Cocktails sans alcool et mocktails à la carte
De plus en plus d'invités boivent consciemment moins d'alcool, voire plus du tout, et attendent en retour mieux qu'un simple verre de soda. Une offre de mocktails bien pensée leur paraît tout aussi soignée que la formule boissons classique, et elle peut vous apporter une marge à ne pas sous-estimer en tant que traiteur. Dans cet article, nous montrons comment intégrer les mocktails à votre offre sans en faire un poste de coût à part.
Pourquoi la demande de mocktails augmente
Ne pas boire, ou boire moins, n'est plus du tout une exception lors d'une fête ou d'un événement d'entreprise. Les conducteurs désignés, les convives qui modèrent volontairement et ceux qui n'aiment simplement pas l'alcool veulent tous mieux que le choix classique entre eau et soda. Un traiteur qui n'a pas de réponse à cela laisse littéralement ces convives sur le côté, alors que la formule boissons est justement l'endroit où vous pouvez bien gagner en marge.
Composer des mocktails avec une bonne marge
Un mocktail n'a pas besoin d'être cher pour paraître soigné. Travaillez avec une base limitée et fixe de sirops, herbes fraîches et fruits que vous achetez déjà pour d'autres plats, plutôt que d'acheter des ingrédients coûteux séparés pour chaque mocktail. Calculez le coût matière aussi précisément que pour vos autres boissons.
La présentation compte autant que le goût
Les convives qui évitent volontairement l'alcool ne veulent pas avoir l'impression de recevoir un lot de consolation. Servez les mocktails dans le même verre que les cocktails classiques, avec le même soin apporté à la garniture. Quelques recettes bien travaillées que votre équipe maîtrise parfaitement fonctionnent mieux qu'une longue carte à la qualité inégale.
Intégrer les mocktails à votre formule boissons
Incluez les mocktails d'office comme option à part entière de votre formule boissons, plutôt que comme un extra à commander séparément. Cela devient ainsi partie intégrante de la tarification normale au lieu d'une négociation à part, et les convives n'ont pas à se signaler séparément pour obtenir quelque chose sans alcool.
Questions fréquentes
Les mocktails coûtent-ils moins cher à produire que les cocktails ?
Souvent oui, car vous n'achetez pas d'alcool fort coûteux, mais cela ne veut pas dire qu'il faut les vendre moins cher. La qualité des ingrédients et le temps de préparation déterminent le prix tout autant que pour un cocktail classique.
Combien de mocktails dois-je proposer au minimum ?
Deux à trois recettes bien travaillées suffisent souvent. Une carte petite et constante fonctionne mieux qu'une longue liste que toute l'équipe ne maîtrise pas aussi bien.
Faut-il facturer les mocktails séparément au client ?
C'est possible, mais il est souvent plus efficace de les inclure d'office dans la formule boissons, pour que ce ne soit pas une commande séparée que les convives doivent demander eux-mêmes.
Ai-je besoin d'un équipement spécial pour préparer des mocktails ?
Généralement non. Un shaker, un bon stock de sirops et de fruits frais suffisent pour la plupart des recettes, la même base que vous utilisez probablement déjà pour les cocktails classiques.
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