Wie hoch ist die Gewinnmarge eines Foodtrucks?

Ein Foodtruck hat keine Miete, aber dafür Kraftstoff, Standplatzkosten und Instandhaltung des Fahrzeugs selbst. In diesem Artikel lesen Sie, was eine gesunde Gewinnmarge für einen Foodtruck ist, welche Kosten sie bestimmen und wie Sie sie selbst berechnen.

Was ist eine gesunde Gewinnmarge für einen Foodtruck?

Eine gesunde Nettomarge für einen Foodtruck liegt meist zwischen 6 % und 12 %, etwas höher als bei einem Restaurant. Das liegt vor allem daran, dass Sie keine Miete und kein Gastronomiegebäude instand halten müssen, während Kraftstoff, Standplatzkosten und Fahrzeuginstandhaltung das nur teilweise aufwiegen. Ein Foodtruck, der mehrmals pro Woche an guten Standorten steht, erreicht oft das obere Ende dieser Spanne. Ein Truck, der zwischen Buchungen viel stillsteht, rutscht eher Richtung 6 %.

Welche Kosten bestimmen die Gewinnmarge Ihres Foodtrucks?

Zutatenkosten liegen in der Regel bei 28-33 % Ihres Umsatzes, vergleichbar mit einem Restaurant. Personalkosten sind niedriger, meist 20-25 %, weil Sie mit einem kleineren Team arbeiten und keinen Tischservice brauchen. Dem steht gegenüber, dass Sie spezifische Kostenposten haben, die ein Restaurant nicht kennt: Kraftstoff und Generator (3-6 %), Standplatz- oder Veranstaltungskosten (2-5 %, je nachdem, ob Sie feste Plätze oder Festivals bedienen), und Instandhaltung und Abschreibung des Fahrzeugs selbst (5-8 %). Versicherung und Genehmigungen kommen meist noch mit ein paar Prozent extra dazu.

Wie berechnen Sie die Gewinnmarge Ihres Foodtrucks?

Die Formel ist dieselbe wie für jedes andere Cateringunternehmen: (Umsatz − Gesamtkosten) ÷ Umsatz × 100 = Nettogewinnmarge in Prozent. Rechnen Sie immer mit Beträgen ohne Mehrwertsteuer: Der Mehrwertsteuersatz auf Speisen und Getränke ist von Land zu Land unterschiedlich, und Mehrwertsteuer ist ohnehin kein Umsatz, sondern Geld, das Sie für das Finanzamt einziehen.

Ein Rechenbeispiel: Ihr Foodtruck macht 18.000 € Umsatz (ohne Mehrwertsteuer) in einem Monat. Ihre Kosten sind 5.400 € für Zutaten, 4.000 € für Personal, 900 € für Kraftstoff, 700 € für Standplätze, 1.200 € für Instandhaltung und Abschreibung des Fahrzeugs und 500 € für Versicherung und Sonstiges. Gesamtkosten: 12.700 €. Gewinn: 5.300 €. Gewinnmarge: (18.000 € − 12.700 €) ÷ 18.000 € × 100 = etwa 29 % brutto, und nach Abzug Ihres eigenen Lohns oder Unternehmerlohns kommen Sie meist auf 8-12 % netto.

Rechnen Sie das sowohl pro Monat als auch pro Veranstaltung oder Standplatztag durch. So sehen Sie direkt, welche Standorte und welche Art von Buchungen (Festival, Firmenveranstaltung, fester Standplatz) am meisten einbringen, und wo Ihre Zeit eigentlich wenig einbringt.

Welche Faktoren beeinflussen Ihre Gewinnmarge?

Die Art der Buchung macht viel aus. Ein fester Standplatz bringt vorhersehbaren Umsatz, aber auch feste Kosten, während Festivals und Firmenveranstaltungen oft einen höheren Umsatz pro Tag bringen, bei höheren Standplatzkosten und mehr Reisezeit. Wie wir zuvor in mit Ihrem Foodtruck auf einem Festival beschrieben haben, bestimmt der Durchlauf an so einem Tag größtenteils, ob es sich rentiert.

