¿Qué costes de permisos incluyes en los precios de tu food truck?

Incluyes los costes de permisos de tu food truck en tus precios repartiéndolos entre tu facturación o tus días de venta. Así no se te escapa ningún coste en el cálculo y trabajas con precios de food truck que cuadran.

Los costes exactos de los permisos de food truck varían según la situación. Depende, entre otras cosas, de tu puesto, de cómo vendes y de qué permisos necesitas. Piensa en un permiso de puesto u otros permisos locales para vender comida.

Al incluir siempre los costes de los permisos de tu food truck, evitas trabajar por debajo de tu coste y conservas el control de tu margen.

¿Qué permisos necesitas para un food truck?

Para un food truck sueles necesitar varios permisos. Cuáles exactamente depende de tu ubicación y de cómo vendes. En la práctica, normalmente te encuentras con una licencia de explotación, las normas de la APV, un permiso de puesto y requisitos de seguridad alimentaria.

La licencia de explotación es necesaria en algunos ayuntamientos para poder llevar un negocio de hostelería. La solicitas en el ayuntamiento donde trabajas. Si es obligatoria o no varía según el ayuntamiento.

La APV (Ordenanza Municipal General, en los Países Bajos) determina dónde y cuándo puedes poner tu food truck en espacios públicos. Son normas locales, y varían según el ayuntamiento.

Para una ubicación concreta, como un puesto fijo o un mercado, normalmente necesitas un permiso de puesto. Así, según la ordenanza del ayuntamiento de Utrecht necesitas un permiso si vendes productos desde un vehículo en un puesto.

Si trabajas en eventos, eso suele gestionarse a través del organizador y un permiso de evento. Pregunta al firmar tu contrato quién tramita el permiso y quién lo paga.

Si trabajas con comida, tienes que cumplir los requisitos de higiene y trabajar según un plan de seguridad alimentaria (HACCP). Esto es obligatorio para cualquiera que venda comida con regularidad, y lo controla la autoridad neerlandesa de seguridad alimentaria (NVWA).

¿Cuánto cuestan de media los permisos de food truck?

Los costes de un permiso de food truck varían mucho según el ayuntamiento y la situación. No hay una tarifa nacional fija: cada ayuntamiento determina sus propias tasas y condiciones. Por eso el coste total de los permisos de food truck varía tanto.

Por un permiso de puesto sueles pagar una tasa por solicitud o por periodo. En la práctica, esto puede variar desde aproximadamente 45 € por un puesto temporal corto hasta bien más de 500 € por un permiso fijo, según el ayuntamiento. Así, el ayuntamiento de Ede cobra, por ejemplo, 44,90 € por un puesto temporal y 533 € por una temporada o un puesto fijo.

Otros ayuntamientos también cobran importes parecidos. En el ayuntamiento de Utrecht pagas, por ejemplo, 576,45 € por la tramitación de un nuevo permiso de puesto fijo, sin incluir los costes de uso de la ubicación.

Para solicitudes más pequeñas o más cortas, los costes suelen ser más bajos. Así, en algunos ayuntamientos pagas alrededor de 50 € a 150 € en costes de solicitud, según la duración y el tipo de permiso.

Otros permisos, como una licencia de explotación o un permiso de evento, no tienen un precio nacional fijo y varían según el ayuntamiento. Los costes derivados de las normas de la APV suelen estar incluidos en estos permisos.

Si trabajas con comida, tienes que cumplir las directrices HACCP. Eso no es un permiso sino una forma de trabajar obligatoria. Los costes, si los hay, están en formaciones o en sistemas, y varían según el proveedor.

En resumen: en la práctica, los costes de los permisos de tu food truck suelen estar entre unas pocas decenas de euros por solicitud y varios cientos de euros por permiso, según dónde y cómo vendas. Incluye siempre estos costes en tus precios de food truck, para no trabajar por debajo de tu coste. Dependen de varios factores, como tu ubicación y el tipo de evento (mira también: ¿Qué factores determinan el precio del catering?).

