Catering-Konzepte für Caterer: die wichtigsten Formen im Überblick

Von einem aufwendigen Hochzeitsdinner bis zu einem schnellen Snack auf einem Festival: Caterer arbeiten mit ganz unterschiedlichen Catering-Konzepten, oft ohne dass darauf ein Name klebt. Trotzdem unterscheidet sich der Ansatz je Konzept deutlich, in Planung, Personal und Preisgestaltung. In diesem Artikel fassen wir die wichtigsten Catering-Konzepte zusammen, mit konkreten Beispielen aus der Praxis.

Was sind Catering-Konzepte genau?

Ein Catering-Konzept ist die Art, wie Sie Ihre Dienstleistung organisieren: wen Sie bedienen, wie das Essen serviert wird und welche Atmosphäre dazugehört. Im Catering wählen Sie meist nicht ein festes Konzept, sondern wechseln je nach Auftrag zwischen Konzepten. Eine Hochzeit verlangt etwas ganz anderes als ein Büro-Lunch oder ein Festivalstand, auch wenn in beiden Fällen "Catering" auf der Rechnung steht.

Zu wissen, welches Konzept zu einem Auftrag gehört, hilft Ihnen sofort, schärfer zu planen: wie viel Personal Sie brauchen, welches Material Sie mitnehmen und wie Sie den Preis aufbauen. Im Folgenden stehen die Konzepte, denen Sie als Caterer am häufigsten begegnen.

Die wichtigsten Catering-Konzepte im Catering

Diese sechs Formen decken den größten Teil der Events ab, die in einem durchschnittlichen Cateringjahr vorkommen. Die meisten Caterer bieten drei oder vier davon nebeneinander an.

Hochzeitscatering

Eine Hochzeit ist für das Brautpaar oft ein einmaliges Ereignis, und das merken Sie an allem: Die Wünsche sind persönlich, das Menü wird sorgfältig zusammengestellt, und das Timing muss bis auf die Minute stimmen. Es gibt wenig Spielraum, etwas zu korrigieren, denn eine zweite Chance kommt nicht. Wir haben früher geschrieben über wie viele Häppchen Sie pro Gast bei einer Hochzeit einplanen.

Firmencatering

Firmen buchen Sie gerade nicht für ein einmaliges Fest, sondern für wiederkehrende Lunches, Besprechungen und Teamausflüge. Die Erwartungen liegen dann auch anders: Zuverlässigkeit und eine Rechnung, die stimmt, wiegen schwerer als ein spektakuläres Menü. Ein Büro, das dreimal pro Woche bei Ihnen bestellt, achtet vor allem auf feste Lieferzeiten und einen Preis pro Person, der sich nicht jeden Monat ändert.

Foodtruck- und Imbisswagenkonzepte

Auf Festivals, Märkten und Firmenevents arbeiten Sie aus einer mobilen Aufstellung heraus, oft mit einer begrenzten Karte und hohem Tempo. Genehmigungen, Strom und Durchlauf bei Stoßzeiten spielen dann eine größere Rolle als bei einem servierten Dinner. Wir fassen zusammen, worauf Sie achten sollten, wenn Sie mit einem mobilen Imbisswagen unterwegs sind, und was dazugehört bei einem Festival mit Ihrem Foodtruck.

Beerdigungscatering

Eine Beerdigung planen Sie selten lange im Voraus, und der Ton ist ganz anders als bei einem festlichen Event: diskret, flexibel und zurückhaltend. Trotzdem dreht sich alles wie bei anderen Konzepten um eine gute Vorbereitung auf kurze Frist. Mehr dazu lesen Sie in Catering bei einer Beerdigung: worauf Sie als Caterer achten sollten.

Banqueting

Bei großen, formellen Dinners an einem festen Ort, etwa einem Hotel oder Kongresszentrum, spricht man von Banqueting. Das Konzept dreht sich um einen straffen Ablaufplan, eine feste Aufstellung und eine Bedienung, die bei vielen Gästen gleichzeitig reibungslos verläuft. In Was ist Banqueting? Erklärung und der Unterschied zu Catering gehen wir näher darauf ein, wann Ihnen dieses Konzept begegnet.

