Wie viel Vorrat nehmen Sie als Foodtruck mit zu einem Festival?

Bei einem Foodtruck auf einem Festival haben Sie keine Gästeliste wie bei einer Hochzeit, nur eine geschätzte Besucherzahl und einen Spitzenmoment, in dem alle gleichzeitig in der Schlange stehen. Kaufen Sie zu wenig ein, sind Sie vorzeitig ausverkauft und haben noch einen halben Tag vor sich. Kaufen Sie zu viel ein, werfen Sie am Ende des Tages unverkauften Vorrat weg. In diesem Artikel lesen Sie, wie Sie mit einer geschätzten Besucherzahl und einem erwarteten Durchlauf pro Stunde trotzdem einen realistischen Vorrat bestimmen, und wie Sie das in eine Bestellliste übersetzen.

Warum Sie bei einem Festival keine Gästeliste haben

Bei einer Hochzeit oder Firmenfeier wissen Sie im Voraus, wie viele Gäste kommen. Bei einem Festival bekommen Sie vom Veranstalter höchstens eine geschätzte Gesamtbesucherzahl, und davon kommt nur ein Teil an Ihrem Truck vorbei, verteilt über oft mehrere andere Foodtrucks. Hinzu kommt, dass ein großer Teil Ihres Umsatzes in kurze Spitzenmomente fällt, etwa rund um die Mittagszeit oder direkt nach einem beliebten Auftritt, wenn alle gleichzeitig in der Schlange stehen.

Bestimmen Sie eine realistische Zahl anhand des Durchlaufs, nicht der Gesamtbesucherzahl

Fragen Sie den Veranstalter nach der erwarteten Gesamtbesucherzahl und der Anzahl der vertretenen Foodtrucks, und rechnen Sie davon ausgehend einen Anteil pro Truck. Eine brauchbare Faustregel sind 8 bis 12 Prozent der geschätzten Besucherzahl als potenzielle Käufer bei Ihrem Truck über den ganzen Tag, je nachdem, wie viele vergleichbare Anbieter vor Ort stehen. Berücksichtigen Sie außerdem die Spitzenstunden: Oft entfallen 30 bis 40 Prozent Ihres Tagesumsatzes auf die zwei stärksten Stunden, sodass Ihr Vorrat diesen Moment abdecken muss, ohne dass Ihnen für den Rest des Tages die Ware ausgeht.

Rechnen Sie mit einer Marge nach oben und unten

Zu wenig Vorrat bedeutet verpassten Umsatz und Besucher, die mit leeren Händen weiterziehen, genau in dem Moment, in dem Ihr Truck am gefragtesten ist. Zu viel Vorrat bedeutet verderbliche Ware, die Sie am Ende des Tages wegwerfen müssen. Arbeiten Sie deshalb mit einem Grundvorrat für einen durchschnittlichen Tag, plus einer zusätzlichen Bestellung, die Sie am Nachmittag bei einem Lieferanten aufgeben können, der schnell nachliefern kann, damit Sie nachsteuern können, sobald sich zeigt, dass es voller wird als erwartet.

Von der Einschätzung zur Bestellliste

Gruppieren Sie Ihren Einkauf nach Gericht oder Bestandteil statt als eine lange Liste einzelner Zutaten, und berechnen Sie die Menge je Gericht anhand Ihrer geschätzten Verkaufszahl für diesen Tag. Halten Sie einen festen Grundvorrat vor, den Sie je Festival an die Art der Veranstaltung, die erwartete Besucherzahl und die Wettervorhersage anpassen, statt jedes Mal von Neuem zu rechnen.

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Häufig gestellte Fragen

Wie viele Besucher eines Festivals kaufen tatsächlich bei Ihrem Foodtruck?

Eine brauchbare Faustregel sind 8 bis 12 Prozent der geschätzten Besucherzahl, je nachdem, wie viele andere Foodtrucks vor Ort stehen.

Wie viel Ihres Umsatzes entfällt auf die Spitzenstunden?

Oft entfallen 30 bis 40 Prozent Ihres Tagesumsatzes auf die zwei stärksten Stunden. Ihr Vorrat muss diesen Moment abdecken können, ohne dass Ihnen für den Rest des Tages die Ware ausgeht.

Was tun Sie, wenn mehr los ist als erwartet?

Arbeiten Sie mit einem Grundvorrat für einen durchschnittlichen Tag, plus einer zusätzlichen Bestellung, die Sie am Nachmittag bei einem Lieferanten aufgeben können, der schnell nachliefern kann.

Wie vermeiden Sie weggeworfenen Vorrat am Ende des Tages?

Rechnen Sie mit einer Marge nach oben und unten statt mit einer festen Zahl, und wählen Sie wo möglich Produkte, die sich flexibel portionieren lassen.

Wie übersetzen Sie eine geschätzte Besucherzahl in eine Bestellliste?

Gruppieren Sie nach Gericht statt nach einzelner Zutat, berechnen Sie die Menge anhand Ihrer geschätzten Verkaufszahl, und halten Sie einen festen Grundvorrat vor, den Sie je Festival anpassen.

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