Cos'è il banqueting? Spiegazione e differenza con il catering

Banqueting è un termine che incontri spesso negli hotel e nelle grandi location per eventi, ma cosa significa esattamente? E come si collega al catering, di cui tu come caterer ti occupi ogni giorno? In questo articolo spieghiamo cosa comprende il banqueting, da dove viene il termine, e quando usarlo o no per il tuo servizio.

Cosa significa esattamente banqueting?

Banqueting è il termine inglese per l'organizzazione di grandi cene formali ed eventi, di solito organizzati da una sede fissa come un hotel, un centro congressi o una location per eventi. Pensa a una cena di matrimonio per duecento ospiti, una serata di gala o un grande banchetto aziendale con servizio al tavolo completo. Il termine viene originariamente dal settore alberghiero, dove un reparto banqueting separato è responsabile di tutto quello che riguarda i grandi eventi: dall'allestimento della sala al menu e al servizio.

In Italia senti questo termine meno spesso che nel mondo alberghiero internazionale, ma il concetto probabilmente lo conosci già. Ogni volta che organizzi una cena elaborata per un gruppo di ospiti in un'unica sede fissa, con un programma rigido di portate e servizio, stai di fatto facendo banqueting.

La differenza tra banqueting e catering

La differenza sta soprattutto in dove il cibo viene preparato e servito. Il banqueting avviene sempre nella sede propria: la cucina, la sala e il personale appartengono allo stesso posto. Il catering è più ampio e riguarda la preparazione e la consegna del cibo per un evento, spesso in una sede diversa da dove cucini normalmente.

Come caterer fornisci quindi di solito un servizio su misura in sede esterna, mentre i team di banqueting lavorano da una base fissa con una scaletta fissa. Alcune differenze pratiche in breve:

• Location: il banqueting è legato a un unico posto, il catering lo porti dal cliente.
• Scala: i menu da banqueting sono spesso standardizzati per grandi numeri, mentre il catering offre più spazio per il su misura per singolo cliente.
• Organizzazione: un reparto banqueting lavora con sale fisse, personale fisso e attrezzatura fissa. Un'azienda di catering costruisce ogni evento da zero.

Nella pratica le due cose si intrecciano. Un hotel con un reparto banqueting a volte ingaggia un caterer per un piatto che la propria cucina non prepara. E un caterer che lavora spesso nella stessa location per eventi finisce per adottare gli allestimenti fissi e i percorsi fissi di quel posto.

Quando hai a che fare con il banqueting come caterer?

Anche senza un hotel o una location fissa per eventi, l'approccio banqueting lo incontri comunque. Grandi eventi aziendali, cene di gala e matrimoni con molti ospiti richiedono spesso la stessa struttura: un programma orario rigido, un allestimento fisso e un servizio che scorre senza intoppi per centinaia di ospiti insieme.

I caterer che accettano questi eventi più grandi prendono allora consapevolmente elementi dal banqueting: una scaletta dettagliata, un ruolo fisso per ogni membro del team e un menu che puoi facilmente scalare da ottanta a duecento coperti.

Alcuni caterer collaborano anche direttamente con location per eventi come partner banqueting fisso. Organizzano allora stabilmente il catering per tutti i grandi eventi in quella location, spesso sulla base di un accordo di lunga durata. Questo ti evita l'acquisizione clienti, ma significa anche doverti adeguare alla cucina, alla disposizione della sala e alle regole interne di quella location.

Domande frequenti

Il banqueting è la stessa cosa del catering?

No. Il banqueting è un modo specifico di organizzare i pasti in un'unica sede fissa, di solito un hotel o una location per eventi. Il catering è più ampio e comprende anche la preparazione e la consegna del cibo in sedi diverse da dove cucini normalmente.

Da dove viene il termine banqueting?

Il termine viene dal settore alberghiero. I grandi hotel hanno spesso un reparto banqueting separato responsabile di matrimoni, congressi e altri grandi eventi nella propria sede.

Un'azienda di catering può anche offrire servizi di banqueting?

Sì. Alcuni caterer lavorano come partner banqueting fisso di una location per eventi o di un hotel e organizzano allora stabilmente i grandi eventi in quel posto. In quel caso lavori nella cucina della location e non nella tua.

Qual è la differenza tra banqueting e banchetto?

Un banchetto è l'evento stesso, una cena elaborata e festosa. Banqueting è il modo in cui quella cena viene organizzata e realizzata.

Cosa metti in una scaletta per una serata di banqueting?

Per ogni portata l'orario in cui deve uscire dalla cucina, chi la serve e da dove arrivano i piatti. Inoltre l'allestimento della sala, le quantità per ogni esigenza dietetica e il momento in cui i discorsi interrompono il servizio. Con grandi numeri di ospiti, la serata dipende tutta da quel programma orario.

Fai un prezzo diverso per il banqueting rispetto al catering in sede esterna?

Di solito sì. Nel banqueting la location condivide i ricavi e usi la sua cucina, la sua sala e la sua attrezzatura. Nel catering in sede esterna fatturi il tuo trasporto, il noleggio dell'attrezzatura e le ore di allestimento, e quei costi nel banqueting spesso sono già inclusi nell'affitto della sala.

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