Restauration durable : offre végétale et emballages

De plus en plus de clients le demandent spontanément : une option végétale au menu, moins de plastique sur la table, ou simplement quelque chose de plus durable sans pouvoir dire exactement ce qu'ils veulent.

La restauration durable n'a pas besoin d'être une transformation complète de votre entreprise. Voici les étapes concrètes par lesquelles commencer, et ce que cela vous rapporte.

Pourquoi la durabilité est de plus en plus demandée

Pour les événements d'entreprise, la question figure souvent déjà dans la demande : combien de plats végétaux pouvez-vous proposer, et travaillez-vous avec de la vaisselle réutilisable ou compostable.

Pour les mariages et les fêtes privées, c'est moins souvent une exigence stricte, mais de plus en plus souvent une question posée pendant l'entretien de prise de contact. Si vous avez déjà une réponse prête, vous n'avez pas à improviser sur place sous les yeux du client.

Il ne s'agit pas toujours d'un concept entièrement durable. La plupart des clients sont satisfaits de quelques choix visibles : une option végétale qui ne semble pas secondaire, et des emballages qui ne finissent pas tout de suite à la poubelle.

Le végétal comme composant fixe du menu

La différence se situe souvent dans la façon de servir, pas seulement dans ce qui est servi. Un plat végétal présenté comme une option principale à part entière sur la carte, à côté des autres plats, est mieux reçu qu'une « boîte vegan » séparée, clairement pensée comme une exception.

Commencez par un ou deux plats que vous maîtrisez déjà bien et que vous pouvez adapter selon la saison. Cela fonctionne mieux que de bouleverser toute votre carte en une fois, pour découvrir ensuite que la cuisine ne tient pas le rythme un samedi chargé.

Lors de l'achat, soyez aussi attentif à la provenance de vos ingrédients végétaux. Les légumes locaux et de saison réduisent le food cost, et c'est l'argument qui convainc le plus vite un client exigeant.

S'attaquer aux emballages et au matériel jetable

L'emballage est pour beaucoup de clients la première chose qui se remarque, et la plus simple à changer. Remplacez les couverts et gobelets en plastique par des alternatives compostables ou réutilisables.

Regardez aussi d'un œil critique ce que vous apportez de toute façon : barquettes, film plastique, serviettes. On y trouve souvent plus de matériel jetable que dans la vaisselle dont parle le client.

Certains traiteurs travaillent désormais avec un système de retour pour la vaisselle réutilisable chez leurs clients d'entreprise fixes. Cela revient à terme moins cher que de racheter sans cesse du matériel jetable, à condition de compter le trajet de retour et la vaisselle.

Ce que cela vous coûte, et ce que cela rapporte

Les emballages durables et les ingrédients végétaux sont souvent un peu plus chers à l'unité. Cela n'a pas besoin de ronger votre marge, tant que vous l'intégrez dans votre devis plutôt que de l'absorber discrètement.

Les clients qui le demandent explicitement sont aussi plus souvent prêts à le payer. C'est un choix qu'ils ont fait eux-mêmes, et que vous pouvez donc tout simplement répercuter dans le prix.

Le vrai retour se trouve généralement non pas dans le prix de revient mais dans la phase du devis. De plus en plus d'entreprises et de lieux intègrent la durabilité comme critère de sélection, et un traiteur qui a déjà une réponse à cela est moins vite écarté.

Questions fréquentes

Dois-je rendre tout mon menu végétal pour une restauration durable ?

Non. La plupart des clients sont déjà satisfaits d'une bonne option végétale principale à côté de votre carte existante. Commencez par quelques plats que vous maîtrisez bien, plutôt que de bouleverser toute votre offre en une fois.

Les emballages durables sont-ils beaucoup plus chers ?

Souvent un peu plus cher à l'unité, mais cela n'a pas besoin de ronger votre marge si vous l'intégrez dans votre devis. Les clients qui le demandent explicitement sont en général aussi prêts à le payer.

Les entreprises demandent-elles plus souvent la durabilité que les clients particuliers ?

Oui, pour les événements d'entreprise, la question figure souvent déjà par défaut dans la demande. Les clients particuliers posent généralement la question plutôt pendant l'entretien de prise de contact.

Est-il rentable d'investir dans de la vaisselle réutilisable ?

Pour les clients d'entreprise fixes, un système de retour pour la vaisselle réutilisable peut revenir à terme moins cher que de racheter sans cesse du matériel jetable. Comptez bien le trajet de retour et la vaisselle avant de le proposer.

Combien de plats végétaux dois-je proposer pour un déjeuner d'entreprise ?

Cela dépend de ce que demande le client, mais une option végétale principale placée à côté des autres plats couvre la plupart des demandes. Précisez clairement ce qu'elle contient, pour que les invités n'aient pas besoin de le demander.

Comment éviter le gaspillage alimentaire sur un buffet ou un déjeuner ?

Remplissez par petites tournées plutôt que de tout servir d'un coup, et convenez à l'avance avec le client de ce qui se passe avec le surplus. Cela réduit les achats, et c'est la partie de la durabilité qui vous fait économiser de l'argent immédiatement.

Catermonkey place vos plats végétaux et emballages durables comme options fixes dans votre devis, avec le prix associé, pour que vous les cochiez par client et voyiez immédiatement l'effet sur votre marge.

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