Servir alcohol en eventos: lo que tienes que gestionar
Cuando sirves bebidas en un evento, eres responsable de mucho más que el simple coste de compra. Las normas sobre el alcohol fuera de tu local son más estrictas de lo que muchos caterers piensan. Solicitar un permiso, gestionar los menores, la responsabilidad si algo sale mal: esto es lo que tienes que resolver antes de aceptar el próximo pedido que incluya un paquete de bebidas.
¿Necesitas un permiso?
La mayoría de los caterers tienen una licencia de actividad para sus propios locales. Pero esa licencia no te autoriza a servir alcohol en un local externo. En cuanto trabajas fuera de tu espacio autorizado, generalmente necesitas un permiso temporal de la autoridad local del lugar donde se celebra el evento.
Este permiso se solicita en el ayuntamiento o la administración local correspondiente. Se aplica tanto a fiestas privadas en locales alquilados como a eventos públicos. Las normas varían según el país y la región, pero como regla general prevé dos a cuatro semanas de plazo. Gestiona esto al principio del proceso de reserva, no la semana antes del evento.
Existen excepciones: si el local ya dispone de licencia y tú trabajas bajo esa licencia, puede que no necesites un permiso separado. Verifícalo siempre con antelación con el local y recoge el acuerdo por escrito.
Menores: tolerancia cero
La edad legal para el consumo de alcohol es de 18 años. Como caterer, eres responsable del cumplimiento en tu barra o punto de bebidas, independientemente de lo que diga el organizador o el local. No puedes servir alcohol a alguien que aparentemente tenga menos de 18 años, a menos que muestre un documento de identidad válido que confirme que tiene 18 años o más.
Informa a tu personal antes de cada evento. Asegúrate de que tus empleados saben que pueden negarse a servir y que tú, como empleador, respaldarás esa decisión. Una infracción puede acarrear una multa.
Responsabilidad si algo sale mal
Si un invitado causa un accidente después del evento y se puede demostrar que bebió demasiado en tu evento, tu responsabilidad puede quedar en entredicho. Esto es especialmente cierto si había señales claras de que alguien ya había bebido demasiado y tú seguiste sirviéndole.
Medidas prácticas que te protegen:
- Designa a alguien de tu equipo para vigilar el ambiente y el consumo de alcohol a lo largo del evento.
- Deja de servir activamente cuando alguien haya bebido claramente demasiado. Esto no solo es prudente desde el punto de vista legal, también protege tu reputación como caterer.
- Especifica en tu presupuesto hasta qué hora y bajo qué condiciones servirás bebidas.
- Considera un seguro de responsabilidad civil que cubra los riesgos de eventos. Consulta a tu aseguradora si tu póliza actual incluye esto.
Qué incluir en el presupuesto
Un paquete de bebidas merece el mismo cuidado en el presupuesto que la comida. Especifica lo siguiente:
- Qué bebidas están incluidas y cuáles no (licores, vino, cerveza, refrescos).
- Hasta qué hora servirás, independientemente del desarrollo de la fiesta.
- Si trabajas por consumo real o con un precio fijo por persona.
- Quién es responsable de solicitar el permiso: tú o el cliente.
Este último punto es crucial. Si el día del evento falta el permiso y no lo habías estipulado por escrito, tú eres el responsable. Ponlo por escrito y confírmalo en la confirmación del encargo.
Descorche y vino del cliente
A veces un cliente quiere traer su propio vino y te pide que lo sirvas. Parece sencillo, pero las normas siguen aplicándose: si abres la botella y sirves, eres tú quien está sirviendo el alcohol. Las normas sobre menores y responsabilidad también se aplican entonces a ti.
Acuerda de antemano si ofreces este servicio y cobra una tarifa de descorche por botella. Esto te compensa por el servicio y la responsabilidad, y da al cliente la opción de traer sus propias botellas o recurrir a tu paquete de bebidas.
Preguntas frecuentes
¿Siempre necesito un permiso cuando sirvo alcohol en un local externo?
En la mayoría de los casos, sí. Una licencia de actividad solo cubre tus propios locales autorizados. En un local externo generalmente necesitarás un permiso temporal, a menos que el local tenga su propia licencia y tú trabajes bajo ella. Compruébalo siempre antes de aceptar un pedido.
¿Con cuánta antelación debo solicitar el permiso?
Una guía prudente es de dos a cuatro semanas antes del evento, pero esto varía según el ayuntamiento. Algunos exigen seis semanas de preaviso para eventos de mayor tamaño. Consulta con la autoridad local del lugar del evento en cuanto se confirme la reserva.
¿Qué pasa si sin querer sirvo alcohol a un menor?
Eres responsable de verificar las edades. Si resulta que se ha servido alcohol a alguien menor de edad, aunque haya sido sin intención, puedes recibir una multa. Instruye siempre a tu personal para que pida identificación cuando tenga dudas. «Creí que era mayor» no es una defensa.
¿Puedo negarme a seguir sirviendo si alguien ya ha bebido demasiado?
Puedes y debes hacerlo. Tienes la obligación legal de negar el alcohol a alguien que esté visiblemente ebrio. Asegúrate de que tu personal lo sabe y puede tomar esa decisión sin tener que justificarse ante el invitado o el organizador.
¿Son las mismas normas de permiso en todas partes?
El principio general es similar, pero los requisitos específicos varían según la región y el municipio. Aunque hayas trabajado antes en un local, verifica siempre las normas actuales. Una nueva administración o una normativa local actualizada puede cambiar los requisitos.
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