Cosa ti offre una ghost kitchen come azienda di catering

Una ghost kitchen non ha terrazza, non ha servizio al tavolo e a volte nemmeno un sito proprio. Solo una cucina che cucina per le consegne. Nelle grandi città sono diventate normali in pochi anni. Per te la domanda è più semplice di quanto suggeriscano i racconti di tendenza: puoi far funzionare la tua cucina nei giorni in cui c'è poco lavoro?

Da dove vengono

Due cose si sono incontrate. Le consegne di pasti sono cresciute molto, e un locale in una città trafficata è diventato troppo costoso. I ristoranti che durante il covid hanno dovuto chiudere la sala hanno continuato a cucinare per le consegne e hanno mantenuto l'abitudine dopo. Quello che è iniziato come una soluzione d'emergenza si è rivelato per alcuni semplicemente un conto migliore: stesso fatturato, senza sala e senza servizio al tavolo.

Cos'è

Le trovi chiamate ghost kitchen, cucina virtuale o dark kitchen. È tutto lo stesso: una cucina che prepara pasti solo per consegna o asporto. Niente posti a sedere, niente servizio al tavolo. Una sola location spesso gestisce più marchi insieme, ognuno con una propria carta e un proprio pubblico.

È interessante perché puoi provare un'idea senza allestire un locale o assumere personale. Se non funziona, togli la carta offline.

Dove diventa interessante per le aziende di catering

La maggior parte delle cucine di catering resta ferma per gran parte della settimana. Tra due servizi non succede molto, mentre l'affitto e le attrezzature continuano a costare. Lì sta l'opportunità: fatturato aggiuntivo, senza stravolgere il tuo lavoro abituale.

Cosa ne fanno le aziende di catering:

• Pasti da asporto per le aziende nei dintorni
• Box pranzo e aperitivo che consegni tu stesso
• Una carta stagionale: un box barbecue a giugno, un menu per le feste a dicembre

Cosa devi organizzare bene

Non vedi il tuo cliente. Tutto dipende quindi dall'imballaggio, dalla presentazione e dal fatto che arrivi in tempo. Quattro cose che di solito vanno storte:

• La commissione delle piattaforme di consegna, che prende un bel morso dal valore dell'ordine
• Clienti che non conoscerai mai e quindi se ne vanno facilmente
• Molta concorrenza nelle categorie popolari
• Una cucina che fa due tipi di lavoro insieme e per questo si blocca

Quest'ultimo è il vero rischio. Un ordine di consegna da venti euro arriva proprio mentre sei impegnato con un buffet per ottanta persone. Chi non ci ha pensato in anticipo, sceglie in quel momento sotto pressione.

Due tipi di lavoro in un'unica cucina

Consegne ed eventi funzionano in modo diverso: orari diversi, quantità diverse, acquisti diversi. Due sistemi in parallelo non funziona. Un solo elenco con cosa deve essere pronto quel giorno, funziona.

In Catermonkey gli ordini di consegna e i servizi di catering stanno nella stessa settimana. Stesse liste di lavoro, stessi acquisti, stessa fatturazione sotto. Funziona allo stesso modo da una cucina fissa come da un foodtruck o da una location per eventi: entrambi i tipi di lavoro stanno nella stessa pianificazione. Vedi a colpo d'occhio se quel martedì ha ancora spazio.

Una ghost kitchen non è una seconda azienda. È la tua cucina esistente, nelle ore in cui comunque resterebbe vuota.

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Domande frequenti

Posso farlo dalla mia cucina di catering esistente?

Quasi sempre sì. La tua cucina rispetta già i requisiti per la preparazione, quindi il passo è più piccolo di chi parte da zero. Ciò che devi organizzare a parte è la refrigerazione e lo stoccaggio per gli ordini che escono in momenti diversi dai tuoi servizi.

Mi serve un permesso separato?

Dipende dal tuo comune e da cosa dice il tuo contratto d'affitto o il piano urbanistico. I requisiti di sicurezza alimentare sono gli stessi del tuo lavoro di catering, ma la consegna da una location può essere regolata diversamente a livello locale. Informati prima di iniziare, non dopo.

Devo lavorare tramite una piattaforma di consegna?

No. Per le aziende nella tua zona, consegnare da solo funziona spesso meglio: mantieni il margine e il contatto con il cliente. Una piattaforma è interessante soprattutto se vuoi raggiungere privati che ancora non conosci, e allora paghi per questo con la commissione.

Quanti marchi posso gestire da un'unica cucina?

Tecnicamente moltissimi, praticamente molti meno. Ogni marchio ha acquisti propri, imballaggio proprio e preparazione propria. Inizia con uno, e vedi se in una settimana impegnativa riesci ad averne un secondo accanto senza che la qualità cali.

Cosa faccio se un ordine di consegna si scontra con un evento?

Stabilire in anticipo quante consegne puoi gestire in un giorno di evento, e chiudere gli ordini oltre quella soglia. È una scelta che fai con calma, non una che fai alle sei del mattino con il telefono in mano.

Catermonkey mette i tuoi ordini di consegna e i tuoi servizi nella stessa pianificazione, così vedi cosa regge ancora una giornata.

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