Was ist ein Walking Dinner? Erklärung für Caterer

Walking Dinner klingt englisch und modern, ist aber inzwischen ein fester Bestandteil von Empfängen und Firmenfeiern. Gäste bewegen sich frei und erhalten an verschiedenen Punkten kleine Gänge serviert, statt am Tisch für ein festes Menü zu sitzen.

In diesem Artikel lesen Sie, was ein Walking Dinner genau bedeutet und worauf Sie achten, wenn Sie es selbst organisieren.

Was ist ein Walking Dinner genau?

Bei einem Walking Dinner haben Gäste keinen festen Platz am Tisch, sondern bewegen sich selbst durch den Raum entlang verschiedener Gänge. Jeder Gang wird an einem eigenen Punkt angeboten, oft auf Stehtischen oder kleinen Buffets, verteilt über den Saal.

Gäste bestimmen selbst ihr Tempo und mit wem sie ins Gespräch kommen. Dadurch passt es gut zu Veranstaltungen, bei denen sich Menschen kennenlernen sollen oder Gruppen sich durchmischen sollen.

Für Sie bedeutet das, dass Sie an mehreren Punkten gleichzeitig servieren, statt von einer zentralen Küche oder einem Buffet aus. Das verlangt eine andere Planung von Personal und Material als bei einem Buffet oder einem servierten Menü.

Der Unterschied zum Buffet und zum servierten Menü

Der wichtigste Unterschied zum Buffet liegt in der Bewegung. Beim Walking Dinner verteilen Sie die Gänge auf mehrere Punkte im Raum, während ein Buffet an einem Ort steht und Gäste immer wieder dorthin laufen.

Verglichen mit einem servierten Menü fehlen beim Walking Dinner die festen Sitzplätze und der straffe Zeitplan pro Gang. Das macht es informeller und damit besser geeignet für Empfänge und Networking-Treffen als für ein formelles Dinner.

Der Kostenunterschied liegt vor allem beim Personal. Ein Buffet können Sie mit zwei Personen besetzen, beim Walking Dinner brauchen Sie pro Servierpunkt jemanden, solange dieser Gang läuft.

Walking Dinner: wie Sie den Preis aufbauen

Ein Walking Dinner kostet pro Gast mehr als ein Buffet mit demselben Essen darin, und das liegt kaum am Einkauf. Vier Posten machen den Unterschied:

• Personalstunden. Sie geben den ganzen Abend aus statt zweimal. Rechnen Sie mehr Stunden pro Gast als beim Buffet, und rechnen Sie die Verlängerung mit: ein Walking Dinner von drei Stunden ist selten um elf Uhr vorbei.
• Geschirr und Spülgang. Vier bis acht kleine Gänge heißt vier bis acht Mal Glas, Teller und Besteck pro Gast, plus die Rotation dazwischen. Das ist Miete, Transport und Spülzeit.
• Die Ausgabepunkte. Einer je 40 bis 50 Gäste, jeder mit Besetzung, Strom und Aufbau.
• Verlust bei kleinen Gängen. Kleine Portionen sind pro Euro Umsatz arbeitsintensiver, und was spät am Abend nicht mehr herumgeht, holen Sie nicht zurück.

Kalkulieren Sie es deshalb nie wie ein Buffet unter anderem Namen. Zwei Wege funktionieren: ein Preis pro Gang und Person mit den Personalstunden separat darunter, oder ein Pauschalpreis pro Person, in den Sie die Stunden vorher eingerechnet haben. Wie Sie auf die Zahlen kommen, steht unter Preise für ein Catering-Angebot berechnen.

Worauf Sie bei der Organisation achten

Verteilen Sie die Servierpunkte so, dass keine Stauungen entstehen, und lassen Sie genug Laufraum zwischen den Punkten. Gehen Sie den Saal vorher selbst einmal ab, dann sehen Sie, wo es eng wird.

Arbeiten Sie mit kleinen, leicht zu essenden Portionen. Gäste haben oft keinen Teller und kein Besteck zur Hand, also muss alles, was Sie servieren, in ein bis zwei Happen zu bewältigen sein.

Planen Sie außerdem genug Personal pro Servierpunkt ein, damit nie an einer Stelle eine lange Schlange entsteht, während ein anderer Punkt leer steht. Lassen Sie die Gänge zudem nicht alle gleichzeitig starten: Beginnen Sie einen neuen Gang erst, wenn der vorige fast aufgebraucht ist, sonst wird die Hälfte Ihres Essens kalt.

Was Sie beim Erstgespräch abfragen

Fragen Sie immer nach der Fläche des Saals und nach der Gästezahl, denn diese beiden zusammen bestimmen, wie viele Servierpunkte Sie brauchen. Rechnen Sie grob mit einem Punkt pro 40 bis 50 Gästen.

Fragen Sie auch, ob Sitzgelegenheiten vorhanden sein sollen. Bei einem dreistündigen Walking Dinner möchte ein Teil der Gäste sich zwischendurch irgendwo niederlassen, und ein Saal ohne jede Sitzgelegenheit führt immer zu Beschwerden.

Häufig gestellte Fragen

Wie viele Gänge hat ein Walking Dinner meistens?

Meist zwischen vier und acht kleinen Gängen, verteilt über den Abend. Die genaue Zahl hängt von der Dauer der Veranstaltung und der erwarteten Gästezahl ab.

Eignet sich ein Walking Dinner für große Gruppen?

Ja, sofern Sie genug Servierpunkte über den Raum verteilen. Bei zu wenigen Punkten im Verhältnis zur Gästezahl entstehen schnell Warteschlangen.

Was ist der Unterschied zwischen Walking Dinner und Häppchen beim Umtrunk?

Ein Walking Dinner hat einen festen Aufbau von Gängen, die das gesamte Hauptmenü ersetzen, während Häppchen bei einem Umtrunk meist eine Ergänzung zu Getränken sind, ohne die Struktur eines vollständigen Dinners.

Kann ich ein Walking Dinner mit einem Buffet kombinieren?

Ja, das kommt häufig vor. Zum Beispiel Walking Dinner für die Vor- und Zwischengänge, gefolgt von einem Buffet für das Hauptgericht oder das Dessert.

Wie lange dauert ein Walking Dinner?

Rechnen Sie mit zwei bis drei Stunden für vier bis sechs Gänge. Unter zwei Stunden wird es hektisch, und über drei Stunden verlieren Gäste den Überblick über die Gänge.

Wie viel Personal brauchen Sie bei einem Walking Dinner?

Pro Servierpunkt brauchen Sie jemanden, solange dieser Gang läuft, plus Personen, die benutzte Gläser und Teller abräumen. Bei 100 Gästen und drei Punkten sind Sie schnell bei fünf bis sechs Personen im Saal, abgesehen von der Küche.

Catermonkey trägt Ihr Walking Dinner pro Servierpunkt ins Angebot ein und erstellt daraus die Arbeitsliste für die Küche, mit den Mengen pro Gang. So sehen Sie vorab, was jeder Punkt an Essen und Personal kostet.

Kostenlos testen