O que é uma receção? Explicação e a diferença para um cocktail

Uma receção é muitas vezes mencionada a par de um cocktail ou de um walking dinner, mas o que distingue exatamente uma receção nem sempre é claro. Nem mesmo para o cliente que a pede. Ainda assim, o tipo de receção determina bastante o que precisa de organizar em aperitivos, bebida e serviço. Neste artigo lê o que é uma receção e como se relaciona com os outros conceitos com que trabalha como empresa de catering.

O que é exatamente uma receção?

Uma receção é um encontro de pé à volta de uma ocasião específica, como um aniversário de empresa, uma inauguração, uma despedida ou felicitações depois de um casamento. Os convidados chegam e partem quando lhes convém, não há um momento fixo para comer, e o foco está em encontrarem-se e felicitarem-se à volta de um copo e um aperitivo.

Uma receção dura geralmente menos tempo do que um cocktail ou uma festa à noite, normalmente entre uma e duas horas. Essa janela mais curta é precisamente o que torna o seu planeamento diferente de uma noite que se prolonga.

A diferença com um cocktail e um walking dinner

Um cocktail tem uma estrutura mais solta e costuma durar mais tempo, sem que seja preciso haver uma ocasião específica. Num walking dinner os aperitivos substituem um prato principal completo, distribuído por vários pratos e postos de apresentação. Numa receção, a comida costuma ser mais limitada: pequenos aperitivos que acompanham a bebida, sem a intenção de substituir uma refeição.

Essa diferença também se nota na bebida. Numa receção, a oferta costuma ser deliberadamente pequena: espumante ou um copo de vinho para o brinde, cerveja, refrigerantes e café. Uma carta de cocktails mais completa encaixa melhor num cocktail que se prolonga pela noite toda. Como calcular essa oferta de bebidas, lê em compor pacotes de bebidas.

Quando organiza uma receção como empresa de catering

As receções são comuns em aniversários de empresa, na abertura de uma nova unidade, em reformas ou felicitações depois de um nascimento ou casamento. Como a chegada e a saída dos convidados é menos previsível do que num jantar, trabalha-se normalmente com aperitivos fáceis de repor ou completar durante a receção, em vez de preparar tudo de uma vez.

O momento mais intenso é quase sempre logo após o início oficial, quando todos chegam ao mesmo tempo para o brinde. Organize o seu serviço para esse momento e distribua o resto dos aperitivos pelas horas seguintes. Veja também conceitos de restauração para caterers sobre como uma receção se relaciona com os outros conceitos que oferece como empresa de catering.

Quanto deve contar por convidado numa receção?

Quatro a seis aperitivos pequenos por convidado é um bom ponto de partida para a maioria das receções. Se a receção calhar perto da hora de comer, os convidados comem mais do que se for a meio da tarde, e esse número sobe.

Coloque esses números no orçamento por convidado, não como um valor redondo único para todo o grupo. Numa receção, o número de convidados quase sempre muda mais uma vez, e nessa altura quer poder recalcular sem refazer todo o cálculo.

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura geralmente uma receção?

Normalmente entre uma e duas horas. Os convidados costumam chegar e partir quando lhes convém, ao contrário de um cocktail ou de uma festa à noite que se prolonga mais.

Quantos aperitivos devo contar por convidado numa receção?

Conte com menos do que num walking dinner completo, porque os aperitivos acompanham sobretudo a bebida e não precisam de substituir uma refeição. Quatro a seis aperitivos pequenos por convidado é um bom ponto de partida para a maioria das receções.

Uma receção é o mesmo que um cocktail?

Não exatamente. Uma receção está ligada a uma ocasião específica e costuma durar menos tempo, enquanto um cocktail tem uma estrutura mais solta e geralmente se prolonga mais.

Qual é a diferença entre uma receção e um walking dinner?

Num walking dinner, os aperitivos substituem o prato principal, distribuídos por vários pratos e postos de apresentação. Numa receção, os aperitivos acompanham a bebida e a oferta mantém-se mais pequena. Por isso, um walking dinner também dura mais tempo e exige mais serviço.

Posso, como empresa de catering, repor aperitivos durante uma receção?

Sim, numa receção isso é até comum, porque os convidados chegam em momentos diferentes. Trabalhe com aperitivos que consiga repor ou completar rapidamente, em vez de preparar tudo de uma vez.

A Catermonkey calcula uma receção por convidado, para que uma alteração no número de convidados se reflita de imediato nos aperitivos, na bebida e na equipa. Vê os novos números antes de reenviar o orçamento.

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