Que fatores determinam o preço do catering?

O preço do catering depende de alguns fatores que percorre de novo em cada consulta: o número de convidados, a ementa, a localização, quanto serviço está incluído e a data do evento. Juntos, formam a base do seu preço.

A isso somam-se os custos que variam por serviço. Transporte, aluguer de material e as horas do seu pessoal. Quanto mais difícil for o local ou mais complexa a execução, mais altos ficam esses custos.

Se souber exatamente que fatores entram no seu preço, consegue fazer um orçamento correto mais depressa. Vê também onde está a sua margem, e consegue explicar a um cliente porque é que o seu preço é o que é.

O que determina o preço do catering?

O preço do catering resulta de uma série de fatores que, juntos, determinam o custo total. O número de convidados é a base, mas não fica por aí.

O tipo de ementa tem muita influência no preço. Um buffet de almoço simples fica mais barato por pessoa do que um jantar elaborado. Também a escolha dos ingredientes conta: produtos mais sofisticados ou da época fazem subir o custo.

A localização reflete-se no seu preço através da acessibilidade e do que já existe no local. Pense na zona de carga e descarga, nas instalações de cozinha existentes e na distância que a sua equipa tem de percorrer. Esses fatores devem constar do orçamento.

Além disso, o nível de serviço influencia uma boa parte dos custos. O autosserviço exige menos pessoal do que o serviço à mesa, e a live cooking exige ainda mais. Também a altura do evento influencia o preço, consoante a sua agenda e o que mais tiver nesse dia.

Nunca calcule um serviço só pelo preço por pessoa. O que conta é o valor total. Coloque todos os custos no orçamento, incluindo transporte, material e serviço de mesa extra.

Um cliente que vai comparar três orçamentos raramente escolhe só pelo preço. Segundo a KVK, um orçamento deve mostrar claramente que custos e condições se aplicam, para que quem o recebe consiga avaliar o que está e o que não está incluído. É exatamente aí que faz a diferença perante um concorrente que só coloca um valor no final.

Quanto custa o catering por pessoa, em média?

Os custos de catering por pessoa variam bastante e dependem do tipo de evento, da ementa e do serviço. Na prática, os preços na Holanda costumam situar-se entre os 15 € e os 75 € por pessoa. Para catering simples, como um almoço ou um copo, fica normalmente na parte mais baixa dessa escala.

Para aperitivos, calcule em média à volta dos 15 € aos 25 € por pessoa. Os buffets e os arranjos mais elaborados ficam no segmento médio, e um jantar com serviço ou uma opção de luxo aproxima-se do limite superior.

Esses números são úteis para comparar com os seus próprios preços, mas não dizem nada sobre o seu custo real. O que acaba por cobrar resulta do número de convidados, dos pratos que escolhe e de quantas pessoas leva consigo. Quanto mais elaborado e personalizado for o catering, mais alto fica o preço por pessoa. Calcule bem os custos dos seus serviços de catering uma vez, em vez de avaliar cada consulta por intuição. Os seus orçamentos ficam mais rápidos de fazer, e são mais fáceis de comparar para o cliente.

Que custos de ementa fazem a diferença no seu orçamento de catering?

Os ingredientes da sua ementa refletem-se diretamente no preço. Produtos da época costumam ser mais baratos do que ingredientes que têm de ser trazidos de avião o ano inteiro. Os espargos em maio custam menos do que em dezembro.

A diferença entre pratos simples e pratos de luxo também conta. Quanto mais exclusivos forem os ingredientes e quanto mais trabalho manual tiver a preparação, mais alto fica o custo por pessoa.

Por isso, descreva no orçamento exatamente o que está incluído no preço. O transporte, o material e o pessoal nem sempre estão incluídos automaticamente, e são precisamente essas rubricas que fazem variar bastante o valor final. Leia também que custos deve incluir num orçamento de catering.

Porque é que o catering custa mais nalguns locais do que noutros?

A localização costuma influenciar mais o preço do catering do que parece à primeira vista. A acessibilidade é o ponto mais importante. Um local com uma zona de carga e descarga decente poupa-lhe uma hora de trabalho braçal, e portanto custos, em comparação com um sítio onde tudo tem de ser transportado à mão.

O que já existe no local também faz diferença. Se houver uma cozinha profissional, refrigeração e zona de lavagem, precisa de levar menos material e equipamento. Isso poupa tempo, transporte e custos.

A distância até à sua própria casa costuma entrar no preço. Quanto mais longe o local, mais altos os custos de transporte. O estacionamento e a distância a pé também influenciam, porque custam-lhe tempo extra e mais esforço das pessoas.

Por fim, as regras de um local também podem fazer subir o preço. Pense em fornecedores obrigatórios, horários de montagem limitados ou regras de ruído. Este tipo de condições exige coordenação extra, e essas horas também devem constar do orçamento.

Como é que o nível de serviço influencia os seus custos de catering?

