Qual é a margem de lucro de um espaço de eventos?

Um espaço de eventos ganha de duas formas: com o aluguer do espaço e com comida e bebida. As duas têm margens muito diferentes. Se as juntar tudo, no fim do mês sabe o que sobra, mas não de onde veio.

A seguir, fica a saber o que é uma margem de lucro saudável para um espaço de eventos, que custos a determinam e como a calcula.

O que é uma margem de lucro saudável para um espaço de eventos?

Uma margem líquida saudável para um espaço de eventos situa-se geralmente entre 10% e 20%. É superior à de uma empresa de catering sem espaço próprio, porque uma boa parte da sua faturação vem do aluguer da sala. Assim que o edifício existe, uma reserva a mais custa pouco a mais.

A comida e bebida, por cima disso, têm uma margem mais próxima da de um restaurante ou de uma empresa de catering. Primeiro saem os ingredientes, o pessoal de cozinha e o serviço de mesa, antes de sobrar alguma coisa.

Se mantiver o edifício ocupado também fora da época alta, costuma chegar à parte superior desse intervalo. Um espaço que depende de uns poucos meses de muito movimento fica mais perto do limite inferior.

Que custos determinam a margem de lucro do seu espaço de eventos?

O aluguer ou empréstimo e a manutenção do edifício costumam ser o seu maior custo fixo, muitas vezes 15-25% da faturação. Essa conta continua a chegar mesmo nos dias em que não está lá ninguém.

O pessoal é o segundo grande custo. Serviço de mesa, limpeza e segurança em eventos maiores costumam acrescentar mais 20-30%.

Se tratar você mesmo do catering, os ingredientes contam à parte: geralmente 25-35% da faturação de comida e bebida, semelhante a uma empresa de catering. Além disso, paga custos de marketing e reservas, como comissões a plataformas de casamentos ou agências de eventos (3-8%). E ainda há seguros e licenças para encontros maiores.

Como calcula a margem de lucro do seu espaço de eventos?

A fórmula é a mesma de qualquer outra empresa de catering: (faturação − custos totais) ÷ faturação × 100 = margem de lucro líquida em percentagem.

Calcule sempre com valores sem IVA. A taxa de IVA sobre o aluguer e sobre comida e bebida varia por país, e pode até variar dentro do mesmo país entre o aluguer da sala e o catering.

Um exemplo prático. O seu espaço de eventos fatura 40.000 € (sem IVA) num mês, dos quais 15.000 € apenas do aluguer da sala e 25.000 € de catering e bebidas. Os seus custos são 9.000 € em edifício e manutenção, 10.000 € em pessoal, 8.000 € em ingredientes e bebidas, 2.000 € em marketing e comissões de reservas, e 1.500 € em seguros e outros. Custos totais: 30.500 €. Lucro: 9.500 €.

Margem de lucro: (40.000 € − 30.500 €) ÷ 40.000 € × 100 = cerca de 24% bruto. Deduza ainda o seu próprio salário ou remuneração de empresário e fica geralmente entre 12-18% líquido.

Calcule a margem do aluguer da sala e do catering em separado. Assim vê logo se compensa cozinhar você mesmo, ou se é melhor trabalhar com uma empresa de catering externa. Essa ponderação está desenvolvida em catering próprio ou externo para o seu espaço de eventos.

Que fatores influenciam a sua margem de lucro?

A época do ano tem o papel mais importante. Casamentos e eventos empresariais de verão têm o seu pico na primavera e no outono, enquanto os meses de inverno costumam ser calmos, a menos que aposte em catering para festas de fim de ano.

Um espaço que consegue distribuir as suas reservas ao longo do ano todo mantém uma margem muito mais estável do que um espaço que só enche na época alta. Duas semanas vazias em fevereiro custam tanto em edifício e encargos fixos como duas semanas cheias em junho.

O tipo de evento também faz diferença. Os eventos empresariais são reservados com menos antecedência e rendem menos por convidado do que os casamentos, em que as pessoas costumam gastar mais em comida, bebida e decoração.

E a escolha entre cozinhar você mesmo ou permitir empresas de catering externas muda de onde vem a sua margem. O catering próprio gera mais faturação por evento, mas também traz mais risco e custos fixos de pessoal.

Como aumenta a margem de lucro do seu espaço de eventos?

Comece pela sua ocupação fora da época alta. Um evento empresarial a meio da semana ou um jantar de inverno privado preenche um dia que, de outra forma, ficaria vazio, enquanto o edifício já custa dinheiro na mesma. Esses dias não precisam de ter uma margem elevada para valerem a pena.

Trabalhe com preços de pacote claros por tipo de evento. Assim já sabe, ao enviar o orçamento, o que uma reserva vai render, em vez de o calcular depois e levar um susto.

Calcule o aluguer da sala e o catering em separado por evento. Muitas vezes percebe que é a sala que rende dinheiro enquanto a cozinha está sobretudo ocupada, ou exatamente o contrário. É esse o tipo de coisa em que ajusta os seus preços, e para onde direciona as suas vendas: se é a sala que faz a margem, um dia de reserva extra vale mais do que um menu mais caro.

Perguntas frequentes

O aluguer da sala é mais rentável do que o catering?

Geralmente sim, porque há relativamente poucos custos variáveis assim que o edifício já existe. O catering fica mais perto da margem de um restaurante, devido aos ingredientes e às horas que lhe estão associadas.

É melhor tratar do catering você mesmo ou permitir uma empresa externa?

Depende da sua ocupação e da sua equipa. O catering próprio gera mais faturação por evento, mas também mais risco e custos fixos de pessoal. Leia a comparação em catering próprio ou externo para o seu espaço de eventos.

Calculo a minha margem de lucro com ou sem IVA?

Sem IVA, caso contrário está a comparar coisas diferentes. A taxa de IVA sobre o aluguer da sala costuma ser diferente da taxa sobre comida e bebida, por isso com o IVA incluído uma das faturações parece pesar mais do que a outra.

Como evito meses vazios fora da época alta?

Diversifique a sua oferta. Eventos empresariais, jantares privados e encontros mais pequenos preenchem datas de meio de semana e de inverno menos procuradas para casamentos. Uma ocupação mais estável dá uma margem mais estável do que depender de três meses de pico.

Com que frequência devo verificar a minha margem de lucro?

Pelo menos uma vez por mês, e depois de uma época intensa também por evento. Assim vê rapidamente que tipo de reserva realmente melhora a sua margem, e qual ocupa sobretudo a sua agenda e a sua equipa.

A Catermonkey regista, por evento, quanto rende o aluguer da sala e quanto rende a comida e bebida, e calcula o seu orçamento a partir dos seus próprios preços. Assim vê a margem de uma reserva antes de a confirmar, em vez de a descobrir só depois.

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