Auch Kraftstoffpreise und die Entfernung zwischen Standorten schlagen stärker zu Buche als bei einem Gebäude mit festem Platz. Und Genehmigungskosten unterscheiden sich stark von Gemeinde zu Gemeinde, wie wir in welche Genehmigungskosten Sie in Foodtruck-Preise einrechnen.

Wie erhöhen Sie die Gewinnmarge Ihres Foodtrucks?

Fangen Sie bei Ihrem Einkauf an: Ein begrenztes, durchdachtes Menü hält Ihre Zutatenkosten vorhersehbar und Ihr Vorrat verschwendet weniger. Rechnen Sie jedes Gericht einzeln durch, auch Getränke und Extras, denn die haben oft eine viel höhere Marge als Ihre Hauptgerichte.

Planen Sie Ihre Route und Buchungen so, dass Reisezeit und Stillstand zwischen Veranstaltungen minimal bleiben. An jedem Tag, an dem der Truck stillsteht, läuft die Abschreibung weiter, ohne dass dem etwas gegenübersteht. Software, die Ihre Angebote, Planung und Einkauf pro Veranstaltung festhält, wie Catermonkey, gibt Ihnen direkten Einblick, welche Buchungen am meisten einbringen und wo Ihre Marge verloren geht, ohne dass Sie am Monatsende hinterher nachforschen müssen, was passiert ist.

Häufig gestellte Fragen

Ist ein Foodtruck profitabler als ein Restaurant?

Oft ja, weil Sie keine Miete für ein Gebäude zahlen. Dem stehen aber andere Kosten gegenüber, wie Kraftstoff, Standplätze und Instandhaltung des Fahrzeugs, sodass die Marge höher ist, aber nicht automatisch viel höher.

Was ist ein realistischer Tagesumsatz für einen Foodtruck?

Das unterscheidet sich stark je nach Standort und Art des Tages. Ein guter Standplatz an einem geschäftigen Werktag oder einem Festival kann ein Vielfaches eines ruhigen festen Platzes unter der Woche einbringen. Rechnen Sie pro Standort aus, was er im Schnitt einbringt, bevor Sie ihn dauerhaft einplanen.

Welcher Kostenpunkt wird bei Foodtrucks am häufigsten unterschätzt?

Instandhaltung und Abschreibung des Fahrzeugs selbst. Diese Kosten laufen weiter, auch an Tagen, an denen Sie nicht fahren, und werden oft erst sichtbar, wenn eine größere Reparatur ansteht.

Wie oft sollte ich meine Gewinnmarge kontrollieren?

Mindestens monatlich, aber rechnen Sie nach einer stressigen Saison oder einer Reihe von Festivals auch pro Veranstaltung durch. So sehen Sie schnell, welche Buchungen Ihre Marge wirklich verbessern und welche vor allem Zeit kosten.

Wie rechne ich meinen eigenen Lohn in die Gewinnmarge meines Foodtrucks ein?

Setzen Sie sich selbst auf die Lohnliste, mit einem Betrag, den Sie auch jemand anderem für dieselbe Arbeit zahlen würden, und ziehen Sie das ab, bevor Sie auf Ihre Marge schauen. Im Rechenbeispiel oben ist das der Unterschied zwischen etwa 29 % brutto und 8-12 % netto. Lassen Sie Ihre eigenen Stunden aus der Rechnung, wirkt Ihr Foodtruck profitabler, als er ist.

Warum unterscheidet sich die Gewinnmarge eines Foodtrucks so stark von Monat zu Monat?

Weil Ihre festen Kosten weiterlaufen und Ihr Umsatz nicht. Instandhaltung, Abschreibung und Versicherung kosten im November genauso viel wie im Juli, während Sie im November viel weniger Tage arbeiten. Rechnen Sie deshalb über ein ganzes Jahr, oder legen Sie einen Teil des Sommerumsatzes für die stillen Monate zurück.

Möchten Sie pro Veranstaltung sehen, was Ihr Foodtruck wirklich einbringt? Catermonkey rechnet Ihren Einkauf und Ihre Kosten pro Buchung durch, sodass Sie die Marge eines Festivaltags neben die eines festen Standplatzes legen können, bevor Sie Ihren Kalender für die nächste Saison füllen.

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