Wat is catering? Betekenis, soorten en wat een cateraar doet

Catering is het verzorgen van eten en drinken op een plek die niet van de kok is: een kantoor, een feestzaal, een festivalterrein of iemands tuin. Het werk zit niet alleen in het koken, maar vooral in alles eromheen: de aantallen kloppend krijgen, het op temperatuur ter plaatse krijgen en het op tijd uitgeven.

Wat betekent catering precies?

Catering is het verzorgen van eten en drinken voor een groep, op een locatie die niet van de kok of het bedrijf zelf is. Het woord komt van het Engelse to cater, dat voorzien in betekent.

Dat onderscheidt catering van een restaurant. In een restaurant komt de gast naar de keuken. Bij catering gaat de keuken naar de gast, met alles wat daarbij komt kijken: transport, koeling, opbouw, uitgifte en afbouw op een plek die je soms pas op de ochtend zelf voor het eerst ziet.

Wat doet een cateraar?

Een cateraar maakt niet alleen het eten. Het werk loopt van de eerste aanvraag tot de factuur:

• Aanvraag en intake: hoeveel gasten, welk tijdstip, welke locatie, welke wensen en allergieën.
• Offerte: een prijs per persoon of per onderdeel, met de voorwaarden en een geldigheidsduur erbij.
• Inkoop en bereiding: inkopen op de definitieve aantallen, die vaak pas kort van tevoren vaststaan.
• Transport en opbouw: koel wat koel moet blijven, warm wat warm moet blijven, en op tijd op locatie.
• Uitgifte en service: de bezetting hangt aan de servicevorm, want uitserveren vraagt meer handen dan een buffet.
• Afbouw en nacalculatie: opruimen, retour, en kijken of de marge klopte met wat je had begroot.

Welke soorten catering zijn er?

De term dekt een breed veld. De meest voorkomende vormen:

• Bedrijfscatering: dagelijkse lunch of vaste verzorging op kantoor. Zie wat kantoren verwachten van een cateraar.
• Eventcatering: eenmalige opdrachten, van een borrel tot een gala.
• Bruiloftscatering: een eigen tak, met een eigen tijdlijn en een klant die het één keer meemaakt.
• Foodtrucks en mobiele verkoop: op festivals, markten en bedrijfsfeesten.
• Maaltijdservice: vaste leveringen aan bijvoorbeeld zorginstellingen of particulieren.
• Afhalen en bezorgen: borrelboxen, lunchboxen en losse bestellingen naast het eventwerk.

Wat is het verschil tussen een cateraar en een traiteur?

De termen lopen in de praktijk door elkaar. Het gangbare onderscheid: een traiteur maakt gerechten die de klant zelf ophaalt of laat bezorgen en vervolgens zelf opdient. Een cateraar verzorgt het geheel op locatie, inclusief opbouw, uitgifte en vaak bediening.

Veel bedrijven doen allebei. In België wordt traiteur bovendien veel breder gebruikt dan in Nederland, waar het eerder naar afhaal neigt.

Wat is het verschil tussen catering en banqueting?

Banqueting gebeurt in huis, catering komt naar de klant toe. Een hotel of congrescentrum met een eigen keuken en eigen zalen noemt dat banqueting. Een cateraar die dezelfde avond in een gehuurde loods verzorgt, noemt dat catering. Zie banqueting: betekenis en het verschil met catering.

Wat kost catering?

Een prijs per persoon zegt weinig zonder de servicevorm erbij. Dezelfde gerechten kosten als buffet minder per gast dan uitgeserveerd, omdat de bezetting en de uitgiftetijd verschillen. De grootste posten zijn inkoop, personeelsuren, transport en materiaal.

Hoe je dat opbouwt staat in hoe bereken je prijzen voor een catering offerte. De bezetting per servicevorm staat in hoeveel personeel per event.

Zelf beginnen met catering

Wie met catering begint, onderschat meestal niet het koken maar de administratie eromheen: wisselende aantallen, allergieën per gast, offertes die nog veranderen en facturen die na afloop moeten kloppen met wat er echt is geleverd.

Regel in elk geval je voedselveiligheid op papier (zie hygiënecode en HACCP), je allergeneninformatie (zie de allergenenlijst voor de horeca) en je voorwaarden rond aantallen en annuleren voordat je de eerste grote opdracht aanneemt.

Veelgestelde vragen

Wat is catering?

Catering is het verzorgen van eten en drinken voor een groep op een locatie die niet van de kok zelf is: een kantoor, een feestzaal, een festivalterrein of een tuin. Naast het koken hoort daar transport, koeling, opbouw, uitgifte en afbouw bij.

Wat doet een cateraar precies?

Een cateraar begeleidt de hele keten: de aanvraag en intake, de offerte, de inkoop op de definitieve aantallen, de bereiding, het transport op temperatuur, de opbouw en uitgifte op locatie, en de factuur achteraf. Het koken is daarvan maar een deel.

Wat is het verschil tussen een cateraar en een traiteur?

Een traiteur maakt gerechten die de klant ophaalt of laat bezorgen en zelf opdient. Een cateraar verzorgt het geheel op locatie, meestal inclusief opbouw en uitgifte. Veel bedrijven doen allebei, en in België wordt traiteur breder gebruikt dan in Nederland.

Is catering hetzelfde als banqueting?

Nee. Banqueting is het verzorgen van grote, formele diners vanuit een vaste eigen locatie, zoals een hotel. Catering komt naar de klant toe. Het verschil zit in de locatie en in de formaliteit, niet in het soort eten.

Wat kost catering per persoon?

Dat hangt vooral aan de servicevorm. Dezelfde gerechten kosten als buffet minder per gast dan uitgeserveerd, omdat je minder handen en minder uitgiftetijd nodig hebt. De prijs bestaat uit inkoop, personeelsuren, transport en materiaal.

Heb ik een vergunning nodig om te starten met catering?

Voor het bereiden zelf gelden de regels voor voedselveiligheid: een werkwijze volgens een erkende hygiënecode en een registratie bij de toezichthouder. Schenk je alcohol of sta je op openbare grond, dan komen daar vergunningen bij die per gemeente verschillen.