Menu engineering
Weet wat elk gerecht je kost. En wat je ervoor moet vragen.
Van kostprijs per gerecht tot de juiste verkoopprijs, automatisch bijgehouden
Je leverancier verhoogt zijn prijzen. Niet met een aankondiging, maar met een nieuwe prijslijst op dinsdagochtend: de geitenkaas wordt 22% duurder, de boter 12%, en de rijst juist iets goedkoper. Je merkt er niets van, tot je aan het eind van het kwartaal ziet dat je marge is weggelekt. Catermonkey rekent nu mee: elke prijswijziging van elk ingrediënt wordt vastgelegd, doorgerekend naar elk gerecht waarin het zit, en teruggekoppeld op de plek waar je erover beslist, in je productkaart.
- Kostenopbouw per gerecht: zie in één oogopslag welk ingrediënt je kostprijs bepaalt, met bedrag en aandeel
- Wat is er veranderd: zie per gerecht welke ingrediënten duurder of goedkoper werden, en wat je dat kostte
- Vul je doelmarge of doel-foodcost in en krijg meteen de adviesprijs, inclusief en exclusief btw
- Vul in wat op je factuur staat, Catermonkey rekent de kostprijs per stuk of per verpakking zelf uit
- Werkt ook met halffabricaten: een prijswijziging in een deelrecept werkt automatisch door tot in het eindproduct
- Volg de prijs van elk ingrediënt door de tijd, met grafiek en logboek
Zie in één oogopslag waar je kostprijs vandaan komt
Niet elk ingrediënt telt even zwaar. In je Kostenopbouw zie je direct welke producten je kostprijs bepalen, met bedrag én aandeel, van groot naar klein.
Vaak is het er één. Die ene kaas, dat ene stuk vlees, die ene fles olie die in z'n eentje 40% van je gerecht uitmaakt. Dát is het ingrediënt waar je scherp op moet inkopen. De rest is ruis.
Zie wat er veranderde, en wat het jóu kostte
Een leverancier die 20% op een garnituur doet is geen nieuws. Dezelfde 20% op je hoofdcomponent wel.
Wat is er veranderd laat per gerecht zien welke ingrediënten bewogen, en wat die beweging in dít gerecht kostte. Van vorige week of van de afgelopen maand, met één klik. Grootste impact bovenaan, dalingen in het groen.
Zo weet je niet alleen dát je kostprijs steeg, maar precies waardoor.
Weet wat je zou moeten vragen
Vul je doelmarge in, of je doel-foodcost als je zo rekent, en je ziet meteen de adviesprijs. Exclusief én inclusief btw. Eén klik om hem over te nemen.
En omdat we niet houden van cijfers die je moet geloven: achter elk advies zit een uitleg met de formule én je eigen getallen ingevuld. Naneken mag altijd.
Van grootverpakking naar kostprijs per eenheid
Je groothandel rekent per doos, niet per stuk. Je bestelt geen liter melk, je bestelt een pak van twaalf.
Vul gewoon in wat op je factuur staat, bijvoorbeeld €18,40 per doos van 6, en Catermonkey rekent de kostprijs per verpakking zelf uit. Andersom werkt ook: typ je de stuksprijs, dan volgt de doosprijs. Wat je ook invult, de twee kloppen altijd met elkaar.
Ook als je met halffabricaten werkt
Een bolognaisesaus in je basis-tomatensaus, in je spaghetti, in je Italiaans buffet. Wordt die tomaat drie niveaus diep duurder, dan zie je dat terug in de prijs van je buffet.
Inclusief de vermelding uit welk deelrecept het komt, zodat je weet wáár je moet zijn om het aan te passen.
Volg de prijs van je ingrediënten door de tijd
Per ingrediënt een grafiek van de kostprijs per eenheid, plus een volledig logboek: wat veranderde, wanneer, en door wie of welke prijslijst.
Handig bij het onderhandelen met je leverancier. Nog handiger als je wil weten of die ene prijsstijging incidenteel was, of een trend.
Eén waarheid, overal hetzelfde
De kostprijs in je productkaart, op je inkooplijst, in je orderregels en in je omzetrapportage komen uit dezelfde berekening. Geen twee schermen die elkaar tegenspreken, geen cijfer dat ergens anders anders staat.
Dat klinkt vanzelfsprekend. Dat is het zelden.
Voor wie is dit?
Voor iedereen die met echte recepten werkt en met echte marges: cateraars, traiteurs, foodtrucks, zaalverhuurders met eigen keuken, bedrijfsrestaurants. Kortom, als je zelf inkoopt en zelf kookt, dan werkt dit voor jou.
Beschikbaar vanaf Fully Digital. Kostenopbouw, prijsverloop en adviesprijzen zitten in het Fully Digital pakket en hoger. Zit je op Starter? Dan zie je in je productkaart alvast wat je mist. Bekijk de pakketten →