Was ist eine gute operative Marge?

Eine gute operative Marge liegt meist zwischen 10 % und 20 %, aber das unterscheidet sich stark je nach Branche. Was für Ihren Betrieb eine gute Marge ist, sehen Sie erst, wenn Sie sie neben die Margen vergleichbarer Betriebe legen. Betriebe mit hohen Fixkosten arbeiten nun einmal mit niedrigeren Prozentsätzen als Betriebe, die vor allem Stunden verkaufen. Danach ist es eine Frage, Ihre Kosten im Griff zu halten und Ihre Preise stimmig zu machen. Eine gesunde operative Marge gibt Ihnen Ruhe in Ihren Zahlen und Raum zum Wachsen.

Was bedeutet operative Marge genau?

Die operative Marge zeigt Ihnen, wie viel von jedem Euro Umsatz übrig bleibt, nachdem Sie alle Kosten für den Betrieb Ihres Unternehmens abgezogen haben. Es geht um den Gewinn aus Ihrer eigenen Arbeit, bevor Sie Zinsen und Steuern zahlen.

Das unterscheidet sich von den anderen Margen, weil es nur auf Ihre Betriebsführung schaut. Die Bruttomarge schaut nur auf Ihren Einkauf, die Nettomarge rechnet auch Zinsen und Steuern mit ein. Die operative Marge sagt am meisten darüber, wie Ihr Betrieb wirklich läuft.

Für Unternehmer ist diese Zahl wichtig, denn sie sagt, ob Ihre Arbeitsweise Geld einbringt. Eine niedrige operative Marge bedeutet, dass Sie wenig Spielraum für einen Rückschlag oder eine Investition haben, und dass Sie einen schlechten Monat direkt auf Ihrem Kontostand spüren. Eine höhere Marge gibt Ihnen Luft.

Sie können Ihre operative Marge auch pro Gericht, pro Dienst oder pro Auftrag betrachten. Dann sehen Sie, welche Teile Ihres Betriebs die Arbeit wert sind und wo Sie etwas verbessern müssen. In einem Cateringunternehmen steckt darin oft eine Überraschung: Der größte Auftrag ist längst nicht immer der beste. (Quelle: Wikipedia)

Wie berechnen Sie die operative Marge Ihres Betriebs?

Die Formel für die operative Marge ist einfach: (Operativer Gewinn ÷ Umsatz) × 100 %. Diese Zahlen holen Sie aus Ihrer Gewinn- und Verlustrechnung.

Ihren operativen Gewinn erhalten Sie, indem Sie Ihren Umsatz um alle Kosten verringern, die Sie für den Betrieb machen. Denken Sie an Personal, Miete, Einkauf, Transport und Marketing. Zinsen und Steuern zählen Sie nicht mit.

Ein Beispiel: Ihr Betrieb hat einen Umsatz von 100.000 € und operative Kosten von 85.000 €. Dann ist Ihr operativer Gewinn 15.000 €. Ihre operative Marge wird dann: (15.000 € ÷ 100.000 €) × 100 % = 15 %.

Diese Berechnung können Sie jeden Monat oder jedes Quartal machen, und genau das sollten Sie auch tun. Dann sehen Sie den Verlauf und können nachsteuern, wenn Ihre Marge sinkt. Viele Betriebe machen das erst am Ende des Jahres, beim Steuerberater. Dann erfahren Sie im Mai, was im September schiefging, und damit können Sie nichts mehr anfangen. (Quelle: Wikipedia)

Welcher Prozentsatz an operativer Marge gilt als gesund für Betriebe?

Eine gesunde operative Marge liegt zwischen 5 % und 25 %, abhängig von Ihrem Sektor. Für die meisten Betriebe ist 10 % bis 20 % ein gutes Ergebnis.

Was gesund ist, hängt direkt von Ihrem Kostenbild ab. Betriebe mit hohen Fixkosten, wie Restaurants oder Geschäfte, erreichen oft niedrigere Margen als ein Beratungsunternehmen oder ein Softwareunternehmen. Auch die Phase Ihres Betriebs spielt mit: Wer gerade angefangen hat und viel investiert, kann ein paar Jahre mit niedrigeren Zahlen arbeiten, ohne dass etwas falsch läuft.

Legen Sie Ihre eigene Marge neben die direkter Konkurrenten. Schauen Sie auf Betriebe vergleichbarer Größe im selben Markt. Branchenverbände veröffentlichen manchmal Durchschnittswerte, die als Vergleich dienen können.

Wichtiger als der Durchschnitt ist der Verlauf in Ihren eigenen Zahlen. Eine Marge, die langsam sinkt, ist eine Warnung, auch wenn der Prozentsatz noch ordentlich aussieht. Umgekehrt bedeutet eine steigende Marge, dass Ihr Betrieb immer besser läuft. (Quelle: Zenchef)

Warum unterscheidet sich eine gute operative Marge je nach Branche?

