Quelle est la marge d'un lieu événementiel ?

Un lieu événementiel gagne de deux façons : par la location de l'espace et par la nourriture et les boissons. Ces deux activités ont des marges très différentes. Si vous les mélangez, vous savez bien à la fin du mois ce qu'il reste, mais pas d'où cela vient.

Vous trouverez ci-dessous ce qu'est une marge saine pour un lieu événementiel, quels coûts la déterminent et comment la calculer vous-même.

Quelle est une marge saine pour un lieu événementiel ?

Une marge nette saine pour un lieu événementiel se situe généralement entre 10 % et 20 %. C'est plus élevé que pour un traiteur sans local propre, car une bonne partie de votre chiffre d'affaires vient de la location de salle. Une fois le bâtiment en place, une réservation supplémentaire coûte peu de plus.

La nourriture et les boissons qui viennent en plus se rapprochent davantage de la marge d'un restaurant ou d'un traiteur. Les ingrédients, le personnel de cuisine et le service en sont d'abord déduits avant qu'il reste quelque chose.

Si vous gardez le bâtiment occupé aussi hors haute saison, vous atteignez souvent le haut de cette fourchette. Un lieu qui dépend d'une poignée de mois chargés retombe vers le bas.

Quels coûts déterminent la marge de votre lieu événementiel ?

Le loyer ou le crédit immobilier et l'entretien du bâtiment constituent généralement votre plus gros poste de coût fixe, souvent 15 à 25 % de votre chiffre d'affaires. Cette facture continue de courir les jours où personne n'est présent.

Le personnel est le deuxième grand poste. Le service, le nettoyage et la sécurité pour les plus gros événements y ajoutent généralement 20 à 30 %.

Si vous assurez vous-même le catering, les ingrédients comptent à part : généralement 25 à 35 % du chiffre d'affaires lié à la nourriture et aux boissons, comparable à un traiteur. Vous payez aussi des frais de marketing et de réservation, comme une commission à des plateformes de mariage ou des agences événementielles (3 à 8 %). Et il faut encore ajouter l'assurance et les autorisations pour les grands rassemblements.

Comment calculer la marge de votre lieu événementiel ?

La formule est la même que pour toute entreprise de restauration : (chiffre d'affaires − coûts totaux) ÷ chiffre d'affaires × 100 = marge bénéficiaire nette en pourcentage.

Calculez toujours avec des montants hors tva. Le taux de tva sur la location et sur la nourriture et les boissons varie selon le pays, et peut même varier au sein d'un même pays entre la location de salle et le catering.

Un exemple de calcul. Votre lieu événementiel réalise 40 000 € de chiffre d'affaires (hors tva) sur un mois, dont 15 000 € de pure location de salle et 25 000 € de catering et de boissons. Vos coûts sont de 9 000 € pour le bâtiment et l'entretien, 10 000 € de personnel, 8 000 € d'ingrédients et de boissons, 2 000 € de marketing et de commissions de réservation, et 1 500 € d'assurance et autres. Coûts totaux : 30 500 €. Bénéfice : 9 500 €.

Marge : (40 000 € − 30 500 €) ÷ 40 000 € × 100 = environ 24 % brut. Déduisez-en encore votre propre salaire ou rémunération d'entrepreneur et vous arrivez généralement à 12-18 % net.

Calculez la marge sur la location de salle et sur le catering séparément. Vous voyez alors immédiatement s'il vaut la peine de cuisiner vous-même, ou s'il est préférable de travailler avec un traiteur externe. Ce choix est détaillé dans catering propre ou traiteur externe dans un lieu événementiel.

Quels facteurs influencent votre marge ?

La saison joue le plus grand rôle. Les mariages et les événements d'entreprise estivaux atteignent un pic au printemps et à l'automne, tandis que les mois d'hiver sont souvent calmes, sauf si vous misez sur le catering des fêtes de fin d'année.

Un lieu qui parvient à étaler ses réservations sur toute l'année garde une marge bien plus stable qu'un lieu qui n'est plein qu'en haute saison. Deux semaines vides en février coûtent autant en bâtiment et en charges fixes que deux semaines pleines en juin.

Le type d'événement compte aussi. Les événements d'entreprise se réservent moins longtemps à l'avance et rapportent moins par invité que les mariages, où les invités dépensent généralement plus en nourriture, boissons et décoration.

Et le choix entre cuisiner vous-même ou laisser entrer des traiteurs externes déplace l'origine de votre marge. Le catering propre rapporte plus de chiffre d'affaires par événement, mais apporte aussi plus de risque et de charges de personnel fixes.

Comment augmenter la marge de votre lieu événementiel ?

Commencez par votre occupation hors haute saison. Un apéritif d'entreprise en milieu de semaine ou un dîner privé hivernal remplit une journée qui resterait sinon vide, alors que le bâtiment coûte de l'argent de toute façon. Ces journées n'ont pas besoin d'une marge maximale pour en valoir la peine.

Travaillez avec des prix de formule clairs par type d'événement. Vous savez alors déjà en envoyant le devis ce qu'une réservation rapporte, au lieu de le calculer après coup et d'avoir une mauvaise surprise.

Calculez la location de salle et le catering par événement, séparément. Il apparaît souvent que la salle fait l'argent tandis que la cuisine est surtout occupée, ou l'inverse exactement. C'est le genre de chose sur laquelle ajuster vos prix, et aussi orienter vos ventes : si la salle fait la marge, un jour de réservation supplémentaire vaut plus qu'un menu plus cher.

Questions fréquentes

La location de salle est-elle plus rentable que le catering ?

Le plus souvent oui, car il y a peu de coûts variables en face une fois le bâtiment en place. Le catering se rapproche davantage de la marge d'un restaurant, à cause des ingrédients et des heures qui s'y ajoutent.

Vaut-il mieux assurer vous-même le catering ou laisser entrer un traiteur externe ?

Cela dépend de votre taux d'occupation et de votre équipe. Le catering propre rapporte plus de chiffre d'affaires par événement, mais aussi plus de risque et de charges de personnel fixes. Lisez ce choix dans catering propre ou traiteur externe dans un lieu événementiel.

Dois-je calculer ma marge hors tva ou tva incluse ?

Hors tva, sinon vous comparez des choux et des carottes. Le taux de tva sur la location de salle diffère souvent de celui sur la nourriture et les boissons, donc avec la tva incluse, l'un des deux chiffres d'affaires semble peser plus que l'autre.

Comment éviter les mois vides hors haute saison ?

Diversifiez votre offre. Les événements d'entreprise, les dîners privés et les petits rassemblements remplissent les dates en semaine et en hiver, moins demandées pour les mariages. Une occupation plus stable donne une marge plus stable que de dépendre de trois mois phares.

À quelle fréquence dois-je vérifier ma marge ?

Au moins une fois par mois, et après une saison chargée aussi par événement. Vous voyez alors rapidement quel type de réservation améliore réellement votre marge, et lequel occupe surtout votre agenda et vos équipes.

Catermonkey suit par événement ce que rapportent la location de salle et la nourriture et les boissons, et calcule votre devis à partir de vos propres prix. Vous voyez ainsi la marge d'une réservation avant de la confirmer, plutôt que de la découvrir après coup.

Essayez gratuitement