Quali strategie di prezzo usano le aziende di catering di successo?

Le aziende di catering di successo lavorano con alcune strategie di prezzo fisse: cost-plus, prezzi basati sul valore e prezzi che seguono la stagione. Sommano i costi di ingredienti, personale e spese generali, ci aggiungono sopra il loro margine e adattano quel prezzo a quello che fa il mercato in quel momento. Quale strategia si adatta meglio dipende dai tuoi clienti, dal tuo tipo di catering e dalla tua posizione nel mercato.

Come stabiliscono i prezzi le aziende di catering?

Le aziende di catering stabiliscono i prezzi mettendo in fila tutti i costi e aggiungendo il margine di profitto desiderato che vogliono. Questo parte dai costi diretti per piatto o per evento.

Queste sono le voci di costo che contano nel tuo prezzo:

• Ingredienti - l'acquisto diretto di tutto quello che finisce nel piatto
• Costi del personale - salario per cucina, servizio e coordinamento
• Spese generali - affitto, assicurazioni, attrezzatura e il resto dei tuoi costi fissi
• Trasporto - carburante, manutenzione del furgone e l'autista
• Imballaggio - stoviglie, allestimento e contenitori da asporto

Molte aziende di catering lasciano fare questo calcolo al software. Per ogni preventivo vedono subito qual è il loro margine sul cibo per ingrediente, per piatto e sull'intero evento. Così sai ancora prima di inviare il preventivo quale scelta di menu ti rovina il margine.

Cos'è la strategia di prezzo cost-plus nel catering?

Cost-plus è il metodo che incontri più spesso: sommi tutti i costi e ci metti sopra un margine di profitto fisso. Semplice da calcolare, e sai in anticipo cosa ti resta.

Ecco come funziona nella pratica:

1. Calcola i costi diretti (ingredienti, personale, trasporto)
2. Aggiungi una percentuale per le spese generali (di solito il 15-25%)
3. Aggiungi il margine di profitto che desideri (spesso il 20-40%)
4. Quello che ne esce è il tuo prezzo di vendita

Il vantaggio è chiaro: il tuo margine è fisso e puoi spiegare la composizione a un cliente senza dover fare calcoli. Lo svantaggio è che lasci soldi sul tavolo nei servizi speciali, dove un cliente avrebbe pagato volentieri di più.

Per i preventivi questo approccio è popolare, perché lo attraversi in fretta. Per i servizi ricorrenti e i tuoi menu standard, cost-plus è praticamente la scelta migliore che c'è.

Perché alcune aziende di catering scelgono i prezzi basati sul valore?

Nei prezzi basati sul valore guardi al valore che il cliente percepisce, non a quanto ti è costato. Con un concetto speciale o un servizio extra, questo porta un margine più alto rispetto al cost-plus.

Questo approccio funziona soprattutto con:

• Occasioni speciali - matrimoni, anniversari e feste aziendali
• Concetti originali - catering a tema, cucina a vista o un buffet dove gli ospiti partecipano loro stessi
• Servizio extra - servizio fino a tardi, allestimento il giorno prima o un referente fisso
• Location suggestive - castelli, musei e tenute
• Specializzazione - catering per diete speciali, biologico o prodotti del territorio

Guardi quindi a quanto un cliente è disposto a spendere per l'intera serata. Un'azienda di catering che cucina davanti agli ospiti chiede di più di chi si limita a consegnare il cibo, perché c'è una parte di intrattenimento e servizio in più. Questi concetti si vendono da soli non appena un ospite li ha visti una volta.

Questo modo di fissare i prezzi funziona solo se conosci i tuoi clienti e osi affrontare questo discorso. Una conversazione di vendita in cui riesci a spiegare questo valore aggiunto porta più spesso a una firma rispetto a un preventivo che indica solo una cifra.

Come funziona il prezzo dinamico nelle aziende di catering?

Il prezzo dinamico significa far muovere i tuoi prezzi insieme a domanda e offerta, con la stagione e con la tua agenda. Nei mesi affollati chiedi di più, nei mesi tranquilli tieni viva la tua cucina.

Queste cose determinano quei prezzi dinamici:

Fattore	Prezzi alti	Prezzi più bassi
Stagione	Maggio-settembre (stagione dei matrimoni)	Gennaio-marzo (stagione tranquilla)
Giorno della settimana	Venerdì, sabato	Dal lunedì al giovedì
Disponibilità	Weekend affollati	Cancellazioni dell'ultimo minuto
Domanda	Menu popolari	Concetti nuovi

Molte aziende di catering lavorano quindi con due tariffe: un prezzo per il weekend e uno per i giorni feriali. Così guadagni nell'alta stagione quello che ti serve a gennaio per coprire i tuoi costi fissi.

Che ruolo gioca l'analisi della concorrenza nel fissare i prezzi?

Guardare cosa fanno i vicini ti aiuta a restare in linea con il mercato senza finire in una guerra dei prezzi. Cerchi il punto in cui partecipi ancora e ti resta comunque qualcosa.

Ecco a cosa guardi:

• Cosa chiedono altre aziende di catering per un preventivo simile
• Quali menu offrono e cosa è incluso nel prezzo
• In cosa si distinguono
• Cosa scrivono i clienti su di loro nelle recensioni

L'obiettivo non è essere i più economici, ma rendere chiaro perché costi quello che costi. Se lavori con ingredienti di mercato o offri servizio extra, ci sta un prezzo più alto e puoi spiegarlo.

