¿Cuántos aperitivos calculas por invitado en una boda?

Las parejas casi siempre preguntan lo mismo: ¿cuántos aperitivos necesitamos, y cuáles elegimos? Para ti es una pregunta culinaria y también un cálculo que afecta directamente a tu margen. Si calculas de menos, las bandejas se quedan vacías mientras la cola todavía no ha terminado. Si calculas de más, al final de la noche tiras comida y beneficio a la vez.

En este artículo lees cómo llegar a una cantidad realista para cada momento de la noche, y cómo traducirlo en una partida clara en tu presupuesto.

Por qué no existe una cifra fija

La respuesta depende de una pregunta sencilla: ¿sustituyen los aperitivos a la cena, o van aparte? En un aperitivo antes de una cena sentada nadie necesita quedar lleno. En un walking dinner los aperitivos son la comida, y entonces calculas distinto.

La hora también influye. La gente come de forma muy distinta en el aperitivo de las cinco que a las once de la noche, después de unas horas bailando.

Reglas prácticas según el momento de la noche

• Recepción o aperitivo antes de la cena (aprox. 1 hora): 4 a 6 aperitivos por invitado. Esto es un aperitivo, no una comida.
• Walking dinner en lugar de la cena: 10 a 14 aperitivos por invitado, repartidos en dos o tres horas y organizados en rondas (frío, caliente, algo dulce).
• Avanzada la noche, después de bailar: 2 a 3 unidades por invitado. Piensa en algo graso o salado. En ese momento los invitados quieren sobre todo algo contundente, no una delicatesen.

Añade siempre a estas cantidades un margen del 10 al 15%. No vienen todos los invitados, algunos comen el doble que otros, y una bandeja vacía durante el aperitivo es lo primero que recuerdan los novios.

En grupos grandes ese margen puede ser algo menor. Con 200 invitados el comportamiento alimentario se compensa, con 40 invitados cinco comensales con buen apetito pueden trastocar todo tu cálculo.

El tipo de aperitivo cambia la cantidad

Una croqueta y una ostra cuentan las dos como «un aperitivo», pero sacian de forma muy distinta. Los aperitivos grasos y contundentes (queso, carne, fritos) sacian antes, así que ahí puedes calcular con algo más de cuidado. Los aperitivos ligeros y fríos (pescado, verdura, algo fresco) se consumen en mayor cantidad.

Ten en cuenta también la proporción de opciones vegetarianas y sin alérgenos. Calcula como mínimo un 20 a 25% de tu total en versión vegetariana, y pregunta tú mismo por las alergias durante la reunión inicial, en lugar de esperar a que lo mencionen los novios.

De la regla práctica a la partida del presupuesto

El cálculo de arriba solo sirve si termina reflejado en tu presupuesto. Agrupa los aperitivos por momento (recepción, walking dinner, avanzada la noche) en lugar de como una lista larga única. Así los novios ven exactamente de dónde viene el coste.

Calcula el precio por unidad, multiplícalo por el número de invitados y la regla práctica de ese momento, y añade el margen como partida aparte. No lo escondas en el precio por unidad, porque luego no podrás explicarlo si los novios quieren recortar algo.

Si haces esto a menudo, pon los tres momentos como partidas fijas en tu plantilla de presupuesto. Así no tienes que recalcular cada vez cuántas croquetas caben en un walking dinner para 80 invitados, y no se te olvida ningún momento en el precio.

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Preguntas frecuentes

¿Cuántos aperitivos calculas para un aperitivo antes de la cena?

Calcula de 4 a 6 aperitivos por invitado para un aperitivo de aproximadamente una hora. Es un previo a la cena, así que los invitados no necesitan quedar llenos.

¿Cuántos aperitivos calculas para un walking dinner?

En un walking dinner los aperitivos sustituyen a la cena, así que calcula de 10 a 14 aperitivos por invitado, repartidos en dos o tres horas en rondas de frío, caliente y dulce.

¿Cuántos aperitivos calculas avanzada la noche?

Después de bailar bastan de 2 a 3 unidades por invitado. Elige algo graso o salado, en ese momento los invitados quieren sobre todo algo contundente.

¿Cuántos aperitivos vegetarianos o sin alérgenos incluyes?

Calcula como mínimo un 20 a 25% de tu total en versión vegetariana, y pregunta tú mismo por las alergias durante la reunión inicial, en lugar de esperar a que lo mencionen los novios.

¿Añades un margen sobre la cantidad de aperitivos?

Sí, añade siempre un 10 a 15% extra. No vienen todos los invitados, algunos comen el doble que otros, y una bandeja vacía durante el aperitivo da mala imagen.

¿Cuentan los niños en la cantidad de aperitivos por invitado?

Calcula un niño por aproximadamente la mitad de un adulto, y ofrece aparte algo que reconozcan. Los niños rara vez comen de la bandeja de pescado o de aperitivos picantes, así que si los cuentas como adultos te sobrará al final de la noche.

¿Cuánto personal necesitas para repartir los aperitivos?

Para un aperitivo con bandejas en circulación, calcula aproximadamente un empleado por cada 25 a 30 invitados. En un walking dinner con varios puntos de servicio es más, porque cada punto tiene que estar atendido mientras dura ese momento.

Catermonkey coloca los aperitivos por momento en tu presupuesto, calcula la cantidad a partir del número de invitados y muestra el margen por partida. Si el número de invitados cambia dos semanas antes de la boda, las cantidades y el precio se ajustan solos.

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