Eigenes Catering oder externen Caterer zulassen als Eventlocation: was wählen Sie?

Als Eventlocation stehen Sie vor einer Entscheidung, die Ihren Umsatz, Ihre Planung und die Kundenzufriedenheit beeinflusst: arbeiten Sie mit einem eigenen Cateringteam, oder lassen Sie Ihre Kunden ihren eigenen Caterer mitbringen? Beide Wege haben Vor- und Nachteile, die weit über die Marge auf Essen und Getränke hinausgehen. In diesem Artikel lesen Sie, was der Unterschied für Ihren Umsatz bedeutet, wie Sie eine Provisions- oder Korkgeld-Regelung aufsetzen, wenn Sie externe Caterer zulassen, und worauf Sie in den Absprachen mit Ihrer eigenen Küche wie mit externen Partnern achten sollten.

Warum diese Entscheidung über die Marge auf Essen und Getränke hinausgeht

Mit einem eigenen Cateringteam verdienen Sie an jeder Veranstaltung, die Sie vermieten: Essen und Getränke gehören oft zu den gewinnträchtigsten Teilen einer Location. Dem steht gegenüber, dass Sie selbst eine Küche, Personal und Vorräte verwalten müssen, auch in Zeiten, in denen gerade nichts gebucht ist. Lassen Sie Ihre Kunden ihren eigenen Caterer mitbringen, verschwindet diese Last, aber auch ein Teil des Umsatzes und der Kontrolle darüber, wie Essen und Service auf Ihrer Location aussehen.

Provision oder Korkgeld: wie Sie das aufsetzen

Lassen Sie externe Caterer zu, verlangen Sie eine Vergütung, statt die Tür ganz zu öffnen. Die zwei gängigen Formen sind Provision, ein Prozentsatz des Catering-Umsatzes, oft zwischen 10 und 20 Prozent, und Korkgeld, ein fester Betrag pro Gast oder pro Veranstaltung. Korkgeld ist für beide Seiten einfacher zu verstehen und abzurechnen als ein Prozentsatz, über den es im Nachhinein Diskussionen geben kann. Legen Sie diesen Betrag von vornherein in Ihrem Location-Vertrag fest, nicht als Überraschung, wenn die Rechnung schon da ist.

Mit einem bevorzugten Caterer als Mittelweg arbeiten

Viele Locations wählen einen Mittelweg: ein bis drei bevorzugte Caterer, die Sie Ihren Kunden empfehlen, ohne selbst eine Küche betreiben zu müssen. So behalten Sie mehr Kontrolle über die Qualität als bei einer völlig offenen Politik, und der Caterer erhält im Gegenzug Exklusivität oder einen garantierten Anfragenstrom. Legen Sie in dieser Zusammenarbeit fest, wie schnell der Caterer auf Anfragen reagiert, welche Preisabsprachen für Ihre Kunden gelten, und wer der Ansprechpartner ist, wenn am Tag selbst etwas schiefgeht.

Was Sie festlegen, eigene Küche oder externe Partei

Egal, welchen Weg Sie wählen, legen Sie einige Dinge immer fest: Zeiten für Auf- und Abbau des Caterings, wer welchen Teil der Küche oder des Geländes nutzen darf, wer bei Schäden oder einem Zwischenfall haftet, und wer für die Schank- und Gaststättenkonzession verantwortlich ist. Sprechen Sie auch ab, wer die Endverantwortung gegenüber dem Kunden trägt, wenn während der Veranstaltung etwas mit dem Catering schiefgeht: die Location, der Caterer, oder beide mit einer klaren Aufteilung.

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Häufig gestellte Fragen

Was bringt mehr ein: eigenes Catering oder externe Caterer zulassen?

Eigenes Catering bringt eine höhere Marge, aber mehr Verantwortung. Externe Caterer zulassen bedeutet weniger Aufwand, aber weniger Ertrag, sofern Sie keine Provision oder kein Korkgeld verlangen.

Wie hoch ist eine übliche Provision für externe Caterer?

Oft zwischen 10 und 20 Prozent des Catering-Umsatzes, oder ein festes Korkgeld pro Gast statt eines Prozentsatzes.

Was ist der Unterschied zwischen Provision und Korkgeld?

Provision ist ein Prozentsatz des Catering-Umsatzes, Korkgeld ist ein fester Betrag pro Gast oder pro Veranstaltung. Korkgeld ist einfacher zu kommunizieren und zu verwalten.

Was ist ein bevorzugter Caterer?

Ein fester Partner, den Sie als Location Ihren Kunden empfehlen, im Austausch für Exklusivität oder einen garantierten Anfragenstrom. Das gibt mehr Kontrolle als eine völlig offene Politik.

Was legen Sie in den Absprachen mit einem Caterer fest, eigen oder extern?

Zeiten für Auf- und Abbau, Küchennutzung, Haftung bei Schäden, wer die Genehmigungen regelt, und wer die Endverantwortung gegenüber dem Kunden trägt.

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