Cosa è una cena walking? Spiegazione per i caterer

La cena walking suona inglese e moderna, ma ormai è un classico di ricevimenti e feste aziendali. Gli ospiti girano per la sala e ricevono piccole portate in diversi punti, invece di restare seduti a tavola per un menu fisso.

In questo articolo scopri cosa comporta esattamente una cena walking, e a cosa fare attenzione se la organizzi tu stesso.

Cos'è esattamente una cena walking?

Nella cena walking gli ospiti non hanno un posto fisso a tavola, ma si muovono loro stessi nella sala passando tra le diverse portate. Ogni portata viene offerta in un proprio punto, spesso su tavoli alti o piccoli buffet sparsi per la sala.

Gli ospiti decidono da soli il proprio ritmo e con chi fare due chiacchiere. Per questo si adatta bene a eventi in cui le persone devono conoscersi o in cui i gruppi si devono mescolare.

Per te significa servire su più punti contemporaneamente, invece che da un'unica cucina centrale o da un buffet. Questo richiede una pianificazione di personale e attrezzatura diversa rispetto a un buffet o a una cena servita al tavolo.

La differenza con il buffet e il servizio al tavolo

La differenza principale con il buffet sta nel movimento. Nella cena walking distribuisci le portate su più punti della sala, mentre il buffet si trova in un unico posto e gli ospiti ci vanno ogni volta.

Rispetto al servizio al tavolo, la cena walking non ha posti fissi né uno schema rigido per portata. Questo la rende più informale, e quindi più adatta a ricevimenti e incontri di networking che a una cena formale.

La differenza di costo sta soprattutto nel personale. Un buffet lo puoi gestire con due persone, per la cena walking ti serve qualcuno per ogni punto di servizio finché dura quella portata.

A cosa fare attenzione quando organizzi

Distribuisci i punti di servizio in modo che non si creino code, e lascia abbastanza spazio per muoversi tra un punto e l'altro. Percorri tu stesso la sala in anticipo, così vedi dove le persone rischiano di incepparsi.

Lavora con porzioni piccole e facili da mangiare. Gli ospiti spesso non hanno piatto e posate a portata di mano, quindi tutto quello che servi deve poter sparire in uno o due bocconi.

Pianifica anche personale sufficiente per ogni punto di servizio, così non si forma mai una lunga coda in un posto mentre un altro resta vuoto. Inoltre non far partire tutte le portate insieme: inizia una nuova portata solo quando la precedente è quasi finita, altrimenti metà del cibo si raffredda.

Cosa chiedere durante il colloquio iniziale

Chiedi sempre la superficie della sala e il numero di ospiti, perché insieme determinano quanti punti di servizio ti servono. Calcola all'incirca un punto ogni 40-50 ospiti.

Chiedi anche se è possibile sedersi. In una cena walking di tre ore, una parte degli ospiti a metà serata vuole fermarsi da qualche parte, e una sala senza alcun posto a sedere genera sempre lamentele.

Domande frequenti

Quante portate ha di solito una cena walking?

Di solito tra le quattro e le otto piccole portate, distribuite durante la serata. Il numero esatto dipende dalla durata dell'evento e da quanti ospiti prevedi.

La cena walking è adatta a grandi gruppi?

Sì, purché tu distribuisca abbastanza punti di servizio nella sala. Con troppo pochi punti rispetto al numero di ospiti si formano presto delle code.

Qual è la differenza tra una cena walking e gli stuzzichini di un aperitivo?

La cena walking ha una struttura fissa di portate che sostituisce l'intero menu principale, mentre gli stuzzichini di un aperitivo sono di solito un'aggiunta accanto alle bevande, senza la struttura di una cena completa.

Posso combinare una cena walking con un buffet?

Sì, succede spesso. Per esempio una cena walking per antipasti e portate intermedie, seguita da un buffet per il piatto principale o il dessert.

Quanto dura una cena walking?

Calcola due o tre ore per quattro-sei portate. Meno di due ore diventa una corsa, e oltre le tre ore gli ospiti perdono il filo delle portate.

Quanto personale serve per una cena walking?

Per ogni punto di servizio ti serve qualcuno finché dura quella portata, più persone che ritirano bicchieri e piattini sporchi. Con 100 ospiti e tre punti arrivi presto a cinque o sei persone in sala, oltre alla cucina.

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