Cocktail analcolici e mocktail in carta
Sempre più ospiti bevono consapevolmente meno alcol, o niente del tutto, e si aspettano in cambio qualcosa di meglio di una semplice bibita gassata. Un'offerta di mocktail ben curata risulta loro tanto curata quanto la carta bevande classica, e può portarti come caterer un margine da non sottovalutare. In questo articolo mostriamo come inserire i mocktail nella tua offerta senza farne una voce di costo a parte.
Perché cresce la domanda di mocktail
Bere poco o niente non è più affatto un'eccezione a una festa o a un evento aziendale. Autisti designati, ospiti che moderano consapevolmente e chi semplicemente non ama l'alcol vogliono tutti qualcosa di meglio della solita scelta tra acqua e bibita gassata. Un caterer senza una risposta a questo lascia questi ospiti letteralmente ai margini, mentre la carta bevande è proprio il punto dove puoi guadagnare bene di margine.
Comporre mocktail con un buon margine
Un mocktail non deve essere costoso per sembrare curato. Lavora con una base limitata e fissa di sciroppi, erbe fresche e frutta che acquisti già per altri piatti, invece di procurarti ingredienti costosi a parte per ogni mocktail. Calcola il food cost con la stessa precisione delle tue altre bevande.
La presentazione conta quanto il gusto
Gli ospiti che evitano consapevolmente l'alcol non vogliono sentirsi come se ricevessero un premio di consolazione. Servi i mocktail negli stessi bicchieri dei cocktail normali, con la stessa cura nella guarnizione. Poche ricette ben curate che il tuo team padroneggia alla perfezione funzionano meglio di una carta lunga con qualità incostante.
Integrare i mocktail nella carta bevande
Inserisci i mocktail di serie come opzione a pieno titolo nella tua carta bevande, invece che come extra da richiedere a parte. Così diventa parte della normale struttura dei prezzi invece di una trattativa separata, e gli ospiti non devono segnalarsi a parte per ottenere qualcosa di analcolico.
Domande frequenti
I mocktail costano meno da preparare rispetto ai cocktail?
Spesso sì, perché non acquisti superalcolici costosi, ma questo non significa che debbano costare meno. La qualità degli ingredienti e il tempo di preparazione determinano il prezzo tanto quanto in un cocktail normale.
Quanti mocktail dovrei offrire come minimo?
Due o tre ricette ben curate sono spesso sufficienti. Una carta piccola e costante funziona meglio di una lunga lista che non tutto il team padroneggia allo stesso modo.
Addebito i mocktail separatamente al cliente?
Puoi farlo, ma spesso funziona meglio includerli di serie nella carta bevande, così non è un ordine a parte che gli ospiti devono richiedere da soli.
Serve un'attrezzatura speciale per preparare i mocktail?
Di solito no. Uno shaker, una buona scorta di sciroppi e frutta fresca bastano per la maggior parte delle ricette, la stessa base che probabilmente usi già per i cocktail normali.
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