¿Qué es una cena walking? Guía para caterers

La cena walking suena inglesa y moderna, pero ya es un valor fijo en recepciones y fiestas de empresa. Los invitados se mueven y reciben platos pequeños en distintos puntos, en lugar de sentarse a la mesa para un menú fijo.

En este artículo descubres qué es exactamente una cena walking, y en qué fijarte si la organizas tú mismo.

¿Qué es exactamente una cena walking?

En una cena walking, los invitados no tienen un asiento fijo en una mesa, sino que se mueven ellos mismos por la sala a lo largo de los distintos platos. Cada plato se ofrece en un punto propio, a menudo en mesas altas o pequeños puntos de servicio repartidos por el espacio.

Los invitados marcan su propio ritmo y eligen con quién hablar. Por eso encaja bien en eventos donde la gente tiene que conocerse o donde conviene que los grupos se mezclen.

Para ti significa que sirves desde varios puntos a la vez, en lugar de desde una cocina central o un único buffet. Eso exige planificar el personal y el material de forma distinta a un buffet o una cena servida en mesa.

La diferencia con el buffet y el servicio en mesa

La diferencia principal con el buffet está en el movimiento. En una cena walking repartes los platos en varios puntos de la sala, mientras que un buffet se queda en un solo lugar y los invitados van allí una y otra vez.

Comparada con el servicio en mesa, la cena walking no tiene asientos fijos ni un horario ajustado por plato. Eso la hace más informal, y por tanto más adecuada para recepciones y eventos de networking que para una cena formal.

La diferencia de coste está sobre todo en el personal. Un buffet lo puedes atender con dos personas, en una cena walking necesitas a alguien por cada punto de servicio mientras dure ese plato.

En qué fijarte al organizarla

Reparte los puntos de servicio de forma que no se formen aglomeraciones, y deja suficiente espacio para moverse entre ellos. Recorre tú mismo la sala de antemano, así verás dónde se atasca la gente.

Trabaja con raciones pequeñas y fáciles de comer. Los invitados a menudo no tienen plato ni cubiertos a mano, así que todo lo que sirvas debe poder comerse en uno o dos bocados.

Prevé también suficiente personal por punto de servicio, para que nunca se forme una cola larga en un sitio mientras otro queda vacío. Además, no empieces todos los platos a la vez: empieza uno nuevo solo cuando el anterior está casi terminado, o la mitad de la comida se quedará fría.

Qué preguntar en la consulta inicial

Pregunta siempre por la superficie de la sala y por el número de invitados, porque entre los dos determinan cuántos puntos de servicio necesitas. Calcula más o menos un punto por cada 40 a 50 invitados.

Pregunta también si hay dónde sentarse. En una cena walking de tres horas, parte de los invitados querrá sentarse a mitad de la velada, y una sala sin ningún sitio para sentarse siempre genera quejas.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos platos suele tener una cena walking?

Normalmente entre cuatro y ocho platos pequeños, repartidos a lo largo de la velada. El número exacto depende de la duración del evento y de cuántos invitados esperes.

¿Es adecuada una cena walking para grupos grandes?

Sí, siempre que repartas suficientes puntos de servicio por la sala. Con pocos puntos respecto al número de invitados se forman colas enseguida.

¿Cuál es la diferencia entre una cena walking y los canapés de un cóctel?

Una cena walking tiene una secuencia fija de platos que sustituye a un menú principal completo, mientras que los canapés de un cóctel suelen ser un complemento a las bebidas, sin la estructura de una cena completa.

¿Puedo combinar una cena walking con un buffet?

Sí, es habitual. Por ejemplo, una cena walking para entrantes y platos intermedios, seguida de un buffet para el plato principal o el postre.

¿Cuánto dura una cena walking?

Calcula entre dos y tres horas para cuatro a seis platos. Menos de dos horas se convierte en una carrera, y más de tres horas hace que los invitados pierdan la cuenta de los platos.

¿Cuánto personal necesitas para una cena walking?

Por cada punto de servicio necesitas a alguien mientras dure ese plato, además de personal que retire copas y platos sucios. Con 100 invitados y tres puntos, enseguida llegas a cinco o seis personas en la sala, sin contar la cocina.

Catermonkey pone tu cena walking por punto de servicio en el presupuesto y convierte eso en la lista de preparación para la cocina, con las cantidades por plato incluidas. Así ves de antemano qué cuesta cada punto en comida y personal.

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