Qual é a margem de lucro de um food truck?
Um food truck não paga renda, mas tem combustível, custos de licenças de local e manutenção da própria viatura. Neste artigo explicamos o que é uma margem de lucro saudável para um food truck, que custos a determinam e como a calculas tu próprio.
O que é uma margem de lucro saudável para um food truck?
Uma margem líquida saudável para um food truck situa-se normalmente entre 6% e 12%, ligeiramente acima da de um restaurante. Isto deve-se sobretudo ao facto de não teres renda nem um espaço físico para manter, enquanto o combustível, os custos de licença de local e a manutenção da viatura só compensam parcialmente essa vantagem. Um food truck que trabalha em várias boas localizações por semana atinge normalmente o topo desta faixa. Uma viatura que fica muito tempo parada entre reservas tende a aproximar-se dos 6%.
Que custos determinam a margem de lucro do teu food truck?
Os custos com ingredientes rondam normalmente os 28-33% da tua faturação, semelhante a um restaurante. Os custos com pessoal são mais baixos, geralmente 20-25%, porque trabalhas com uma equipa mais pequena e não precisas de serviço de mesa. Em contrapartida, tens custos específicos que um restaurante não tem: combustível e gerador (3-6%), custos de local ou de eventos (2-5%, dependendo se trabalhas em locais fixos ou festivais), e manutenção e depreciação da própria viatura (5-8%). Seguros e licenças costumam somar mais alguns pontos percentuais.
Como calculas a margem de lucro do teu food truck?
A fórmula é igual à de qualquer outro negócio de catering: (faturação − custos totais) ÷ faturação × 100 = margem de lucro líquida em percentagem. Calcula sempre com valores sem IVA: a taxa de IVA sobre alimentos e bebidas varia de país para país, e o IVA, de qualquer forma, não é faturação, é dinheiro que cobras em nome das finanças.
Um exemplo de cálculo: o teu food truck fatura €18.000 (sem IVA) num mês. Os teus custos são €5.400 em ingredientes, €4.000 em pessoal, €900 em combustível, €700 em custos de local, €1.200 em manutenção e depreciação da viatura, e €500 em seguros e outros. Custos totais: €12.700. Lucro: €5.300. Margem de lucro: (€18.000 − €12.700) ÷ €18.000 × 100 = cerca de 29% bruto, e depois de deduzires o teu próprio salário ou remuneração de empresário, ficas normalmente entre os 8% e os 12% líquidos.
Faz esta conta tanto por mês como por evento ou dia de local. Assim vês imediatamente que localizações e que tipo de reservas (festival, evento empresarial, local fixo) rendem mais, e onde o teu tempo, na prática, rende pouco.
Que fatores influenciam a tua margem de lucro?
O tipo de reserva faz muita diferença. Um local fixo dá faturação previsível mas também custos fixos, enquanto festivais e eventos empresariais costumam gerar mais faturação por dia, com custos de local mais elevados e mais tempo de deslocação. Como descrevemos em food truck num festival, o fluxo de pessoas nesse dia determina em grande parte se compensa.
Também os preços do combustível e a distância entre localizações pesam mais do que num espaço fixo, e os custos de licenças variam muito de município para município, por isso vale a pena confirmá-los antes de te comprometeres com um local.
Como aumentas a margem de lucro do teu food truck?
Começa pelas compras: um menu limitado e bem pensado mantém os custos de ingredientes previsíveis e reduz o desperdício de stock. Calcula cada prato separadamente, incluindo bebidas e extras, porque estes têm normalmente uma margem muito mais alta do que os teus pratos principais.
Planeia a tua rota e reservas de forma a minimizar a distância percorrida e o tempo parado entre eventos. Todos os dias em que a viatura fica parada, a depreciação continua sem nada em troca. Um software que acompanha os teus orçamentos, planeamento e compras por evento, como o Catermonkey, dá-te uma visão imediata de que reservas rendem mais e onde a tua margem se perde, sem teres de descobrir o que aconteceu só no final do mês.
Perguntas frequentes
Um food truck é mais rentável do que um restaurante?
Muitas vezes sim, porque não pagas renda de um espaço. Em contrapartida tens outros custos, como combustível, locais e manutenção da viatura, por isso a margem é mais alta mas não automaticamente muito mais alta.
Qual é uma faturação diária realista para um food truck?
Isso varia muito consoante a localização e o tipo de dia. Um bom local num dia de semana movimentado ou num festival pode render várias vezes mais do que um local fixo tranquilo a meio da semana. Calcula por localização o que ela rende em média antes de a incluíres de forma estrutural na tua agenda.
Que custo é mais frequentemente subestimado nos food trucks?
A manutenção e depreciação da própria viatura. Esses custos continuam a existir mesmo nos dias em que não conduzes, e muitas vezes só se tornam visíveis quando surge uma reparação grande.
Com que frequência devo verificar a minha margem de lucro?
No mínimo mensalmente, mas depois de uma época movimentada ou uma série de festivais, calcula também por evento. Assim vês rapidamente que reservas realmente melhoram a tua margem e quais consomem sobretudo tempo.
Queres ver, por evento, o que o teu food truck realmente rende? Mantém orçamentos, planeamento e margem organizados com o Catermonkey.
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