Was eine Ghost Kitchen Ihnen als Caterer bringt

Eine Ghost Kitchen hat keine Terrasse, keinen Service und manchmal nicht einmal eine eigene Website. Nur eine Küche, die für die Lieferung kocht. In den großen Städten sind sie innerhalb weniger Jahre normal geworden. Für Sie ist die Frage einfacher, als die Trendgeschichten vermuten lassen: Können Sie Ihre Küche an den Tagen laufen lassen, an denen wenig los ist?

Woher sie kommen

Zwei Dinge kamen zusammen. Die Essenslieferung wuchs stark, und ein Standort in einer belebten Stadt wurde unbezahlbar. Restaurants, die während Corona ihren Gastraum schließen mussten, kochten für die Lieferung weiter und behielten das danach bei. Was als Notlösung begann, erwies sich für manche einfach als die bessere Rechnung: derselbe Umsatz, ohne Gastraum und ohne Service.

Was es ist

Sie begegnen ihnen als Ghost Kitchen, als virtuelle Küche und als Dark Kitchen. Es ist alles dasselbe: eine Küche, die nur Mahlzeiten zum Liefern oder Abholen zubereitet. Keine Sitzplätze, kein Service. Ein Standort betreibt oft mehrere Marken gleichzeitig, jede mit eigener Karte und eigenem Publikum.

Das ist attraktiv, weil Sie eine Idee ausprobieren können, ohne einen Standort einzurichten oder Personal einzustellen. Funktioniert es nicht, nehmen Sie die Karte einfach wieder offline.

Wo es für Caterer interessant wird

Die meisten Cateringküchen stehen einen großen Teil der Woche still. Zwischen zwei Aufträgen passiert wenig, während Miete und Geräte weiterlaufen. Darin liegt die Chance: zusätzlicher Umsatz, ohne dass es Ihre gewohnte Arbeit durcheinanderbringt.

Was Caterer damit machen:

• Abholmahlzeiten für Unternehmen in der Nähe
• Lunch- und Snackboxen, die Sie selbst ausliefern
• Eine Saisonkarte: eine Grillbox im Juni, ein Festtagsmenü im Dezember

Was Sie gut regeln müssen

Sie sehen Ihren Kunden nicht. Alles hängt also an der Verpackung, der Präsentation und der Frage, ob es pünktlich ankommt. Vier Dinge, bei denen es meistens schiefgeht:

• Die Provision der Lieferplattformen, die einen ordentlichen Teil Ihres Bestellwerts kostet
• Kunden, die Sie nie kennenlernen und die deshalb leicht abspringen
• Viel Konkurrenz in den beliebten Kategorien
• Eine Küche, die zwei Arten von Arbeit gleichzeitig macht und sich dadurch festfährt

Das Letzte ist das eigentliche Risiko. Eine Lieferbestellung über zwanzig Euro kommt genau in dem Moment rein, in dem Sie mit einem Buffet für achtzig Personen beschäftigt sind. Wer sich darauf nicht vorher vorbereitet hat, entscheidet in diesem Moment unter Druck.

Zwei Arten von Arbeit in einer Küche

Lieferung und Events laufen anders: andere Zeiten, andere Mengen, anderer Einkauf. Zwei Systeme nebeneinander funktioniert nicht. Eine Liste mit dem, was an diesem Tag fertig sein muss, funktioniert.

In Catermonkey stehen die Lieferbestellungen und die Cateringaufträge in derselben Woche. Dieselben Zubereitungslisten, derselbe Einkauf, dieselbe Rechnungsstellung darunter. Das funktioniert genauso von einer festen Küche aus wie von einem Foodtruck oder einer Eventlocation: Beide Arten von Arbeit stehen in derselben Planung. Sie sehen auf einen Blick, ob dieser Dienstag noch Raum hat.

Eine Ghost Kitchen ist kein zweites Unternehmen. Es ist Ihre bestehende Küche, in den Stunden, in denen sie ohnehin leer steht.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich das aus meiner bestehenden Cateringküche heraus machen?

Meistens ja. Ihre Küche erfüllt die Zubereitungsanforderungen bereits, der Schritt ist also kleiner als bei jemandem, der bei null anfängt. Was Sie separat regeln müssen, sind Kühlung und Lagerung für Bestellungen, die zu anderen Zeiten als Ihre Aufträge das Haus verlassen.

Brauche ich eine gesonderte Genehmigung?

Das hängt von Ihrer Gemeinde und davon ab, was in Ihrem Mietvertrag oder Bebauungsplan steht. Die Lebensmittelsicherheitsanforderungen sind dieselben wie für Ihre Cateringarbeit, aber die Lieferung von einem Standort aus kann lokal anders geregelt sein. Fragen Sie das vorher nach, nicht hinterher.

Muss ich über eine Lieferplattform arbeiten?

Nein. Für Unternehmen in Ihrer eigenen Umgebung funktioniert selbst Liefern oft besser: Sie behalten die Marge und den Kundenkontakt. Eine Plattform ist vor allem interessant, wenn Sie Privatpersonen erreichen wollen, die Sie noch nicht kennen, und dafür zahlen Sie dann mit Provision.

Wie viele Marken kann ich aus einer Küche betreiben?

Technisch eine ganze Menge, praktisch deutlich weniger. Jede Marke hat einen eigenen Einkauf, eine eigene Verpackung und eine eigene Zubereitung. Fangen Sie mit einer an, und prüfen Sie, ob Sie in einer arbeitsreichen Woche eine zweite daneben stemmen können, ohne dass die Qualität leidet.

Was mache ich, wenn eine Lieferbestellung mit einem Event kollidiert?

Legen Sie vorher fest, wie viel Lieferung Sie an einem Eventtag bewältigen können, und schließen Sie die Bestellungen darüber hinaus. Das ist eine Entscheidung, die Sie in Ruhe treffen, nicht morgens um sechs Uhr mit dem Telefon in der Hand.

Catermonkey stellt Ihre Lieferbestellungen und Ihre Aufträge in dieselbe Planung, sodass Sie sehen, was ein Tag noch verkraftet.

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