Qu'est-ce qu'une bonne marge opérationnelle ?

Une bonne marge opérationnelle se situe généralement entre 10 % et 20 %, mais cela varie fortement selon le secteur. Ce qui est une bonne marge pour votre entreprise, vous ne le voyez qu'en la comparant aux marges d'entreprises similaires. Les entreprises à coûts fixes élevés tournent tout simplement à des pourcentages plus bas que celles qui vendent surtout des heures. Ensuite, c'est une question de maîtriser ses coûts et d'ajuster ses prix. Une marge opérationnelle saine vous donne de la tranquillité dans vos chiffres et de la place pour grandir.

Que signifie exactement la marge opérationnelle ?

La marge opérationnelle montre ce qu'il vous reste de chaque euro de chiffre d'affaires, après déduction de tous les coûts liés au fonctionnement de votre entreprise. Il s'agit du bénéfice de votre propre activité, avant intérêts et impôts.

Elle diffère des autres marges parce qu'elle ne regarde que votre fonctionnement. La marge brute ne regarde que vos achats, la marge nette compte aussi les intérêts et les impôts. La marge opérationnelle en dit le plus sur la façon dont votre entreprise tourne réellement.

Pour un entrepreneur, ce chiffre est important, car il dit si votre façon de travailler rapporte de l'argent. Une marge opérationnelle basse signifie que vous avez peu de marge de manœuvre pour un coup dur ou un investissement, et qu'un mauvais mois se ressent tout de suite sur votre compte. Une marge plus élevée vous donne de l'air.

Vous pouvez aussi examiner votre marge opérationnelle par plat, par service ou par commande. Vous voyez ainsi quelles parties de votre entreprise en valent la peine et où il faut améliorer quelque chose. Dans une entreprise de traiteur, il y a souvent une surprise : la plus grosse commande n'est pas toujours la meilleure. (source : Wikipedia)

Comment calculer la marge opérationnelle de votre entreprise ?

La formule de la marge opérationnelle est simple : (Bénéfice opérationnel ÷ Chiffre d'affaires) × 100 %. Vous trouvez ces chiffres dans votre compte de résultat.

Votre bénéfice opérationnel, vous l'obtenez en soustrayant de votre chiffre d'affaires tous les coûts que vous engagez pour fonctionner. Pensez au personnel, au loyer, aux achats, au transport et au marketing. Vous ne comptez pas les intérêts ni les impôts.

Un exemple : votre entreprise a un chiffre d'affaires de 100 000 € et des coûts opérationnels de 85 000 €. Votre bénéfice opérationnel est alors de 15 000 €. Votre marge opérationnelle devient alors : (15 000 € ÷ 100 000 €) × 100 % = 15 %.

Vous pouvez faire ce calcul chaque mois ou chaque trimestre, et c'est exactement ce qu'il faut faire. Vous voyez alors la tendance et pouvez ajuster si votre marge baisse. Beaucoup d'entreprises ne font cela qu'en fin d'année, chez le comptable. Vous apprenez alors en mai ce qui a mal tourné en septembre, et cela ne vous sert plus à rien. (source : Wikipedia)

Quel pourcentage de marge opérationnelle est sain pour une entreprise ?

Une marge opérationnelle saine se situe entre 5 % et 25 %, selon votre secteur. Pour la plupart des entreprises, 10 à 20 % est un bon résultat.

Ce qui est sain dépend directement de votre structure de coûts. Les entreprises à coûts fixes élevés, comme les restaurants ou les magasins, obtiennent souvent des marges plus basses qu'un cabinet de conseil ou une entreprise de logiciels. La phase de votre entreprise joue aussi un rôle : qui vient de démarrer et investit beaucoup peut tourner quelques années avec des chiffres plus bas sans que rien n'aille mal.

Comparez votre propre marge à celle de vos concurrents directs. Regardez des entreprises de taille comparable sur le même marché. Les organisations professionnelles publient parfois des moyennes qui peuvent servir de comparaison.

Plus important que la moyenne, c'est la tendance dans vos propres chiffres. Une marge qui baisse lentement est un signal d'alerte, même si le pourcentage semble encore correct. À l'inverse, une marge en hausse signifie que votre entreprise tourne de mieux en mieux. (source : Zenchef)

Pourquoi une bonne marge opérationnelle varie-t-elle selon le secteur ?

