Cocktails sem álcool e mocktails no menu

Cada vez mais convidados bebem conscientemente menos álcool, ou nenhum, e esperam em troca algo melhor do que um simples refrigerante. Uma boa oferta de mocktails parece-lhes tão cuidada como a carta de bebidas habitual, e pode trazer ao caterer uma margem que não deve ser subestimada. Neste artigo mostra-se como incluir os mocktails na oferta sem que se tornem um custo à parte.

O que é um mocktail?

Um mocktail é uma bebida sem álcool, preparada da mesma forma que um cocktail: com xaropes, fruta fresca, ervas e, por vezes, vários passos de preparação, em vez de um simples refrigerante num copo. A diferença em relação a um copo normal de cola ou laranjada está na composição e na apresentação. Um mocktail é agitado, macerado ou servido em camadas, com a mesma atenção ao copo e à decoração que um cocktail alcoólico. Para um convidado que não bebe, isso é sentido como uma opção de pleno direito, e não como um prémio de consolação.

Por que motivo a procura de mocktails está a crescer

Beber pouco ou nada de álcool já não é de todo uma exceção numa festa ou num evento corporativo. Condutores designados, convidados que moderam conscientemente e quem simplesmente não gosta de álcool querem todos algo melhor do que a escolha habitual entre água e refrigerante. Um caterer sem resposta para isso deixa esses convidados literalmente de parte, quando a carta de bebidas é precisamente o local onde é possível ganhar boa margem.

Compor mocktails com boa margem

Um mocktail não precisa de ser caro para parecer cuidado. Trabalhe com uma base limitada e fixa de xaropes, ervas frescas e fruta que já compra para outros pratos, em vez de adquirir ingredientes caros à parte para cada mocktail. Calcule o custo com a mesma precisão que as restantes bebidas: veja também criar pacotes de bebidas sobre como abordar isso em toda a sua oferta de bebidas, incluindo a escolha entre um valor fixo por pessoa e o cálculo posterior.

A apresentação conta tanto como o sabor

Os convidados que evitam conscientemente o álcool não querem sentir que estão a receber um prémio de consolação. Sirva os mocktails no mesmo copo dos cocktails normais, com o mesmo cuidado na decoração. Algumas receitas bem trabalhadas que a equipa domina na perfeição funcionam melhor do que uma carta longa com qualidade inconstante.

Integrar os mocktails na carta de bebidas

Inclua os mocktails, por defeito, como opção de pleno direito na carta de bebidas, em vez de um extra a pedir à parte. Assim passa a fazer parte da estrutura normal de preços em vez de uma negociação separada, e os convidados não precisam de se assinalar à parte para obter algo sem álcool.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre um mocktail e um refrigerante normal?

Um mocktail é preparado tal como um cocktail, com xaropes, fruta fresca e ervas, e servido com a mesma apresentação de um cocktail alcoólico. Um refrigerante é simplesmente uma bebida pronta a servir, saída da garrafa ou lata, sem essa preparação.

Os mocktails são mais baratos de preparar do que os cocktails?

Muitas vezes sim, porque não há compra de bebidas espirituosas caras, mas isso não significa que devam custar menos. A qualidade dos ingredientes e o tempo de preparação determinam o preço tanto quanto num cocktail normal.

Quantos mocktails devem ser oferecidos no mínimo?

Duas a três receitas bem trabalhadas costumam bastar. Uma carta pequena e consistente funciona melhor do que uma lista longa que nem toda a equipa domina igualmente bem.

Os mocktails devem ser cobrados à parte ao cliente?

É possível, mas costuma funcionar melhor incluí-los por defeito na carta de bebidas, para que não seja um pedido à parte que os convidados têm de solicitar sozinhos.

É preciso equipamento especial para preparar mocktails?

Normalmente não. Um shaker, um bom stock de xaropes e fruta fresca bastam para a maioria das receitas, a mesma base já provavelmente usada para os cocktails normais.

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