Terug naar blog

Brunch catering verzorgen: hoeveel reken je per gast, en hoe zet je dat in je offerte?

2026-07-03

Brunch catering vraagt om een andere rekensom dan een borrel of walking dinner: gasten zitten er langer, eten in meerdere rondes, en verwachten een breed aanbod van zoet tot hartig. Voor jou als cateraar betekent dat een andere aanpak in inkoop, opstelling en prijsstelling. In dit artikel lees je hoeveel je per gast rekent voor een brunch, welke onderdelen je standaard meeneemt, en hoe je dat vertaalt naar een heldere offerte.

Waarom een brunch een andere rekensom vraagt

Een brunch duurt vaak twee tot drie uur, en gasten eten in die tijd meerdere keren in plaats van één keer aan te schuiven. Daarnaast verwacht bijna iedereen een breed aanbod: zoet naast hartig, warm naast koud, en genoeg keuze om zelf een bordje samen te stellen. Dat betekent dat je niet met één portie per gast rekent, maar met meerdere kleinere onderdelen die samen een maaltijd vormen.

Vuistregels per onderdeel

• Brood en gebak: 2 tot 3 stuks per gast, verdeeld over hartig (broodjes, quiche) en zoet (croissants, muffins).
• Warme gerechten (eieren, spek, pannenkoeken): 1 tot 2 porties per gast. Dit is meestal het onderdeel waar gasten het langst voor in de rij staan.
• Fruit, yoghurt en zuivel: 1 portie per gast, als lichter alternatief naast de rest.
• Dranken: reken 2 tot 3 kopjes koffie of thee per gast, en 1 tot 2 glazen jus d'orange. Bij een feestelijke brunch komt daar vaak 1 tot 2 glazen bubbels per gast bij.

Reken bovenop deze aantallen een marge van 10 procent. Bij een brunch lopen mensen vaker meerdere rondes langs het buffet dan bij een borrel, dus een net te krappe berekening valt sneller op.

Het type brunch verandert de opbouw

Een zakelijke brunch tussen twee vergaderingen door vraagt om een compacter en sneller aanbod: minder onderdelen, makkelijk uit de hand te eten, en geen alcohol. Een feestelijke brunch, bijvoorbeeld na een bruiloftsceremonie of bij een verjaardag, mag uitgebreider en trager zijn, met een zittend gedeelte, bubbels en een dessertonderdeel naast het gebak. Vraag bij de intake altijd naar het karakter van de brunch, dat bepaalt evenveel over de aantallen als het gastenaantal zelf.

Van vuistregel naar offerteregel

Groepeer de onderdelen in je offerte per categorie (brood en gebak, warm, fruit en zuivel, dranken) in plaats van als één lange lijst met losse items. Zo ziet de klant in één oogopslag waar het budget naartoe gaat. Reken de prijs per stuk of per portie, vermenigvuldig met het aantal gasten en de vuistregel voor die categorie, en zet de marge als aparte regel neer in plaats van hem in de stukprijs te verstoppen.

Verzorg je vaker brunches, zet deze vier categorieën dan als vaste regels in je offertesjabloon, met een los vinkje voor de feestelijke uitbreiding (bubbels, dessert). Zo pas je per aanvraag alleen de aantallen aan in plaats van de hele offerte opnieuw op te bouwen.

Wil je je brunch-offertes niet steeds opnieuw uitrekenen? Probeer Catermonkey gratis en zet je categorieën eenmalig klaar als vaste offerteregels.