Cosa è un ricevimento? E la differenza con un aperitivo

Un ricevimento viene spesso citato insieme a un aperitivo o a una cena walking, ma cosa lo distingua esattamente non è sempre chiaro. Nemmeno per il cliente che lo prenota. Eppure il tipo di ricevimento determina molto di ciò che devi prevedere in stuzzichini, bevande e servizio. In questo articolo spieghiamo cosa comporta un ricevimento, e come si confronta con gli altri concetti con cui lavori come caterer.

Cosa è esattamente un ricevimento?

Un ricevimento è un incontro in piedi organizzato intorno a un'occasione precisa, come un anniversario aziendale, un'inaugurazione, un saluto di commiato o auguri dopo un matrimonio. Gli ospiti arrivano e vanno via quando fa comodo a loro, non c'è un momento fisso per mangiare, e il centro dell'attenzione è salutarsi e farsi gli auguri con un bicchiere e uno stuzzichino.

Un ricevimento dura di solito meno di un aperitivo o di una serata di festa, in genere da una a due ore. Questa finestra di tempo breve è proprio ciò che rende la tua pianificazione diversa da quella di una serata che si prolunga.

La differenza con un aperitivo e una cena walking

Un aperitivo ha una struttura più libera e dura spesso di più, senza che serva un'occasione precisa dietro. Con cena walking gli stuzzichini sostituiscono un menu principale completo, distribuito su più portate e punti di servizio. In un ricevimento il cibo è di solito più limitato: piccoli stuzzichini che accompagnano le bevande, senza l'intenzione di sostituire un pasto.

Quella differenza si nota anche nelle bevande. In un ricevimento l'offerta resta spesso volutamente piccola: bollicine o un bicchiere di vino per il brindisi, birra, bibite e caffè. Una carta cocktail ampia si adatta più a un aperitivo che dura tutta la sera. Come calcolare questo tipo di offerta di bevande lo leggi in creare pacchetti di bevande.

Quando sei il caterer di un ricevimento

I ricevimenti tornano spesso in occasione di anniversari aziendali, apertura di una nuova sede, pensionamenti o auguri dopo una nascita o un matrimonio. Poiché gli arrivi e le partenze degli ospiti sono meno prevedibili rispetto a una cena, lavori di solito con stuzzichini facili da rifornire o rifare durante il ricevimento, invece di disporre tutto in una volta.

Il momento più intenso è quasi sempre subito dopo l'inizio ufficiale, quando tutti arrivano insieme per il brindisi. Organizza il servizio tenendone conto, e distribuisci il resto degli stuzzichini nelle ore successive. Guarda anche concetti di catering spiegati per come un ricevimento si confronta con gli altri concetti che offri come caterer.

Quanto calcoli per ospite in un ricevimento?

Tra quattro e sei piccoli stuzzichini per ospite è un buon punto di partenza per la maggior parte dei ricevimenti. Se il ricevimento cade vicino all'ora dei pasti, gli ospiti mangiano di più rispetto a metà pomeriggio, e quel numero sale.

Metti quei numeri nel preventivo per ospite, non come un unico importo tondo per tutto il gruppo. In un ricevimento il numero di ospiti cambia quasi sempre un'altra volta, e allora vuoi poterlo ricalcolare senza rifare tutto il tuo calcolo.

Domande frequenti

Quanto dura di solito un ricevimento?

Di solito tra una e due ore. Gli ospiti arrivano e se ne vanno spesso quando fa comodo a loro, a differenza di un aperitivo o di una serata di festa che dura più a lungo.

Quanti stuzzichini calcolo per ospite in un ricevimento?

Conta su meno rispetto a una cena walking completa, perché gli stuzzichini accompagnano soprattutto le bevande e non devono sostituire un pasto. Tra quattro e sei piccoli stuzzichini per ospite è un buon punto di partenza per la maggior parte dei ricevimenti.

Un ricevimento è la stessa cosa di un aperitivo?

Non proprio. Un ricevimento è legato a un'occasione precisa e dura di solito meno, mentre un aperitivo ha una struttura più libera e dura spesso di più.

Qual è la differenza tra un ricevimento e una cena walking?

In una cena walking, gli stuzzichini sostituiscono il menu principale, distribuiti su più portate e punti di servizio. In un ricevimento gli stuzzichini accompagnano le bevande e l'offerta resta più ridotta. Per questo una cena walking dura anche di più e richiede più servizio.

Posso rifornire il cibo durante un ricevimento?

Sì, è anzi normale in un ricevimento, perché gli ospiti arrivano in momenti scaglionati. Lavora con stuzzichini che puoi rifare o rifornire in fretta, invece di disporre tutto in una volta.

Catermonkey calcola un ricevimento per ospite, così un cambiamento nel numero di ospiti si riflette subito nei tuoi stuzzichini, nelle bevande e nel personale. Vedi i nuovi numeri prima di inviare di nuovo il preventivo.

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