Qu'est-ce qu'un dîner walking ? Le guide pour les traiteurs
Le dîner walking peut sembler tendance, mais le concept est désormais un classique des réceptions et des fêtes d'entreprise. Les invités circulent librement et reçoivent de petits plats à différents points, plutôt que de rester assis à une table pour un menu fixe. Dans cet article, nous expliquons ce qu'implique réellement un dîner walking, et à quoi faire attention pour l'organiser.
Qu'est-ce qu'un dîner walking, exactement ?
Dans un dîner walking, les convives n'ont pas de place assise fixe, ils se déplacent eux-mêmes dans la salle. Chaque plat est proposé à un point précis, souvent sur des tables hautes ou de petits points de service répartis dans l'espace. Les convives fixent leur propre rythme et choisissent avec qui échanger, ce qui rend le concept adapté aux événements où le réseautage ou le brassage entre groupes compte.
Pour vous, en tant que traiteur, cela veut dire servir depuis plusieurs points à la fois, plutôt que depuis une cuisine centrale ou un buffet unique. Cela demande une planification différente du personnel et du matériel qu'un buffet ou un dîner à table.
La différence avec le buffet et le service à table
La principale différence avec le buffet tient au mouvement : dans un dîner walking, vous répartissez les plats sur plusieurs points de la salle, alors qu'un buffet reste à un seul endroit et les convives y reviennent sans cesse. Comparé au service à table, le dîner walking n'a ni place assise fixe ni planning serré par plat, ce qui le rend plus informel et mieux adapté aux réceptions et événements de réseautage qu'à un dîner formel.
Ce à quoi faire attention pour l'organiser
Répartissez les points de service de façon à éviter les embouteillages, et prévoyez assez d'espace de circulation entre eux. Travaillez avec de petites portions faciles à manger : les convives n'ont souvent ni assiette ni couverts sous la main, tout ce que vous servez doit donc se manger en une ou deux bouchées. Prévoyez aussi assez de personnel par point de service, pour qu'aucune file ne se forme à un endroit pendant qu'un autre reste vide.
Questions fréquentes
Combien de plats compte en général un dîner walking ?
En général entre quatre et huit petits plats, répartis sur la soirée. Le nombre exact dépend de la durée de l'événement et du nombre de convives attendus.
Un dîner walking convient-il aux grands groupes ?
Oui, à condition de répartir suffisamment de points de service dans la salle. Trop peu de points par rapport au nombre de convives crée vite des files d'attente.
Quelle différence entre un dîner walking et des canapés lors d'un cocktail ?
Un dîner walking a une succession de plats fixe qui remplace un menu principal complet, alors que les canapés lors d'un cocktail sont généralement un complément aux boissons, sans la structure d'un dîner complet.
Puis-je combiner un dîner walking avec un buffet ?
Oui, c'est fréquent. Par exemple un dîner walking pour les entrées et plats intermédiaires, suivi d'un buffet pour le plat principal ou le dessert.
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