Qu'est-ce qu'un dîner walking ? Explications pour les traiteurs

Le dîner walking sonne anglais et moderne, mais c'est désormais un classique des réceptions et des fêtes d'entreprise. Les invités circulent et se voient servir de petits plats à différents points, plutôt que de rester assis à table pour un menu fixe.

Dans cet article, vous découvrez ce qu'est précisément un dîner walking, et les points de vigilance quand vous l'organisez vous-même.

Qu'est-ce qu'un dîner walking exactement ?

Lors d'un dîner walking, les invités n'ont pas de place fixe à table, mais circulent eux-mêmes dans la salle entre les différents services. Chaque service est proposé à un point précis, souvent sur des tables hautes ou de petits buffets répartis dans la salle.

Les invités décident eux-mêmes de leur rythme et de qui ils vont aborder. Cela convient donc bien aux événements où les gens doivent faire connaissance ou où les groupes doivent se mélanger.

Pour vous, cela signifie servir à plusieurs points en même temps, plutôt que depuis une seule cuisine centrale ou un seul buffet. Cela demande une organisation différente du personnel et du matériel que pour un buffet ou un dîner servi à table.

La différence avec un buffet et un service à table

La principale différence avec un buffet se situe dans le mouvement. Dans un dîner walking, vous répartissez les services sur plusieurs points dans la salle, tandis qu'un buffet reste à un seul endroit où les invités viennent à chaque fois.

Comparé au service à table, le dîner walking n'a pas de places assises fixes ni de minutage strict par service. Cela le rend plus informel, et donc plus adapté aux réceptions et rencontres professionnelles qu'à un dîner formel.

La différence de coût se situe surtout au niveau du personnel. Un buffet peut être tenu par deux personnes, alors qu'un dîner walking demande quelqu'un par point de service tant que ce service est en cours.

Les points de vigilance lors de l'organisation

Répartissez les points de service de façon à éviter les embouteillages, et laissez suffisamment d'espace de circulation entre les points. Parcourez vous-même la salle à l'avance, vous verrez où les gens se bloquent.

Travaillez avec de petites portions faciles à manger. Les invités n'ont souvent pas d'assiette ni de couverts à portée de main, donc tout ce que vous servez doit pouvoir se manger en une ou deux bouchées.

Prévoyez aussi suffisamment de personnel par point de service, pour qu'il n'y ait jamais une longue file à un endroit pendant qu'un autre point reste vide. Ne lancez pas non plus tous les services en même temps : démarrez un nouveau service seulement quand le précédent est presque épuisé, sinon la moitié de votre nourriture refroidit en attendant.

Ce que vous demandez lors de l'entretien préalable

Demandez toujours la superficie de la salle et le nombre d'invités, car ces deux éléments déterminent combien de points de service il vous faut. Comptez environ un point pour 40 à 50 invités.

Demandez aussi s'il est possible de s'asseoir. Lors d'un dîner walking de trois heures, une partie des invités voudra s'installer quelque part à mi-chemin, et une salle sans aucune place assise entraîne toujours des plaintes.

Questions fréquentes

Combien de services compte en général un dîner walking ?

En général entre quatre et huit petits services, répartis sur la soirée. Le nombre exact dépend de la durée de l'événement et du nombre d'invités attendus.

Le dîner walking convient-il aux grands groupes ?

Oui, à condition de répartir suffisamment de points de service dans l'espace. Si les points sont trop peu nombreux par rapport au nombre d'invités, des files se forment vite.

Quelle est la différence entre un dîner walking et des amuse-bouches lors d'un cocktail ?

Le dîner walking a une structure fixe de services qui remplace tout le menu principal, tandis que les amuse-bouches lors d'un cocktail sont en général un complément aux boissons, sans la structure d'un dîner complet.

Puis-je combiner un dîner walking avec un buffet ?

Oui, cela se fait souvent. Par exemple un dîner walking pour l'entrée et les plats intermédiaires, suivi d'un buffet pour le plat principal ou le dessert.

Combien de temps dure un dîner walking ?

Comptez deux à trois heures pour quatre à six services. Moins de deux heures, cela devient précipité, et plus de trois heures, les invités perdent le fil des services.

De combien de personnel avez-vous besoin pour un dîner walking ?

Par point de service, vous avez besoin de quelqu'un tant que ce service est en cours, plus des personnes pour débarrasser les verres et assiettes sales. Pour 100 invités et trois points, vous arrivez vite à cinq ou six personnes dans la salle, sans compter la cuisine.

Catermonkey intègre votre dîner walking par point de service dans le devis et en fait la liste de préparation pour la cuisine, avec les quantités par service. Vous voyez ainsi à l'avance ce que chaque point coûte en nourriture et en personnel.

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