Wie hoch ist die Gewinnmarge eines Cateringunternehmens?

Ein Cateringunternehmen arbeitet vor Ort beim Kunden, ohne eigenes Lokal oder festen Standort. Das spart feste Kosten, macht aber Transport, Material und Personalplanung umso wichtiger für Ihre Marge. In diesem Artikel lesen Sie, was eine gesunde Gewinnmarge ist, welche Kosten sie bestimmen und wie Sie sie selbst berechnen.

Was ist eine gesunde Gewinnmarge für ein Cateringunternehmen?

Eine gesunde Nettomarge für ein Cateringunternehmen liegt meist zwischen 5 % und 10 %. Das ist höher als bei einem Restaurant, weil Sie keine feste Miete für ein Lokal haben, aber es ist auch kein Selbstläufer: Sie arbeiten vor Ort beim Kunden, und jede Veranstaltung bringt eigene Transport-, Material- und Personalkosten mit sich. Ein Unternehmen, das seine Angebote scharf kalkuliert und Spitzenzeiten gut plant, erreicht das obere Ende dieser Spanne. Wer nach Gefühl kalkuliert und Personal erst spät einplant, rutscht eher Richtung 5 %.

Welche Kosten bestimmen die Gewinnmarge Ihres Cateringunternehmens?

Zutatenkosten sind meist Ihr größter Kostenpunkt, in der Regel 25-32 % Ihres Umsatzes. Personal kommt meist mit 20-30 % oben drauf, oft eine Mischung aus festem Personal und Aushilfen, die Sie bei Spitzen dazubuchen. Transport und Logistik zu den Standorten machen 3-8 % aus, je nach Entfernung und ob Sie mit eigenen Fahrzeugen oder angemietetem Transport arbeiten. Material und Miete von Geschirr, Tischen und Zelten kommen auf weitere 3-6 %. Dazu kommt die feste Basis: Versicherung, Buchhaltung und eventuell ein Küchenraum zur Vorbereitung.

Wie berechnen Sie die Gewinnmarge Ihres Cateringunternehmens?

Die Formel ist dieselbe wie für jedes andere Cateringunternehmen: (Umsatz − Gesamtkosten) ÷ Umsatz × 100 = Nettogewinnmarge in Prozent. Rechnen Sie immer mit Beträgen ohne Mehrwertsteuer: Der Mehrwertsteuersatz auf Speisen und Getränke ist von Land zu Land unterschiedlich, und Mehrwertsteuer ist ohnehin kein Umsatz, sondern Geld, das Sie für das Finanzamt einziehen.

Ein Rechenbeispiel: Ihr Cateringunternehmen macht 30.000 € Umsatz (ohne Mehrwertsteuer) in einem Monat, verteilt auf mehrere Veranstaltungen. Ihre Kosten sind 8.700 € für Zutaten, 7.500 € für Personal, 1.800 € für Transport, 1.500 € für Material und Miete und 2.000 € für feste Kosten wie Versicherung und Buchhaltung. Gesamtkosten: 21.500 €. Gewinn: 8.500 €. Gewinnmarge: (30.000 € − 21.500 €) ÷ 30.000 € × 100 = etwa 28 % brutto, und nach Abzug Ihres eigenen Lohns oder Unternehmerlohns kommen Sie meist auf 6-9 % netto.

Rechnen Sie das auch pro Veranstaltung durch, nicht nur pro Monat. Eine ausführliche Anleitung dazu, inklusive Rechenbeispiel pro Auftrag, finden Sie in wie Sie Ihre Gewinnmargen für jedes Catering-Projekt einfach berechnen können.

Welche Faktoren beeinflussen Ihre Gewinnmarge?

Die Größe und die Art der Veranstaltung machen viel aus. Große Veranstaltungen mit einem umfangreichen Menü bringen mehr Umsatz, aber auch mehr Koordination und Risiko, wenn etwas schiefgeht. Kleinere, wiederkehrende Aufträge bei Stammkunden sind oft vorhersehbarer und leichter zu planen, auch wenn die Marge pro Veranstaltung kleiner ist.