Jede Branche hat eine andere Kostenstruktur, und das wirkt sich direkt auf die operative Marge aus. In einer Branche mit hohen Fixkosten oder viel Konkurrenz liegen die Margen nun einmal niedriger. Das ist kein Zeichen, dass diese Betriebe es schlechter machen.

Im Einzelhandel sind Margen oft niedrig, rund 2 % bis 5 %, weil der Wettbewerb groß und die Fixkosten hoch sind. Supermärkte arbeiten mit sehr niedrigen Margen bei hohen Umsätzen. Softwareunternehmen können 20 % bis 40 % erreichen, weil ein zusätzlicher Kunde sie fast nichts extra kostet.

Auch Ihre Arbeitsweise macht einen Unterschied. Betriebe, die auf Menschen angewiesen sind, wie Catering, haben höhere Kosten als eine Branche, in der eine Maschine die Arbeit macht. Ein Caterer, der mit fünfzehn Leuten eine Hochzeit macht, hat ein ganz anderes Kostenbild als ein Caterer, der vor allem Brötchen liefert. Spezialisierung hilft: Betriebe, die etwas liefern, das sonst niemand kann, können einen höheren Preis verlangen.

Der Markt bestimmt auch mit. In einem wachsenden Markt setzen Sie Ihre Preise leichter durch, während in einem schrumpfenden Markt alle über den Preis konkurrieren und Ihre Margen Richtung des unteren Endes Ihrer Branche sinken. (Quelle: Rabobank)

Wie können Sie Ihre operative Marge verbessern?

Die beste Art, Ihre operative Marge zu erhöhen ist, Ihre Kosten besser im Griff zu halten und weniger Zeit an Arbeit zu verlieren, die nichts einbringt. Beginnen Sie bei Ihren größten Kostenposten, denn dort können Sie am meisten verbessern.

Sparen geht auf mehrere Arten. Sprechen Sie erneut mit Ihren Lieferanten, schaffen Sie das Abtippen aus Ihrer Verwaltung ab, oder schauen Sie sich Ihre Energierechnung an. Viele Betriebe merken, dass die Digitalisierung ihrer Angebote und Rechnungen direkt etwas bringt, sowohl an Stunden als auch an Fehlern.

Berater nennen das Effizienz. In einer Cateringküche bedeutet es einfach: weniger Hin- und Herfahren, weniger Reste wegwerfen und weniger Stunden verlieren an einen Auftrag, der wenig einbringt.

Ihre Preise sind der zweite Knopf, an dem Sie drehen können. Schauen Sie, ob Ihre Preise noch zum Markt passen und ob Sie etwas liefern, wofür Kunden gerne bezahlen. Manchmal verbessern Sie Ihre Marge, indem Sie Ihr Angebot ändern und mehr von der Arbeit machen, auf der gute Margen liegen. Für Cateringunternehmen hilft ein Angebote-System, um Preise genauer zu berechnen, sodass Ihre Marge schon im Angebot steckt und nicht erst hinterher auffällt.

Investieren Sie auch in Ihre Leute und in Ihre Arbeitsweise. Jemand, der gut eingearbeitet ist, arbeitet schneller und macht weniger Fehler, und eine feste Arbeitsweise verhindert Verschwendung. Effizienz liegt im Catering übrigens selten in der Küche selbst: Sie liegt in den Stunden am Telefon, im Nachrechnen von Angeboten und im Suchen danach, was Sie letztes Mal vereinbart hatten. Gehen Sie das strukturell an, nicht als Aktion für einen Monat. (Quelle: The Fork Manager)

Was sind die wichtigsten Vorteile einer guten operativen Marge?

Eine starke operative Marge gibt Ihrem Betrieb ein solides Fundament und Raum zum Wachsen. Sie haben einen Puffer, wenn etwas schiefgeht, und Sie können sofort ja sagen zu einer Chance, die sich bietet.

Mit einer guten Marge investieren Sie leichter in einen neuen Kühlwagen, in Software oder in zusätzliche Leute. Das sind genau die Dinge, die Ihren Betrieb ein Jahr später mehr verdienen lassen. Das gibt Ihnen einen Vorsprung gegenüber Betrieben, die jeden Monat knapp bei Kasse sind. Auch ein schlechtes Jahr fangen Sie besser auf.

Eine gesunde operative Marge macht Ihren Betrieb auch interessanter für eine Bank oder für jemanden, der ihn übernehmen möchte. Es zeigt, dass Sie einen Betrieb führen, der Geld verdient und nicht nur Umsatz macht. Das ist wichtig, wenn Sie jemals expandieren wollen, und genauso wichtig, wenn Sie Ihren Betrieb jemals verkaufen wollen.