Chaque secteur a une structure de coûts différente, ce qui se répercute directement sur la marge opérationnelle. Dans un secteur à coûts fixes élevés ou à forte concurrence, les marges sont tout simplement plus basses. Cela ne signifie pas que ces entreprises s'en sortent moins bien.

Dans le commerce de détail, les marges sont souvent basses, autour de 2 à 5 %, parce que la concurrence est forte et les coûts fixes élevés. Les supermarchés tournent avec des marges très basses sur des chiffres d'affaires élevés. Les entreprises de logiciels peuvent atteindre 20 à 40 %, parce qu'un client supplémentaire ne leur coûte presque rien de plus.

Votre façon de travailler fait aussi la différence. Les entreprises qui reposent sur des personnes, comme le traiteur, ont des coûts plus élevés qu'un secteur où une machine fait le travail. Un traiteur qui fait un mariage avec quinze personnes a une structure de coûts très différente d'un traiteur qui livre surtout des sandwichs. La spécialisation aide : les entreprises qui offrent quelque chose que les autres ne peuvent pas proposer peuvent demander un prix plus élevé.

Le marché joue aussi un rôle. Sur un marché en croissance, vous faites passer vos prix plus facilement, tandis que sur un marché en déclin, tout le monde se met à concurrencer sur le prix et vos marges glissent vers le bas de votre secteur. (source : Rabobank)

Comment améliorer votre marge opérationnelle ?

La meilleure façon d'augmenter votre marge opérationnelle est de mieux maîtriser vos coûts et de perdre moins de temps sur un travail qui ne rapporte rien. Commencez par vos plus gros postes de coûts, car c'est là que vous pouvez le plus progresser.

Vous pouvez économiser de plusieurs façons. Reparlez avec vos fournisseurs, supprimez la ressaisie dans votre administration, ou regardez votre facture d'énergie. Beaucoup d'entreprises constatent qu'informatiser leurs devis et factures fait tout de suite une différence, en heures comme en erreurs.

Les consultants appellent ça de l'efficacité. Dans une cuisine de traiteur, cela veut simplement dire : moins d'allers-retours, moins de restes jetés et moins d'heures perdues sur une mission qui rapporte peu.

Vos prix sont le deuxième levier sur lequel vous pouvez agir. Vérifiez si vos prix correspondent encore au marché et si vous offrez quelque chose pour lequel les clients paient volontiers. Vous pouvez parfois améliorer votre marge en changeant votre offre et en faisant plus du travail à bonne marge. Pour les entreprises de traiteur, un système de devis aide à calculer les prix plus précisément, pour que votre marge soit déjà dans le devis et ne se révèle pas seulement après coup.

Investissez aussi dans vos collaborateurs et dans votre façon de travailler. Quelqu'un de bien formé travaille plus vite et fait moins d'erreurs, et une méthode de travail fixe évite le gaspillage. Dans le traiteur, l'efficacité se trouve d'ailleurs rarement en cuisine elle-même : elle se trouve dans les heures au téléphone, dans la revérification des devis et dans la recherche de ce qui avait été convenu la dernière fois. Attaquez cela structurellement, pas comme une action d'un mois. (source : The Fork Manager)

Quels sont les principaux avantages d'une bonne marge opérationnelle ?

Une marge opérationnelle solide donne à votre entreprise une base stable et de la place pour grandir. Vous avez un coussin si quelque chose tourne mal et vous pouvez dire oui tout de suite à une occasion qui se présente.

Avec une bonne marge, vous investissez plus facilement dans un nouveau camion frigorifique, un logiciel ou du personnel supplémentaire. Ce sont exactement les choses qui font gagner plus d'argent à votre entreprise un an plus tard. Cela vous donne une longueur d'avance sur les entreprises qui sont serrées chaque mois. Vous encaissez aussi mieux une mauvaise année.

Une marge opérationnelle saine rend aussi votre entreprise plus intéressante pour une banque ou pour quelqu'un qui voudrait la reprendre. Cela montre que vous dirigez un établissement qui gagne de l'argent et pas seulement du chiffre d'affaires. C'est important si vous voulez un jour vous développer, et tout aussi important si vous voulez un jour vendre votre entreprise.

