Quelle est la marge d'un food truck ?

Un food truck n'a pas de loyer, mais a du carburant, des frais d'emplacement et l'entretien du véhicule lui-même. Dans cet article, découvrez ce qu'est une marge saine pour un food truck, quels coûts la déterminent et comment la calculer vous-même.

Quelle est une marge saine pour un food truck ?

Une marge nette saine pour un food truck se situe généralement entre 6 % et 12 %, un peu plus élevée que pour un restaurant. Cela vient surtout du fait que vous n'avez pas de loyer ni de local à entretenir, alors que le carburant, les frais d'emplacement et l'entretien du véhicule ne pèsent que partiellement en face. Un food truck présent sur plusieurs bons emplacements par semaine atteint souvent le haut de cette fourchette. Un camion qui reste souvent à l'arrêt entre les réservations se rapproche plutôt des 6 %.

Quels coûts déterminent la marge de votre food truck ?

Les coûts d'ingrédients se situent généralement à 28-33 % de votre chiffre d'affaires, comparable à un restaurant. Les coûts de personnel sont plus bas, généralement 20-25 %, car vous travaillez avec une équipe plus réduite et n'avez pas besoin de service en salle. En contrepartie, vous avez des postes de coût spécifiques qu'un restaurant ne connaît pas : carburant et générateur (3-6 %), frais d'emplacement ou d'événement (2-5 %, selon que vous faites des emplacements fixes ou des festivals), et entretien et amortissement du véhicule lui-même (5-8 %). L'assurance et les autorisations ajoutent généralement encore quelques pourcents.

Comment calculer la marge de votre food truck ?

La formule est la même que pour toute entreprise de restauration : (chiffre d'affaires − coûts totaux) ÷ chiffre d'affaires × 100 = marge bénéficiaire nette en pourcentage. Calculez toujours avec des montants hors tva : le taux de tva sur la nourriture et les boissons varie selon le pays, et la tva n'est de toute façon pas du chiffre d'affaires, c'est de l'argent que vous collectez pour l'administration fiscale.

Un exemple de calcul : votre food truck réalise 18 000 € de chiffre d'affaires (hors tva) sur un mois. Vos coûts sont de 5 400 € d'ingrédients, 4 000 € de personnel, 900 € de carburant, 700 € d'emplacements, 1 200 € d'entretien et d'amortissement du véhicule, et 500 € d'assurance et autres. Coûts totaux : 12 700 €. Bénéfice : 5 300 €. Marge : (18 000 € − 12 700 €) ÷ 18 000 € × 100 = environ 29 % brut, et après déduction de votre propre salaire ou rémunération d'entrepreneur, vous arrivez généralement à 8-12 % net.

Faites ce calcul à la fois par mois et par événement ou journée d'emplacement. Vous voyez alors immédiatement quels emplacements et quels types de réservations (festival, événement d'entreprise, emplacement fixe) rapportent le plus, et où votre temps rapporte finalement peu.

Quels facteurs influencent votre marge ?

Le type de réservation fait une grande différence. Un emplacement fixe donne un chiffre d'affaires prévisible mais aussi des coûts fixes, tandis que les festivals et les événements d'entreprise rapportent souvent plus par jour, contre des frais d'emplacement plus élevés et plus de temps de trajet. Comme nous l'avons décrit dans avec votre food truck sur un festival, le taux de fréquentation d'une telle journée déterminera en grande partie si c'est rentable.

Les prix du carburant et la distance entre les emplacements pèsent aussi plus lourd que pour un local à emplacement fixe. Et les frais de licence varient fortement selon la commune, comme nous l'expliquons dans quels frais de licence intégrer dans les prix d'un food truck.

Comment augmenter la marge de votre food truck ?

Commencez par vos achats : un menu limité et bien pensé garde vos coûts d'ingrédients prévisibles et réduit le gaspillage de stock. Calculez chaque plat séparément, y compris les boissons et les extras, car ils ont souvent une marge bien plus élevée que vos plats principaux.

Planifiez votre itinéraire et vos réservations pour minimiser la distance parcourue et les temps d'arrêt entre événements. Chaque jour où le camion reste à l'arrêt, l'amortissement continue de courir sans rien en face. Un logiciel qui suit vos devis, votre planification et vos achats par événement, comme Catermonkey, vous montre directement quelles réservations rapportent le plus et où votre marge s'échappe, sans que vous ayez à chercher après coup à la fin du mois ce qui s'est passé.

Questions fréquentes

Un food truck est-il plus rentable qu'un restaurant ?

Souvent oui, car vous ne payez pas de loyer pour un local. En contrepartie, vous avez d'autres coûts, comme le carburant, les emplacements et l'entretien du véhicule, donc la marge est plus élevée mais pas automatiquement beaucoup plus.

Quel est un chiffre d'affaires réaliste par jour pour un food truck ?

Cela varie fortement selon l'emplacement et le type de journée. Un bon emplacement un jour de semaine chargé ou lors d'un festival peut rapporter plusieurs fois plus qu'un emplacement fixe calme en semaine. Calculez pour chaque emplacement ce qu'il rapporte en moyenne avant de le planifier de façon récurrente.

Quel poste de coût est le plus souvent sous-estimé chez les food trucks ?

L'entretien et l'amortissement du véhicule lui-même. Ces coûts continuent de courir, même les jours où vous ne roulez pas, et ne deviennent souvent visibles qu'à l'approche d'une grosse réparation.

À quelle fréquence dois-je vérifier ma marge ?

Au moins une fois par mois, mais après une saison chargée ou une série de festivals, calculez aussi par événement. Vous voyez alors rapidement quelles réservations améliorent réellement votre marge et lesquelles coûtent surtout du temps.

Comment intégrer mon propre salaire dans la marge de mon food truck ?

Fixez-vous un salaire équivalent à ce que vous paieriez quelqu'un d'autre pour le même travail, et déduisez-le avant de regarder votre marge. Dans l'exemple de calcul ci-dessus, c'est la différence entre environ 29 % brut et 8-12 % net. Si vous laissez vos propres heures hors du calcul, votre food truck paraît plus rentable qu'il ne l'est.

Pourquoi la marge d'un food truck varie-t-elle autant selon les mois ?

Parce que vos coûts fixes continuent de courir et pas votre chiffre d'affaires. L'entretien, l'amortissement et l'assurance coûtent autant en novembre qu'en juillet, alors qu'en novembre vous travaillez beaucoup moins de jours. Calculez donc sur une année entière, ou mettez de côté une partie du chiffre d'affaires d'été pour les mois calmes.

Vous voulez voir par événement ce que votre food truck rapporte vraiment ? Catermonkey calcule vos achats et vos coûts par réservation, pour que vous puissiez comparer la marge d'une journée de festival avec celle d'un emplacement fixe avant de remplir votre agenda pour la saison prochaine.

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