Wie hoch ist die Gewinnmarge einer Eventlocation?

Eine Eventlocation verdient auf zwei Arten: an der Vermietung des Raums und an Essen und Trinken. Diese beiden haben ganz unterschiedliche Margen. Werfen Sie sie in einen Topf, wissen Sie am Ende des Monats zwar, was unter dem Strich steht, aber nicht, woher es kam.

Im Folgenden lesen Sie, was eine gesunde Gewinnmarge für eine Eventlocation ist, welche Kosten sie bestimmen und wie Sie sie selbst berechnen.

Was ist eine gesunde Gewinnmarge für eine Eventlocation?

Eine gesunde Nettomarge für eine Eventlocation liegt meist zwischen 10 % und 20 %. Das ist höher als bei einem Cateringunternehmen ohne eigenes Lokal, weil ein erheblicher Teil Ihres Umsatzes aus der Saalmiete kommt. Sobald das Gebäude steht, kostet eine zusätzliche Buchung dort kaum etwas extra.

Das Essen und Trinken obendrauf liegt näher an der Marge eines Restaurants oder eines Caterers. Dort gehen zuerst Zutaten, Küchenpersonal und Service ab, bevor etwas übrig bleibt.

Halten Sie das Gebäude auch außerhalb der Hochsaison belegt, erreichen Sie oft das obere Ende dieser Spanne. Eine Location, die auf eine Handvoll stark gebuchter Monate angewiesen ist, rutscht Richtung unteres Ende.

Welche Kosten bestimmen die Gewinnmarge Ihrer Eventlocation?

Miete oder Hypothek und Instandhaltung des Gebäudes sind meist Ihr größter fester Kostenpunkt, oft 15-25 % Ihres Umsatzes. Diese Rechnung läuft einfach weiter, auch an Tagen, an denen niemand im Haus ist.

Personal ist der zweite große Posten. Service, Reinigung und Sicherheit bei größeren Veranstaltungen kommen meist mit 20-30 % oben drauf.

Verantworten Sie das Catering selbst, zählen die Zutaten separat mit: meist 25-35 % des Umsatzes aus Essen und Trinken, vergleichbar mit einem Cateringunternehmen. Daneben zahlen Sie Marketing- und Buchungskosten, etwa Provision an Hochzeitsplattformen oder Eventagenturen (3-8 %). Und dann kommen noch Versicherung und Genehmigungen für größere Veranstaltungen dazu.

Wie berechnen Sie die Gewinnmarge Ihrer Eventlocation?

Die Formel ist dieselbe wie für jedes andere Cateringunternehmen: (Umsatz − Gesamtkosten) ÷ Umsatz × 100 = Nettogewinnmarge in Prozent.

Rechnen Sie immer mit Beträgen ohne Mehrwertsteuer. Der Mehrwertsteuersatz auf Vermietung und auf Essen und Trinken ist von Land zu Land unterschiedlich und kann sogar innerhalb eines Landes zwischen Saalmiete und Catering abweichen.

Ein Rechenbeispiel. Ihre Eventlocation macht 40.000 € Umsatz (ohne Mehrwertsteuer) in einem Monat, davon 15.000 € aus reiner Saalmiete und 25.000 € aus Catering und Getränken. Ihre Kosten sind 9.000 € für Gebäude und Instandhaltung, 10.000 € für Personal, 8.000 € für Zutaten und Getränke, 2.000 € für Marketing und Buchungsprovisionen und 1.500 € für Versicherung und Sonstiges. Gesamtkosten: 30.500 €. Gewinn: 9.500 €.

Gewinnmarge: (40.000 € − 30.500 €) ÷ 40.000 € × 100 = etwa 24 % brutto. Ziehen Sie davon noch Ihren eigenen Lohn oder Unternehmerlohn ab, und Sie kommen meist auf 12-18 % netto.

Rechnen Sie die Marge auf Saalmiete und auf Catering getrennt durch. Dann sehen Sie sofort, ob es sich lohnt, selbst zu kochen, oder ob Sie besser mit einem externen Caterer arbeiten. Diese Abwägung finden Sie ausgearbeitet in eigenes Catering oder externer Caterer bei einer Eventlocation.

Welche Faktoren beeinflussen Ihre Gewinnmarge?