¿Cómo calculas los costes de permisos en tus precios de food truck?

Calcula tus costes de permisos dividiendo el total anual de los costes de permisos de tu food truck entre el número de días de venta que esperas. Esos costes los incluyes como costes fijos en tu precio, igual que tu seguro y el alquiler de tu cochera. Eso forma parte de tu coste total (lee también: ¿Cómo calculas los precios de un presupuesto de catering?).

Supongamos que tienes 800 € de costes de permisos al año y trabajas 200 días al año. Entonces tus costes diarios son 4 €. Con una facturación diaria media de 400 €, eso equivale a aproximadamente un 1% de tu facturación.

Para los food trucks de temporada, esto funciona de otra manera. Si solo trabajas de abril a octubre, repartes tus costes anuales entre menos días de venta. Tus costes por día son entonces más altos, y eso debe reflejarse en tus precios de food truck.

En el catering a domicilio o en fiestas privadas, sueles incluir los costes de permisos en tu tarifa por hora o en tu precio total. Si pagas 800 € al año en permisos y trabajas 400 horas, eso equivale a 2 € por hora en costes de permisos.

Ten en cuenta además los costes propios de un solo sitio. Si pagas 100 € por un puesto en un festival, tienes que recuperar ese importe ese mismo día con tu facturación.

Por último, distingue entre costes fijos y variables. Los costes de permisos fijos los repartes entre todos tus días de venta, mientras que los costes variables, como un puesto para un solo evento, los metes directamente en el precio de esa ubicación. Sobre todo en servicios más grandes, esto evita errores de cálculo (lee también: ¿Qué retos hay en los presupuestos de catering complejos?).

¿Cuáles son los costes ocultos de los permisos de food truck?

Los costes ocultos de los permisos de food truck están sobre todo en los gastos administrativos, las renovaciones, los recargos adicionales y tu propio tiempo. Varían según el ayuntamiento y pueden aumentar bastante el coste total de tus permisos de food truck.

En los Países Bajos, los gastos administrativos se llaman leges. Son los costes de tramitar tu solicitud. Así, en los ayuntamientos pagas alrededor de 80 € a 130 € por solicitud por un permiso de puesto, por ejemplo 80 € en Amersfoort y 130 € en Capelle aan den IJssel.

Además, a menudo también pagas al renovar o modificar. En Maastricht renovar un permiso cuesta, por ejemplo, 44,10 €, aparte de los costes de solicitud originales.

También surgen costes adicionales porque algunos ayuntamientos calculan varias partes por separado. Si solicitas un permiso para varias actividades, esos importes se suman y el coste total de tu permiso sale más alto.

Si trabajas en un puesto fijo, en algunos ayuntamientos neerlandeses pagas, además de tu permiso, por el uso del suelo municipal (precariobelasting). A veces está incluido en el permiso, pero también puede aparecer aparte en la factura.

No olvides tu propio tiempo. Solicitar y mantener al día los permisos cuesta horas, sobre todo si trabajas en varias ubicaciones. Una tarde de papeleo al mes no es excepcional, y esas horas no están en ninguna tarifa a menos que tú mismo las incluyas.

Al tener en cuenta estos costes ocultos, evitas subestimar los costes de los permisos de tu food truck y mantienes mejor el control de tu margen.

¿Cómo planificas los costes de permisos en tu presupuesto anual?

Planifica los costes de los permisos de tu food truck anotando a principios de año todos los permisos que necesitas y repartiéndolos a lo largo de tu temporada de venta. Así evitas picos en tus costes y mantienes el control de tu presupuesto.

Haz un calendario de permisos con todas las fechas de solicitud y renovación, y ponlas en tu agenda con bastante antelación. Así evitas que un permiso caduque o que pagues de más por llegar tarde.