Auch Saison und Verteilung spielen eine Rolle: Ein Cateringunternehmen, das das ganze Jahr über Buchungen hat, hält Personal und Einkauf stabiler als ein Unternehmen, das vor allem in der Hochsaison läuft und den Rest des Jahres improvisiert. Und wie genau Sie Ihre Margen pro Gericht kennen, bestimmt, ob Sie scharf kalkulieren können, ohne sich selbst zu benachteiligen, wie wir in wie Sie die Margen pro Gericht in Ihrem Cateringunternehmen überwachen können ausführen.

Wie erhöhen Sie die Gewinnmarge Ihres Cateringunternehmens?

Fangen Sie bei Ihrem Einkauf und Wareneinsatz an: Rechnen Sie jedes Gericht einzeln durch und halten Sie fest, wie viel nach einer Veranstaltung tatsächlich weggeworfen wird, wie wir in Wareneinsatz berechnen und im Blick behalten beschreiben. Kleine Einsparungen beim Einkauf summieren sich bei Veranstaltungen mit vielen Gästen schnell.

Planen Sie Personal und Transport so eng wie möglich rund um Ihre Veranstaltungen, damit Sie nicht für Wartezeit oder doppelte Fahrten bezahlen. Software, die Angebote, Planung und Einkauf pro Veranstaltung festhält, wie Catermonkey, gibt Ihnen direkten Einblick, welche Aufträge am meisten einbringen und wo Ihre Marge verloren geht, ohne dass Sie hinterher in Tabellen nachforschen müssen, was passiert ist.

Häufig gestellte Fragen

Ist ein Cateringunternehmen profitabler als ein Restaurant?

Meist ja, weil Sie keine feste Miete für ein Lokal zahlen. Dem stehen aber Transport-, Material- und Personalkosten pro Veranstaltung gegenüber, sodass die Marge höher ist, aber nicht enorm viel höher.

Welcher Kostenpunkt wird bei Cateringunternehmen am häufigsten unterschätzt?

Transport und Material. Fahrten zu Standorten und die Miete oder Anschaffung von Geschirr, Tischen und Zelten summieren sich schnell, besonders bei Veranstaltungen, die weiter entfernt liegen oder viel Ausstattung verlangen.

Muss ich meine Marge pro Veranstaltung oder pro Monat berechnen?

Beides. Pro Monat sehen Sie, ob Ihr Unternehmen gesund ist, pro Veranstaltung sehen Sie, welche Art von Aufträgen tatsächlich Gewinn bringt. Rechnen Sie Letzteres einzeln durch, wie erklärt in wie Sie Ihre Gewinnmargen für jedes Catering-Projekt einfach berechnen können.

Wie oft sollte ich meine Gewinnmarge kontrollieren?

Mindestens monatlich, aber rechnen Sie nach einer stressigen Saison auch pro Veranstaltung durch. So sehen Sie schnell, welche Art von Aufträgen Ihre Marge wirklich verbessern und welche vor allem Zeit und Material kosten.

Was ist der Unterschied zwischen Bruttomarge und Nettomarge bei einem Cateringunternehmen?

Die Bruttomarge berücksichtigt nur die Kosten, die Sie pro Veranstaltung haben: Zutaten, Personal, Transport und Material. Die Nettomarge zieht davon auch Ihre festen Lasten und Ihren eigenen Unternehmerlohn ab. Im Rechenbeispiel oben ist das der Unterschied zwischen etwa 28 % brutto und 6-9 % netto.

Wie rechne ich meine eigenen Stunden in die Gewinnmarge ein?

Setzen Sie sich selbst in die Kalkulation mit demselben Stundensatz an, den Sie jemand anderem für Ihre Arbeit zahlen würden, und ziehen Sie das ab, bevor Sie auf Ihre Marge schauen. Viele Cateringunternehmen scheinen 15 % zu erwirtschaften und landen bei 5 %, sobald die Stunden des Inhabers in die Rechnung einfließen. Dieser Unterschied bestimmt, ob Sie investieren können oder nur sich selbst bezahlen.

Möchten Sie pro Veranstaltung sehen, was Ihr Cateringunternehmen wirklich einbringt? Catermonkey rechnet Ihr Angebot anhand Ihrer Rezepte und Ihres Einkaufs durch, sodass Sie die Marge eines Auftrags schon sehen, bevor Sie ihn verschicken, und nicht erst, wenn die Rechnungen des Monats da sind.

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