O nível de serviço influencia sobretudo os seus custos de catering através do pessoal. Quanto mais serviço o cliente pedir, mais pessoas precisa nesse dia.

O autosserviço é geralmente a opção mais barata. Os convidados servem-se a si próprios, por isso mantém o pessoal reduzido.

Com serviço à mesa, o esforço aumenta. Precisa de mais pessoas para servir os convidados, e isso reflete-se no preço. Em compensação, o evento fica com um ar mais cuidado, e os clientes gostam de pagar por isso.

No limite superior está algo como a live cooking. Isso exige cozinheiros no local e esforço extra à volta disso. Além do custo mais alto, proporciona sobretudo uma experiência de que os convidados falam depois.

No meio-termo cabe praticamente tudo, como um buffet com serviço parcial. Por isso, escreva sempre no orçamento com que nível de serviço está a contar, caso contrário surge discussão se o cliente esperar mais três colaboradores.

Que custos extra deve esperar no catering?

Além do preço por pessoa, há custos que tem de calcular à parte, caso contrário comem-lhe a margem.

Os custos de transporte costumam ser calculados à parte, sobretudo para locais mais distantes ou de difícil acesso. Cada empresa de catering faz isso de forma ligeiramente diferente.

O aluguer de material também é uma rubrica à parte. Pense em mesas, cadeiras, loiça, copos e toalhas. Uns incluem isso no pacote, outros oferecem-no à parte.

Os custos de serviço para pessoal extra somam-se normalmente ao preço da ementa, sobretudo em eventos com serviço de mesa ou pedidos especiais.

Tenha também em conta o btw, o IVA holandês. No catering, esse valor pode variar, por exemplo, entre a comida em si e o serviço à volta dela.

Por fim, a hora e o planeamento também contam. Um evento fora do horário normal ou com muita montagem custa-lhe mais, e isso pode simplesmente incluir no preço.

Quais são os pontos mais importantes a lembrar sobre os preços de catering?

Um preço por pessoa diz pouco enquanto não houver o valor total por trás. Coloque todos os custos num orçamento claro, incluindo transporte, material e serviço extra.

Deixe que o cliente compare os orçamentos pelo conteúdo, não pelo valor final. O que está incluído, que nível de serviço recebe e que qualidade de ingredientes tem em troca? Um preço mais baixo acaba muitas vezes por sair mais caro ao cliente se faltar metade do que devia estar incluído.

Planear com antecedência compensa tanto para si como para o cliente. Quem reserva a tempo dá-lhe espaço na agenda, e tem tempo para calcular a consulta com calma, em vez de só colar um valor.

A Catermonkey calcula o seu orçamento a partir das suas próprias receitas e preços, para que veja a margem antes de o enviar. O transporte, o material e as horas de pessoal entram no mesmo cálculo, por isso deixa de os esquecer. Quer ver como isso resulta na sua ementa? Crie uma conta na Catermonkey ou entre em contacto.

Perguntas frequentes

Quanto custa o catering por pessoa, em média?

Na Holanda, o preço costuma situar-se entre os 15 € e os 75 € por pessoa. É útil para comparar com os seus próprios orçamentos. Os aperitivos ficam à volta dos 15 € aos 25 €, os buffets no meio, e um jantar com serviço no limite superior. O que cobra depende do seu custo, do seu pessoal e da localização.

Como calculo o preço por pessoa para um buffet?

Comece pelo custo dos seus pratos por pessoa, some as horas de cozinha e de serviço, e divida o transporte e o material pelo número de convidados. Depois acrescente a sua margem. Em grupos pequenos, o preço por pessoa sai mais alto, porque o transporte e a montagem se mantêm iguais.

Devo colocar os custos de transporte à parte no meu orçamento?

Essa escolha é sua, mas inclua-os nalgum lado. Mencioná-los à parte no orçamento funciona bem para locais distantes ou de difícil acesso, porque o cliente vê de onde vem o valor. Se os incluir no preço por pessoa, diga no orçamento que o transporte está incluído.

Que taxa de btw se aplica ao catering?

Isso varia consoante a situação. A comida que entrega costuma ter uma taxa diferente do serviço à volta dela, como o serviço de mesa e o aluguer de material. Confirme com o seu contabilista e coloque a taxa correta em cada linha do orçamento, para que a fatura também fique certa mais tarde.

Quanto de margem fico a ganhar num serviço de catering?

Isso só se vê quando calcula todos os custos: ingredientes, horas, transporte, material e desperdício. Muitas empresas de catering calculam bem os ingredientes, mas esquecem as horas de montagem e desmontagem. Calcule um serviço do início ao fim, e assim sabe qual é o seu limite real.

Porque é que o mesmo catering fica mais caro num local do que noutro?

Por três fatores: acessibilidade, distância e o que já existe no local. Uma sala com cozinha, refrigeração e zona de lavagem poupa-lhe material e meia carrinha. Um local sem zona de carga e descarga custa-lhe mais pessoas e mais tempo, e isso reflete-se no preço.

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