Trabaja con un importe fijo al mes. Si tienes 1.200 € de costes de permisos al año, aparta 100 € al mes. Eso evita que una factura grande te sorprenda en un mes tranquilo.

Ten en cuenta que las tarifas cambian cada año. Los ayuntamientos fijan sus tasas de nuevo cada año en la ordenanza de tasas, así que tus costes pueden cambiar en los sitios donde trabajas.

Reserva además presupuesto extra para nuevas ubicaciones o eventos. Si trabajas en varios sitios, los permisos adicionales o los costes de puesto pueden aumentar el coste total de tus permisos de food truck.

Revisa cada año qué permisos y ubicaciones dieron suficiente rendimiento. Así evitas seguir pagando por un puesto donde apenas facturas, y puedes elegir con más criterio el año siguiente.

Al planificar a tiempo los costes de los permisos de tu food truck e incluirlos en tus precios, evitas sorpresas y conservas el control de tu margen.

Incluir los costes de permisos en tus presupuestos

La mayoría de los costes de permisos son pequeños por día, pero se suman. Por eso, fíjalos en tu cálculo, para no tener que pensarlos cada vez y para que también aparezcan en un presupuesto hecho con prisa.

Con Catermonkey calculas tus costes fijos una sola vez y luego aparecen en cada presupuesto. Si quieres darle vueltas antes de ajustar tus precios, ponte en contacto.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cuesta un permiso de puesto para un food truck?

Eso varía según el ayuntamiento. Por un puesto temporal pagas aproximadamente 45 €, por un puesto fijo puede llegar a más de 500 € al año. En Ede, un puesto temporal cuesta 44,90 € y uno fijo 533 €; en Utrecht pagas 576,45 € por la tramitación de una nueva solicitud fija. Consulta siempre la ordenanza de tasas del ayuntamiento donde quieras trabajar.

¿Debo poner los costes de permisos por separado en mi presupuesto?

Para un puesto que solicitas especialmente para ese cliente, pon el importe por separado en el presupuesto. Así el cliente entiende por qué paga eso, y mantienes el importe fuera de tu precio normal por ración. Tus permisos anuales fijos los incluyes en tu precio por día o por hora, porque esos los tienes de todas formas.

¿Qué permisos necesito si solo trabajo en festivales?

Si solo trabajas en eventos, normalmente el organizador tramita el permiso de evento para todo el recinto. Tú entonces no necesitas un permiso de puesto propio, pero sí un plan de seguridad alimentaria según HACCP y a menudo una inscripción en el registro mercantil neerlandés (KvK). Si sirves alcohol, se aplican normas aparte. Pide siempre al organizador por escrito qué tramita él y qué debes solicitar tú mismo.

¿Cómo repercuto los costes de permisos por ración?

Divide tus costes anuales de permisos entre el número de días de venta y después entre el número de raciones que vendes en un día medio. Con 800 € al año, 200 días de venta y 150 raciones al día, sale algo más de 2 céntimos por ración. Un importe pequeño, pero inclúyelo igualmente, porque lo mismo vale para tu seguro, tu cochera y tu mantenimiento.

¿Cuánto tarda en resolverse un permiso de puesto?

Cuenta con seis a ocho semanas en la mayoría de los ayuntamientos, y más si tu solicitud tiene varias partes o si cabe la posibilidad de alegaciones. Para un puesto temporal suele ir más rápido. Solicítalo con bastante antelación a la temporada, porque una solicitud que llega justo tarde te cuesta semanas enteras de facturación.

¿Puedo deducir los costes de permisos en mis impuestos?

Las leges y los costes de puesto son gastos del negocio y van en tu contabilidad como gastos de empresa. Guarda la liquidación o la factura del ayuntamiento. Si tienes dudas con la precariobelasting o con una solicitud que también se usa en privado, consúltalo con tu gestor.

Catermonkey incluye automáticamente tus costes fijos, también tus permisos, en tu cálculo, para que veas el margen de un día o un servicio antes de acordar un precio.

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