Cocktails sans alcool et mocktails à la carte

De plus en plus d'invités boivent consciemment moins d'alcool, ou plus du tout, et attendent pourtant plus qu'un verre de cola ou de soda. Une offre de mocktails bien pensée leur donne la même impression de soin que la formule boissons classique, et vous apporte en tant que traiteur une marge qu'il ne faut pas sous-estimer. Dans cet article, nous vous montrons ce qu'est exactement un mocktail et comment l'intégrer à votre offre, sans que cela devienne un poste de coût à part.

Qu'est-ce qu'un mocktail ?

Un mocktail est une boisson sans alcool préparée de la même façon qu'un cocktail : avec des sirops, des fruits frais, des herbes et parfois plusieurs étapes de préparation, au lieu d'un simple soda versé dans un verre. La différence avec un verre de cola ou de soda ordinaire tient à la composition et à la présentation. Un mocktail se shake, se pile ou se superpose en couches, et se sert avec la même attention au verre et à la garniture qu'un cocktail alcoolisé. Pour un invité qui ne boit pas, cela donne l'impression d'un vrai choix, pas d'un lot de consolation.

Pourquoi la demande de mocktails augmente

Ne pas boire ou boire moins n'est plus une exception lors d'une fête ou d'un événement d'entreprise. Les chauffeurs désignés, les invités qui modèrent volontairement et les personnes qui n'aiment simplement pas l'alcool veulent tous mieux que le choix habituel entre l'eau et le soda. Le traiteur qui n'a pas de réponse à cela laisse littéralement ces invités de côté, alors que la formule boissons est justement un poste où vous pouvez bien gagner.

Composer des mocktails à bonne marge

Un mocktail n'a pas besoin d'être coûteux pour paraître soigné. Travaillez avec une base limitée et fixe de sirops, d'herbes fraîches et de fruits que vous achetez déjà pour d'autres plats, plutôt que d'acheter des ingrédients chers spécifiques pour chaque mocktail. Calculez le prix de revient aussi précisément que pour vos autres boissons : voir aussi construire des formules boissons à la meilleure marge pour savoir comment faire cela pour toute votre offre de boissons, y compris le choix entre un montant fixe par personne et une facturation à la consommation.

La présentation : aussi importante que le goût

Les clients qui boivent volontairement sans alcool ne veulent pas avoir l'impression de recevoir un lot de consolation. Servez les mocktails dans la même verrerie que les cocktails classiques, avec la même attention à la garniture. Quelques recettes bien maîtrisées que votre équipe exécute sans faute fonctionnent mieux qu'une longue carte de qualité inégale.

Intégrer les mocktails dans votre formule boissons

Intégrez les mocktails par défaut comme une option à part entière de votre formule boissons, plutôt que comme un extra à commander séparément. Cela les fait entrer dans la tarification normale au lieu d'une négociation à part, et évite que les clients doivent se signaler séparément pour obtenir une boisson sans alcool.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un mocktail et un soda classique ?

Un mocktail se prépare comme un cocktail, avec des sirops, des fruits frais et des herbes, et se sert avec la même présentation qu'un cocktail alcoolisé. Un soda est simplement une boisson prête à boire sortie de la bouteille ou de la canette, sans cette préparation.

Les mocktails sont-ils moins chers à préparer que les cocktails ?

Souvent oui, parce que vous n'achetez pas d'alcool fort coûteux, mais cela ne veut pas dire que vous devez les proposer moins cher. La qualité des ingrédients et le temps de préparation déterminent le prix tout comme pour un cocktail classique.

Combien de mocktails dois-je proposer au minimum ?

Deux à trois recettes bien maîtrisées suffisent souvent. Une carte courte et cohérente fonctionne mieux qu'une longue liste que votre équipe ne maîtrise pas aussi bien.

Dois-je facturer les mocktails séparément au client ?

C'est possible, mais il est souvent plus efficace de les intégrer par défaut à la formule boissons, pour que ce ne soit pas une commande à part que les clients doivent remarquer eux-mêmes.

Ai-je besoin d'équipement spécial pour préparer des mocktails ?

Rarement. Un shaker, une bonne réserve de sirops et des fruits frais suffisent pour la plupart des recettes, la même base que vous utilisez souvent déjà pour les cocktails classiques.

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