Cocktails sem álcool e mocktails no menu
Cada vez mais convidados bebem conscientemente menos álcool, ou nenhum, e esperam em troca algo melhor do que um simples refrigerante. Uma boa oferta de mocktails parece-lhes tão cuidada como a carta de bebidas habitual, e pode trazer ao caterer uma margem que não deve ser subestimada. Neste artigo mostra-se como incluir os mocktails na oferta sem que se tornem um custo à parte.
Por que motivo a procura de mocktails está a crescer
Beber pouco ou nada de álcool já não é de todo uma exceção numa festa ou num evento corporativo. Condutores designados, convidados que moderam conscientemente e quem simplesmente não gosta de álcool querem todos algo melhor do que a escolha habitual entre água e refrigerante. Um caterer sem resposta para isso deixa esses convidados literalmente de parte, quando a carta de bebidas é precisamente o local onde é possível ganhar boa margem.
Compor mocktails com boa margem
Um mocktail não precisa de ser caro para parecer cuidado. Trabalhe com uma base limitada e fixa de xaropes, ervas frescas e fruta já comprados para outros pratos, em vez de conseguir ingredientes caros à parte para cada mocktail. Calcule o custo de matéria-prima com a mesma precisão das restantes bebidas.
A apresentação conta tanto como o sabor
Os convidados que evitam conscientemente o álcool não querem sentir que estão a receber um prémio de consolação. Sirva os mocktails no mesmo copo dos cocktails normais, com o mesmo cuidado na decoração. Algumas receitas bem trabalhadas que a equipa domina na perfeição funcionam melhor do que uma carta longa com qualidade inconstante.
Integrar os mocktails na carta de bebidas
Inclua os mocktails, por defeito, como opção de pleno direito na carta de bebidas, em vez de um extra a pedir à parte. Assim passa a fazer parte da estrutura normal de preços em vez de uma negociação separada, e os convidados não precisam de se assinalar à parte para obter algo sem álcool.
Perguntas frequentes
Os mocktails são mais baratos de preparar do que os cocktails?
Muitas vezes sim, porque não há compra de bebidas espirituosas caras, mas isso não significa que devam custar menos. A qualidade dos ingredientes e o tempo de preparação determinam o preço tanto quanto num cocktail normal.
Quantos mocktails devem ser oferecidos no mínimo?
Duas a três receitas bem trabalhadas costumam bastar. Uma carta pequena e consistente funciona melhor do que uma lista longa que nem toda a equipa domina igualmente bem.
Os mocktails devem ser cobrados à parte ao cliente?
É possível, mas costuma funcionar melhor incluí-los por defeito na carta de bebidas, para que não seja um pedido à parte que os convidados têm de solicitar sozinhos.
É preciso equipamento especial para preparar mocktails?
Normalmente não. Um shaker, um bom stock de xaropes e fruta fresca bastam para a maioria das receitas, a mesma base já provavelmente usada para os cocktails normais.
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