Conceitos de catering para caterers: as principais formas numa lista

De um jantar de casamento servido à mesa a um lanche rápido num festival, os caterers trabalham com conceitos de catering muito diferentes, muitas vezes sem lhes dar sequer um nome. Ainda assim, a abordagem muda bastante consoante o conceito, no planeamento, na equipa e nos preços. Neste artigo reunimos os principais conceitos de catering, com exemplos concretos da prática.

O que são exatamente os conceitos de catering?

Um conceito de catering descreve a forma como se organiza o serviço: quem se serve, como é apresentada a comida e que ambiente a acompanha. No catering, raramente se fica apenas num conceito fixo, muda-se consoante o trabalho. Um casamento exige uma abordagem muito diferente de um almoço de escritório ou de uma banca num festival, mesmo que em ambos conste "catering" na fatura.

Saber a que conceito corresponde um serviço ajuda a planear melhor de imediato: quanta equipa é necessária, que material levar e como construir o preço. A seguir estão os conceitos com que um caterer se cruza mais frequentemente.

Os principais conceitos de catering

Estas seis formas cobrem a maior parte dos eventos que surgem num ano médio de catering. A maioria dos caterers trabalha com três ou quatro delas ao mesmo tempo.

Catering de casamentos

Um casamento é muitas vezes um acontecimento único para o casal, e isso nota-se em tudo: os desejos são pessoais, o menu é cuidado ao detalhe e o timing tem de ser exato ao minuto. Há pouca margem para corrigir, porque não há segunda oportunidade. Já escrevemos sobre quantos aperitivos contar por convidado num casamento.

Catering corporativo

As empresas não o contratam para uma festa única, mas sim para almoços, reuniões e saídas de equipa recorrentes. As expectativas são por isso diferentes: a fiabilidade e uma fatura correta pesam mais do que um menu espetacular. Um escritório que encomenda três vezes por semana presta sobretudo atenção a horários de entrega fixos e a um preço por pessoa que não muda todos os meses.

Conceitos de food truck e fritura

Em festivais, mercados e eventos corporativos trabalha-se a partir de uma instalação móvel, muitas vezes com uma carta mais curta e um ritmo elevado. Licenças, eletricidade e fluidez de passagem em momentos de grande afluencia pesam aqui mais do que num jantar servido à mesa. Reunimos o que ter em atenção quando leva uma fritadeira móvel para a rua, e o que está envolvido em um festival com o seu food truck.

Catering para funerais

Um funeral raramente é planeado com muita antecedencia, e o tom é muito diferente do de um evento festivo: discreto, flexível e sóbrio. Tal como noutros conceitos, tudo depende de uma boa preparação em pouco tempo. Pode ler mais sobre isto em catering em funerais: o que ter em atenção como caterer?.

Banqueting

Para grandes jantares formais num único espaço fixo, como um hotel ou um centro de congressos, fala-se em banqueting. O conceito assenta num horário apertado, uma disposição fixa e um serviço que flui bem para muitos convidados ao mesmo tempo. Em o que é banqueting? explicação e a diferença com catering aprofundamos quando este conceito surge.

Formatos de serviço: buffet, jantar walking e serviço à mesa

Além do tipo de trabalho, o formato de serviço também determina como decorre um evento. Num buffet os convidados compõem o próprio prato num ponto fixo, num jantar walking os convidados circulam entre vários pontos distribuídos pela sala, e no serviço à mesa a sua equipa leva cada prato a uma mesa fixa. O mesmo casamento ou catering corporativo pode assim parecer muito diferente consoante o formato escolhido.

Uma receção é também um conceito à parte nesta lista: mais curta do que um copo de convívio, ligada a uma ocasião específica, com aperitivos que acompanham as bebidas em vez de substituírem uma refeição.

Por que motivo compensa distinguir

Planear os conceitos misturados é um erro comum: uma equipa habituada ao serviço à mesa não se adapta automaticamente ao ritmo exigido por uma banca num festival. Ao nomear claramente o conceito com antecedencia, ajustam-se equipa, material e preços em conformidade, em vez de se descobrir depois que o número de pessoas não era adequado.

Também compensa na comunicação com o cliente. Quem reserva um almoço corporativo espera uma abordagem diferente de quem está a planear um casamento. Tornar essa distinção clara no orçamento e no site gera confiança desde logo.

E isso também se reflete nos seus preços. Dois eventos com o mesmo número de convidados, um dia de festival e um jantar de banqueting, têm uma estrutura de custos completamente diferente, por isso uma tarifa única por pessoa nunca cobre os dois. Crie uma estrutura própria por conceito, e verá também que conceito realmente sustenta o seu negócio.

Perguntas frequentes

É preciso especializar-se num único conceito de catering?

Não necessariamente. Muitos caterers trabalham com vários conceitos em paralelo, como casamentos e catering corporativo. O importante é ter claro, em cada serviço, que conceito se aplica, para que o planeamento e os preços façam sentido.

Qual é a diferença entre um conceito de catering e um formato de serviço?

Um conceito de catering descreve o tipo de trabalho, como casamento ou catering corporativo. Um formato de serviço descreve como se serve dentro desse conceito, por exemplo buffet, serviço à mesa ou jantar walking.

Os preços mudam consoante o conceito de catering?

Sim. O catering corporativo costuma funcionar com tarifas fixas por pessoa e acordos recorrentes, enquanto casamentos e grandes serviços exigem mais trabalho à medida e um orçamento mais detalhado.

Um caterer pode também assumir serviços de banqueting?

Sim, especialmente em eventos de grande dimensão. Alguns caterers tornam-se mesmo parceiro habitual de banqueting de um espaço ou de um hotel.

Que conceito de catering se adequa a um festival?

Um conceito de food truck ou de fritura: uma carta reduzida, um ritmo elevado e tudo a partir de uma instalação móvel. Licenças, eletricidade e fluidez de passagem determinam o seu dia, enquanto no catering de casamentos ou de banqueting é o timing do menu que manda.

A Catermonkey regista, por serviço, qual é o conceito, com a sua própria estrutura de preços, listas de cozinha e equipa. Assim não corre o risco de tratar um casamento com o cálculo de um almoço de empresa.

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