Non entrare in una guerra dei prezzi. Cerca qualcosa che un altro non ha: il tuo panettiere, un piatto per cui sei conosciuto o un servizio che i clienti ricordano. Anche i concetti nuovi ti distinguono, finché riesci a mantenerli.

Come calcoli il margine di profitto giusto per la tua azienda di catering?

Un margine di profitto sano lo calcoli conoscendo tutti i tuoi costi e aggiungendo un obiettivo realistico da raggiungere. La maggior parte delle aziende di catering ha un margine di profitto tra il 20 e il 40%, a seconda di dove si trova nel mercato.

Ecco come procedere:

1. Somma tutti i tuoi costi - i costi diretti e le spese fisse
2. Stabilisci quanto vuoi guadagnare - al mese e all'anno
3. Guarda il tuo mercato - cosa possono pagare i tuoi clienti?
4. Prova un margine - inizia con cautela e aggiusta in base a quello che vedi

Tieni conto dei mesi tranquilli e assicurati che il tuo margine abbia una riserva per gli imprevisti. Un margine troppo sottile non regge nessuna azienda, e un margine troppo grasso spinge i tuoi clienti verso l'azienda di catering più in là.

Guarda poi i tuoi margini per piatto, per evento e per tipo di cliente. Così vedi quale parte del tuo lavoro ti porta guadagno e quale parte ti costa soprattutto tempo.

Le intuizioni principali per strategie di prezzo di successo

Le migliori strategie di prezzo non sono una scelta tra tre metodi, ma un mix che segue la stagione. Le migliori aziende di catering usano cost-plus per il lavoro standard, prezzi basati sul valore per i servizi speciali e prezzi dinamici per riempire l'agenda.

Cosa fanno le aziende di successo:

• Far fare il calcolo dei costi al software, così un preventivo esce più in fretta
• Vedere subito il loro margine per ingrediente e per evento
• Adattare i prezzi alla stagione e alla domanda
• Distinguersi sul valore, non sul prezzo più basso
• Sapere cosa chiedono i vicini, senza adeguarsi

La strategia di prezzo giusta non la scegli una volta sola. Ogni trimestre guardi come si è mosso il tuo margine, dove sono saliti i costi e quali prezzi puoi correggere. Catermonkey calcola il tuo preventivo partendo dalle tue ricette e dai tuoi prezzi d'acquisto, così vedi il margine per piatto e sull'intero evento prima di inviare il preventivo.

Domande frequenti

Quale margine di profitto è normale nel catering?

La maggior parte delle aziende di catering ha un margine di profitto tra il 20 e il 40%, sopra una maggiorazione per spese generali del 15-25%. Nella fascia bassa ti trovi con servizi grandi e semplici con molto volume, nella fascia alta con servizi piccoli che richiedono molto lavoro manuale. Se il tuo margine scende stabilmente sotto quella fascia, il problema sta di solito nei costi del personale o in piatti che richiedono troppo tempo.

Come calcoli il prezzo a persona per un buffet?

Somma gli ingredienti per piatto, dividi per il numero di ospiti e aggiungi il salario, il trasporto e l'imballaggio a persona. Aggiungi poi le tue spese generali e il tuo margine. Per un buffet calcola con più margine rispetto a un menu servito al tavolo, perché gli ospiti si servono da soli e questo consuma più cibo.

Devi mettere i tuoi prezzi sul tuo sito?

Un prezzo a partire da un importo a persona funziona bene, perché così un cliente sa se è nel posto giusto da te, e ti risparmia preventivi che comunque non portano a niente. Indica però cosa è incluso in quell'importo. Solo nei lavori su misura per grandi servizi ometti il prezzo, perché le differenze sono allora troppo grandi.

Cosa fai se un cliente trova il tuo preventivo troppo caro?

Non abbassare subito il prezzo, ma togli qualcosa. Una portata in meno, un piatto principale più semplice o un'ora di servizio in meno fa risparmiare al cliente e mantiene intatto il tuo margine. Spiega allo stesso tempo cosa è incluso nel tuo prezzo, perché spesso un cliente confronta il tuo preventivo completo con un prezzo nudo di qualcun altro.

Con quale frequenza devi adattare i tuoi prezzi?

Guarda almeno una volta all'anno tutto il tuo listino prezzi, e nel frattempo i piatti il cui costo di acquisto è salito molto. Se lavori con un software che tiene traccia dei tuoi prezzi d'acquisto, vedi da solo quando il margine su un piatto si assottiglia. I prezzi che lasci fermi per tre anni ti costano soldi senza che te ne accorga.

Puoi chiedere prezzi diversi a clienti diversi?

Sì, e praticamente ogni azienda di catering lo fa. Un sabato di giugno vale di più di un martedì di febbraio, e un cliente fisso che prenota sei volte all'anno riceve un prezzo diverso da chi chiama una volta sola. Assicurati solo di poter spiegare da dove viene la differenza, altrimenti per il cliente sembra arbitrario.

Come mantieni il tuo margine quando i prezzi d'acquisto salgono?

Lavora con ricette che contengono i tuoi prezzi d'acquisto, così vedi subito quale piatto è diventato più caro. Spesso lo risolvi cambiando un ingrediente o aggiustando leggermente la porzione, invece di alzare tutto il listino. Se la situazione peggiora troppo, aumenta in modo mirato i piatti interessati.

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