Die Saison spielt die größte Rolle. Hochzeiten und sommerliche Firmenveranstaltungen haben im Früh- und Spätjahr ihren Höhepunkt, während die Wintermonate oft ruhig sind, es sei denn, Sie setzen auf Feiertagscatering.

Eine Location, die ihre Buchungen über das ganze Jahr verteilt, behält eine viel stabilere Marge als eine Location, die nur in der Hochsaison voll ist. Zwei leere Wochen im Februar kosten Sie genauso viel an Gebäude und festen Lasten wie zwei volle Wochen im Juni.

Die Art der Veranstaltung macht auch einen Unterschied. Firmenveranstaltungen werden kurzfristiger gebucht und bringen weniger pro Gast ein als Hochzeiten, bei denen Menschen in der Regel mehr für Essen, Getränke und Dekoration ausgeben.

Und die Entscheidung zwischen selbst kochen oder externe Caterer zulassen verschiebt, woher Ihre Marge kommt. Eigenes Catering bringt mehr Umsatz pro Veranstaltung, aber auch mehr Risiko und feste Personalkosten mit sich.

Wie erhöhen Sie die Gewinnmarge Ihrer Eventlocation?

Fangen Sie bei Ihrer Auslastung außerhalb der Hochsaison an. Ein Firmenumtrunk mitten in der Woche oder ein geschlossenes Winterdiner füllt einen Tag, der sonst leer bliebe, während das Gebäude ohnehin schon Geld kostet. Solche Tage müssen keine Spitzenmarge bringen, um sich zu lohnen.

Arbeiten Sie mit klaren Paketpreisen pro Veranstaltungstyp. Dann wissen Sie schon beim Verschicken des Angebots, was eine Buchung einbringt, statt es hinterher auszurechnen und zu erschrecken.

Rechnen Sie Saalmiete und Catering pro Veranstaltung getrennt durch. Oft zeigt sich dann, dass der Saal das Geld verdient, während die Küche vor allem viel zu tun hat, oder genau umgekehrt. Das ist die Art von Erkenntnis, auf die Sie Ihre Preise anpassen und auf die Sie auch Ihren Vertrieb ausrichten: Wenn der Saal die Marge macht, ist ein zusätzlicher Buchungstag mehr wert als ein teureres Menü.

Häufig gestellte Fragen

Ist Saalmiete profitabler als Catering?

Meist ja, weil kaum variable Kosten dagegenstehen, sobald das Gebäude einmal steht. Catering liegt näher an der Marge eines Restaurants, wegen der Zutaten und der Stunden, die dazukommen.

Ist es besser, selbst Catering anzubieten oder einen externen Caterer zuzulassen?

Das hängt von Ihrer Auslastung und Ihrem Team ab. Eigenes Catering bringt mehr Umsatz pro Veranstaltung, aber auch mehr Risiko und feste Personalkosten. Lesen Sie die Abwägung in eigenes Catering oder externer Caterer bei einer Eventlocation.

Berechne ich meine Gewinnmarge mit oder ohne Mehrwertsteuer?

Ohne Mehrwertsteuer, sonst vergleichen Sie Äpfel mit Birnen. Der Mehrwertsteuersatz auf Saalmiete unterscheidet sich oft von dem auf Essen und Trinken, sodass mit Mehrwertsteuer der eine Umsatz schwerer zu wiegen scheint als der andere.

Wie vermeide ich leere Monate außerhalb der Hochsaison?

Streuen Sie Ihr Angebot. Firmenveranstaltungen, geschlossene Diners und kleinere Zusammenkünfte füllen Wochentags- und Wintertermine, die für Hochzeiten weniger gefragt sind. Eine stabilere Auslastung bringt eine stabilere Marge als sich auf drei Spitzenmonate zu verlassen.

Wie oft sollte ich meine Gewinnmarge kontrollieren?

Mindestens einmal im Monat, und nach einer stressigen Saison auch pro Veranstaltung. So sehen Sie schnell, welche Art von Buchung Ihre Marge wirklich verbessert und welche vor allem Ihren Kalender und Ihre Leute beansprucht.

Catermonkey hält pro Veranstaltung fest, was die Saalmiete und was Essen und Trinken einbringen, und rechnet Ihr Angebot anhand Ihrer eigenen Preise durch. So sehen Sie die Marge einer Buchung, bevor Sie sie bestätigen, statt sie hinterher herauszufischen.

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