Schließlich gibt Ihnen eine gute Marge Spielraum bei Ihren Preisen. Sie können einmal scharf kalkulieren für einen Auftrag, den Sie gerne haben möchten, ohne dass Ihr Monat damit gleich verloren ist.

Was Sie diesen Monat für Ihre operative Marge tun können

Stellen Sie Ihre letzten zwanzig Aufträge auf und rechnen Sie pro Auftrag aus, was nach allen Kosten übrig blieb. Zählen Sie dabei die Stunden mit, die Sie selbst in die Vorbereitung gesteckt haben, denn die sind nicht gratis. Oft sehen Sie sofort, welche Art Auftrag strukturell enttäuscht.

Schauen Sie danach auf Ihre drei größten Kostenposten des letzten Jahres. Bei den meisten Cateringunternehmen sind das Personal, Einkauf und Transport. Ein Prozent bei Ihrem Einkauf sind bei 400.000 € Umsatz schon 4.000 € im Jahr, und das ist oft nur ein Gespräch mit Ihrem Lieferanten.

Sehen Sie lieber, wie es jemand anders angegangen ist, lesen Sie, wie Catering en Slagerij Hemelsoet seine Arbeit besser in den Griff bekam.

Häufig gestellte Fragen

Wie oft sollte ich meine operative Marge kontrollieren?

Berechnen Sie Ihre operative Marge jeden Monat. Dann sehen Sie einen Verlauf und können eingreifen, bevor es ein Problem wird. Arbeiten Sie saisonal, schauen Sie in Ihren vollen Wochen öfter hin, zum Beispiel jede Woche, denn dort werden Ihre Zahlen für das ganze Jahr gemacht.

Was soll ich tun, wenn meine operative Marge plötzlich sinkt?

Finden Sie zuerst heraus, welche Kosten gestiegen sind oder welcher Umsatz weggefallen ist. Schauen Sie auf Ihre größten Posten: Personal, Einkauf und Miete. Legen Sie die Zahlen neben die vorheriger Perioden, dann springt der Unterschied ins Auge. Gehen Sie danach die Ursache an, zum Beispiel indem Sie erneut mit Ihrem Lieferanten sprechen oder Ihre Preise anpassen.

Kann ich meine operative Marge mit Betrieben außerhalb meiner Branche vergleichen?

Damit kommen Sie nicht weit, denn die Kosten liegen in jeder Branche anders. Vergleichen Sie mit Betrieben in Ihrem eigenen Sektor, am liebsten von vergleichbarer Größe. Branchenverbände und Steuerberatungskanzleien veröffentlichen Zahlen, die näher an Ihrer Situation liegen.

Welche Kosten zähle ich nicht mit bei der Berechnung der operativen Marge?

Lassen Sie Zinsen, Steuern, Abschreibungen und einmalige Kosten außerhalb Ihrer Berechnung. Auch Ausgaben, die nichts mit Ihrer täglichen Arbeit zu tun haben, wie ein Umbau Ihres Gebäudes oder ein Rechtsstreit, gehören nicht dazu. Nehmen Sie nur die Kosten mit, die Sie machen, um Ihren Betrieb am Laufen zu halten.

Ist eine höhere operative Marge immer besser für meinen Betrieb?

Nicht immer. Eine sehr hohe Marge kann bedeuten, dass Sie zu wenig in Ihre Leute, Ihr Material oder Ihre Bekanntheit investieren. Es geht um die Balance zwischen dem, was übrig bleibt, und dem, was Sie wieder in Ihren Betrieb stecken. Eine Marge, die Raum lässt, um weiter zu investieren, ist das, was Sie wollen.

Wie kann Automatisierung meine operative Marge und Effizienz verbessern?

Automatisierung spart Stunden und Fehler. Denken Sie an Rechnungen, die aus Ihrem Auftrag erstellt werden, Bestand, der mit Ihren Bestellungen mitläuft, und Angebote, die Sie nicht abtippen müssen. Die Investition holen Sie meist schnell wieder rein, weil Sie weniger Verwaltungsstunden bezahlen und weniger Umsatz durch vergessene Mehrarbeit verlieren.

Was sind die größten Fallstricke bei der Verbesserung der operativen Marge?

Zu hart an den Kosten schneiden geht auf Kosten Ihrer Qualität, und Kunden merken das schneller, als Sie denken. Preise erhöhen, ohne dass dem etwas gegenübersteht, funktioniert auch nicht. Suchen Sie es in Dingen, die dauerhaft funktionieren: schärfer einkaufen, eine feste Arbeitsweise und weniger Stunden in der Verwaltung. Am falschen Ende sparen kostet Sie langfristig mehr, als es einbringt.

Catermonkey rechnet Ihre Aufträge anhand Ihrer Rezepte und Ihrer Stunden durch, sodass Sie die Marge pro Auftrag sehen statt erst bei den Jahreszahlen.

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