Serviceformen: Buffet, Walking Dinner und Servieren am Tisch

Neben der Art des Auftrags bestimmt auch die Serviceform, wie ein Event verläuft. Bei einem Buffet stellen Gäste ihren Teller selbst an einem festen Aufstellpunkt zusammen, bei Walking Dinner gehen Gäste gerade herum zu verteilten Servierpunkten, und beim Servieren am Tisch bringt Ihr Team jeden Gang an einen festen Tisch. Dieselbe Hochzeit oder dasselbe Firmencatering kann also ganz unterschiedlich aussehen, je nachdem, welche Form Sie wählen.

Auch ein Empfang ist ein eigenes Konzept in dieser Reihe: kürzer als ein Empfang, an einen bestimmten Anlass gekoppelt, mit Häppchen, die das Trinken begleiten, statt eine Mahlzeit zu ersetzen.

Warum sich die Unterscheidung lohnt

Konzepte durcheinander planen ist ein häufiger Fehler: Ein Team, das an Servieren am Tisch gewöhnt ist, kommt nicht automatisch gut mit dem Tempo klar, das ein Festivalstand verlangt. Indem Sie vorab festlegen, welches Konzept ein Auftrag ist, stimmen Sie Personal, Material und Preisaufbau darauf ab, statt hinterher festzustellen, dass die Besetzung nicht gepasst hat.

Es lohnt sich auch für Ihre Kommunikation mit dem Kunden. Jemand, der einen Firmenlunch bucht, erwartet ein anderes Vorgehen als jemand, der eine Hochzeit plant. Indem Sie diesen Unterschied in Ihrem Angebot und auf Ihrer Website deutlich machen, schaffen Sie sofort das richtige Vertrauen.

Und es wirkt sich auf Ihre Preise aus. Zwei Events mit derselben Gästezahl, ein Festivaltag und ein Banqueting-Dinner, haben einen völlig anderen Kostenaufbau, also deckt ein Standardtarif pro Person niemals beide ab. Erstellen Sie je Konzept einen eigenen Aufbau, dann sehen Sie auch, welches Konzept Ihren Betrieb wirklich trägt.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich mich als Caterer auf ein Catering-Konzept spezialisieren?

Nicht unbedingt. Viele Caterer arbeiten gerade mit mehreren Konzepten nebeneinander, etwa Hochzeiten und Firmencatering. Wichtig ist nur, dass Sie pro Auftrag klar haben, welches Konzept gilt, damit Planung und Preisgestaltung stimmen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Catering-Konzept und einer Serviceform?

Ein Catering-Konzept beschreibt die Art des Auftrags, etwa Hochzeitscatering oder Firmencatering. Eine Serviceform betrifft die Art der Bedienung innerhalb dieses Konzepts, zum Beispiel Servieren am Tisch, Buffet oder Walking Dinner.

Ändert sich der Preisaufbau je Catering-Konzept?

Ja. Firmencatering arbeitet oft mit festen Tarifen pro Person und wiederkehrenden Absprachen, während Hochzeiten und große Aufträge mehr Maßarbeit und ein ausführlicheres Angebot verlangen.

Kann ein Cateringbetrieb auch Banqueting-Aufträge annehmen?

Ja, vor allem bei größeren Gesellschaften. Manche Caterer arbeiten sogar dauerhaft mit einer Eventlocation oder einem Hotel als festem Banqueting-Partner zusammen.

Welches Catering-Konzept passt zu einem Festival?

Ein Foodtruck- oder Imbisswagenkonzept: eine begrenzte Karte, ein hohes Tempo und alles aus einer mobilen Aufstellung heraus. Genehmigungen, Strom und Durchlauf bestimmen dort Ihren Tag, während bei Hochzeits- oder Banqueting-Catering das Timing des Menüs den Ton angibt.

Catermonkey hält pro Auftrag fest, welches Konzept es ist, mit eigenem Preisaufbau, Küchenlisten und Besetzung. So gehen Sie eine Hochzeit nicht versehentlich mit der Kalkulation eines Firmenlunchs an.

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