Enfin, une bonne marge vous donne de la liberté dans vos prix. Vous pouvez une fois proposer un prix serré pour une mission que vous voulez vraiment avoir, sans que votre mois soit immédiatement perdu pour autant.

Ce que vous pouvez faire ce mois-ci pour votre marge opérationnelle

Alignez vos vingt dernières commandes et calculez, pour chacune, ce qu'il restait après tous les coûts. Comptez aussi les heures que vous avez vous-même passées en préparation, car elles ne sont pas gratuites. Vous voyez souvent tout de suite quel type de mission déçoit structurellement.

Regardez ensuite vos trois plus gros postes de coûts de l'an dernier. Chez la plupart des entreprises de traiteur, ce sont le personnel, les achats et le transport. Un pour cent sur vos achats représente déjà 4 000 € par an pour un chiffre d'affaires de 400 000 €, et c'est souvent une seule conversation avec votre fournisseur.

Si vous préférez voir comment quelqu'un d'autre s'y est pris, lisez comment Catering en Slagerij Hemelsoet a mieux mis de l'ordre dans son travail.

Questions fréquentes

À quelle fréquence dois-je vérifier ma marge opérationnelle ?

Calculez votre marge opérationnelle chaque mois. Vous voyez ainsi une tendance et pouvez intervenir avant que ça devienne un problème. Si vous avez une activité saisonnière, regardez plus souvent pendant vos semaines chargées, par exemple chaque semaine, car c'est là que se construisent vos chiffres pour toute l'année.

Que faire si ma marge opérationnelle baisse soudainement ?

Découvrez d'abord quels coûts ont augmenté ou quel chiffre d'affaires a disparu. Regardez vos plus gros postes : personnel, achats et loyer. Comparez les chiffres à ceux des périodes précédentes, la différence saute alors aux yeux. Attaquez-vous ensuite à la cause, par exemple en reparlant avec votre fournisseur ou en ajustant vos prix.

Puis-je comparer ma marge opérationnelle à des entreprises hors de mon secteur ?

Cela ne vous sert pas à grand-chose, car les coûts diffèrent d'un secteur à l'autre. Comparez-vous à des entreprises de votre propre secteur, de préférence de taille comparable. Les organisations professionnelles et les cabinets comptables publient des chiffres plus proches de votre situation.

Quels coûts n'entrent pas dans le calcul de la marge opérationnelle ?

Laissez les intérêts, les impôts, les amortissements et les coûts exceptionnels en dehors de votre calcul. Les dépenses qui n'ont rien à voir avec votre travail quotidien, comme une rénovation de votre local ou un procès, n'en font pas partie non plus. Ne prenez en compte que les coûts que vous engagez pour faire tourner votre entreprise.

Une marge opérationnelle plus élevée est-elle toujours meilleure pour mon entreprise ?

Pas toujours. Une marge très élevée peut signifier que vous investissez trop peu dans votre personnel, votre matériel ou votre notoriété. Il s'agit de l'équilibre entre ce que vous gardez et ce que vous réinvestissez dans votre entreprise. Ce que vous voulez, c'est une marge qui laisse de la place pour continuer à investir.

Comment l'automatisation peut-elle améliorer ma marge opérationnelle et mon efficacité ?

L'automatisation fait gagner des heures et évite des erreurs. Pensez aux factures générées depuis votre commande, au stock qui suit vos commandes et aux devis que vous n'avez pas à ressaisir. Vous rentabilisez généralement vite l'investissement, parce que vous payez moins d'heures d'administration et perdez moins de chiffre d'affaires sur des suppléments oubliés.

Quels sont les pièges les plus fréquents pour améliorer sa marge opérationnelle ?

Couper trop fort dans les coûts se fait au détriment de la qualité, et les clients le remarquent plus vite que vous ne le pensez. Augmenter les prix sans contrepartie ne fonctionne pas non plus. Cherchez du côté des choses qui marchent durablement : des achats plus serrés, une méthode de travail fixe et moins d'heures d'administration. Économiser au mauvais endroit vous coûte à terme plus que ça ne vous rapporte.

Catermonkey calcule vos commandes à partir de vos recettes et de vos heures, pour que vous voyiez la marge par commande au lieu de seulement au bilan annuel.

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