Qu'est-ce qu'une réception ? Explication et différence avec l'apéritif

Une réception est souvent citée dans la même phrase qu'un apéritif ou un walking dinner, mais ce qui distingue précisément une réception n'est pas toujours clair. Pas même pour le client qui la demande. Pourtant, le type de réception détermine largement ce que vous devez prévoir en bouchées, boissons et service. Cet article explique ce qu'est une réception, et comment elle se situe par rapport aux autres formules avec lesquelles vous travaillez en tant que traiteur.

Qu'est-ce qu'une réception, exactement ?

Une réception est un rassemblement debout autour d'une occasion précise, comme un anniversaire d'entreprise, une ouverture, un départ ou des félicitations après un mariage. Les invités arrivent et repartent quand ça les arrange, il n'y a pas de moment de repas fixe, et l'accent est mis sur la rencontre et les félicitations autour d'un verre et d'une bouchée.

Une réception dure généralement moins longtemps qu'un apéritif ou une soirée festive, le plus souvent une heure à deux heures. Cette courte fenêtre de temps est justement ce qui rend votre organisation différente de celle d'une soirée qui s'étire.

La différence avec l'apéritif et le walking dinner

Un apéritif est plus informel et dure souvent plus longtemps, sans qu'il faille une occasion précise. Avec le walking dinner, les bouchées remplacent un menu principal complet, réparti sur plusieurs services et points de service. Lors d'une réception, la nourriture est généralement plus limitée : de petites bouchées qui accompagnent la boisson, sans avoir vocation à remplacer un repas.

Cette différence se retrouve aussi dans les boissons. Lors d'une réception, l'offre reste souvent volontairement réduite : des bulles ou un verre de vin pour le toast, de la bière, des softs et du café. Une carte de cocktails élaborée convient plutôt à un apéritif qui s'étire toute la soirée. Comment calculer ce genre d'offre de boissons, vous le lirez dans composer des formules de boissons.

Quand vous assurez une réception en tant que traiteur

Les réceptions reviennent souvent pour des anniversaires d'entreprise, l'ouverture d'un nouvel établissement, un départ à la retraite ou des félicitations après une naissance ou un mariage. Comme l'arrivée et le départ des invités sont moins prévisibles que pour un dîner, vous travaillez généralement avec des bouchées faciles à refaire ou à compléter pendant la réception, plutôt que de tout préparer en une fois.

Le plus chargé, c'est presque toujours juste après le début officiel, quand tout le monde arrive en même temps pour le toast. Organisez votre service en conséquence, et étalez le reste de vos bouchées sur les heures suivantes. Voyez aussi les concepts de restauration pour traiteurs pour voir comment une réception se situe par rapport aux autres formules que vous proposez en tant que traiteur.

Combien facturer par invité pour une réception ?

Quatre à six petites bouchées par invité est un bon point de départ pour la plupart des réceptions. Si la réception se tient près de l'heure du repas, les invités en mangent davantage que si c'est en milieu d'après-midi, et ce nombre augmente.

Indiquez ces quantités dans votre devis par invité, pas comme un montant rond pour tout le groupe. Pour une réception, le nombre d'invités change en effet presque toujours encore une fois, et vous voulez alors pouvoir le recalculer sans refaire tout votre calcul.

Questions fréquentes

Combien de temps dure généralement une réception ?

Généralement entre une et deux heures. Les invités arrivent et repartent souvent quand ça les arrange, contrairement à un apéritif ou une soirée festive qui s'étire plus longtemps.

Combien de bouchées prévoir par invité pour une réception ?

Comptez moins que pour un walking dinner complet, car les bouchées accompagnent surtout la boisson et n'ont pas à remplacer un repas. Quatre à six petites bouchées par invité est un bon point de départ pour la plupart des réceptions.

Une réception est-elle la même chose qu'un apéritif ?

Pas tout à fait. Une réception est liée à une occasion précise et dure généralement moins longtemps, tandis qu'un apéritif est plus informel et s'étire souvent plus longtemps.

Quelle est la différence entre une réception et un walking dinner ?

Lors d'un walking dinner, les bouchées remplacent le menu principal, réparties sur plusieurs services et points de service. Lors d'une réception, les bouchées accompagnent la boisson et l'offre reste plus réduite. Un walking dinner dure donc aussi plus longtemps et demande plus de service.

Puis-je, en tant que traiteur, refaire des bouchées en cours de réception ?

Oui, c'est même courant pour une réception, car les invités arrivent à des moments variables. Travaillez avec des bouchées que vous pouvez rapidement refaire ou compléter, plutôt que de tout préparer en une fois.

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