Qual é a margem de lucro de um food truck?

Um food truck não paga renda, mas tem combustível, custos de licenças de local e manutenção da própria viatura. Neste artigo, descubra o que é uma margem de lucro saudável para um food truck, que custos a determinam e como a calcula.

O que é uma margem de lucro saudável para um food truck?

Uma margem líquida saudável para um food truck situa-se geralmente entre 6% e 12%, ligeiramente acima da de um restaurante. Isto deve-se sobretudo ao facto de não ter renda nem um espaço físico para manter, enquanto o combustível, os custos de licença de local e a manutenção da viatura só compensam parcialmente essa vantagem. Um food truck que trabalha em várias boas localizações por semana atinge geralmente o topo desta faixa. Uma viatura que fica muito tempo parada entre reservas tende a aproximar-se dos 6%.

Que custos determinam a margem de lucro do seu food truck?

Os custos com ingredientes rondam geralmente os 28-33% da sua faturação, semelhante a um restaurante. Os custos com pessoal são mais baixos, geralmente 20-25%, porque trabalha com uma equipa mais pequena e não precisa de serviço de mesa. Em contrapartida, tem custos específicos que um restaurante não tem: combustível e gerador (3-6%), custos de local ou de eventos (2-5%, consoante trabalhe em locais fixos ou festivais), e manutenção e depreciação da própria viatura (5-8%). Seguros e licenças costumam somar mais alguns pontos percentuais.

Como calcula a margem de lucro do seu food truck?

A fórmula é a mesma de qualquer outra empresa de catering: (faturação − custos totais) ÷ faturação × 100 = margem de lucro líquida em percentagem. Calcule sempre com valores sem IVA: a taxa de IVA sobre alimentos e bebidas varia por país, e o IVA, de qualquer forma, não é faturação, é dinheiro que cobra em nome das finanças.

Um exemplo de cálculo: o seu food truck fatura 18.000 € (sem IVA) num mês. Os seus custos são 5.400 € em ingredientes, 4.000 € em pessoal, 900 € em combustível, 700 € em custos de local, 1.200 € em manutenção e depreciação da viatura, e 500 € em seguros e outros. Custos totais: 12.700 €. Lucro: 5.300 €. Margem de lucro: (18.000 € − 12.700 €) ÷ 18.000 € × 100 = cerca de 29% bruto, e depois de deduzir o seu próprio salário ou remuneração de empresário, fica geralmente entre 8-12% líquido.

Faça esta conta tanto por mês como por evento ou dia de local. Assim vê imediatamente que localizações e que tipo de reservas (festival, evento empresarial, local fixo) rendem mais, e onde o seu tempo, na prática, rende pouco.

Que fatores influenciam a sua margem de lucro?

O tipo de reserva faz muita diferença. Um local fixo dá faturação previsível mas também custos fixos, enquanto festivais e eventos empresariais costumam gerar mais faturação por dia, com custos de local mais altos e mais tempo de deslocação. Como descrevemos em food truck num festival, o fluxo de pessoas nesse dia determina em grande parte se compensa.

Também os preços do combustível e a distância entre localizações pesam mais do que num espaço fixo. E os custos de licenças variam muito de município para município, como explicamos em que custos de licenças deve incluir nos preços do food truck.

Como aumenta a margem de lucro do seu food truck?

Comece pelas compras: um menu limitado e bem pensado mantém os custos de ingredientes previsíveis e reduz o desperdício de stock. Calcule cada prato separadamente, incluindo bebidas e extras, porque estes costumam ter uma margem muito mais alta do que os seus pratos principais.

Planeie a sua rota e as suas reservas de forma a manter mínimas a distância percorrida e as paragens entre eventos. Em cada dia em que a viatura fica parada, a depreciação continua sem nada em troca. Um software que acompanha os seus orçamentos, planeamento e compras por evento, como o Catermonkey, dá-lhe visibilidade imediata sobre que reservas rendem mais e onde a sua margem se perde, sem ter de descobrir no final do mês o que aconteceu.

Perguntas frequentes

Um food truck é mais rentável do que um restaurante?

Muitas vezes sim, porque não paga renda de um espaço. Em contrapartida, tem outros custos, como combustível, locais e manutenção da viatura, por isso a margem é mais alta, mas não automaticamente muito mais alta.

Qual é uma faturação diária realista para um food truck?

Isso varia muito consoante a localização e o tipo de dia. Um bom local num dia de semana movimentado ou num festival pode render várias vezes mais do que um local fixo tranquilo a meio da semana. Calcule, por localização, o que rende em média antes de o incluir de forma estrutural na sua agenda.

Que custo é mais frequentemente subestimado nos food trucks?

A manutenção e a depreciação da própria viatura. Esses custos continuam a existir mesmo nos dias em que não conduz, e muitas vezes só se tornam visíveis quando surge uma reparação grande.

Com que frequência devo verificar a minha margem de lucro?

No mínimo mensalmente, mas depois de uma época movimentada ou uma série de festivais, calcule também por evento. Assim vê rapidamente que reservas realmente melhoram a sua margem e quais consomem sobretudo tempo.

Como incluo o meu próprio salário na margem de lucro do meu food truck?

Coloque-se na folha de pagamentos por um valor que também pagaria a outra pessoa pelo mesmo trabalho, e deduza isso antes de olhar para a margem. No exemplo de cálculo acima, essa é a diferença entre cerca de 29% bruto e 8-12% líquido. Se deixar as suas próprias horas fora da conta, o seu food truck parece mais rentável do que realmente é.

Por que razão a margem de lucro de um food truck varia tanto por mês?

Porque os seus custos fixos continuam e a sua faturação não. Manutenção, depreciação e seguro custam o mesmo em novembro como em julho, enquanto em novembro trabalha muito menos dias. Por isso, calcule ao longo de um ano inteiro, ou guarde parte da faturação de verão para os meses mais calmos.

Quer ver, por evento, o que o seu food truck realmente rende? A Catermonkey calcula as suas compras e os seus custos por reserva, para que possa comparar a margem de um dia de festival com a de um local fixo antes de preencher a sua agenda para a próxima época.

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