Quali fattori determinano il prezzo del catering?

Il prezzo del catering dipende da alcuni fattori che ripassi a ogni richiesta: il numero di ospiti, il menu, la location, quanto servizio c'è e quando si svolge l'evento. Insieme formano la base del tuo prezzo.

Sopra a questo si aggiungono i costi che cambiano da servizio a servizio. Trasporto, noleggio dell'attrezzatura e le ore del tuo personale. Più la location è difficile o più complessa è l'esecuzione, più questi costi salgono.

Se sai esattamente quali fattori ci sono nel tuo prezzo, fai più in fretta un preventivo corretto. Vedi anche dove sta il tuo margine, e puoi spiegare a un cliente perché il tuo prezzo è quello che è.

Cosa determina il prezzo del catering?

Il prezzo del catering nasce da una serie di fattori che insieme determinano i costi totali. Il numero di ospiti è la base, ma non finisce lì.

Il tipo di menu incide molto sul prezzo. Un semplice buffet per il pranzo costa meno a persona di una cena elaborata. Anche la scelta degli ingredienti conta: prodotti più esclusivi o legati alla stagione fanno salire il costo.

La location incide sul prezzo tramite l'accessibilità e quello che è già presente. Pensa al punto di carico e scarico, alle attrezzature di cucina presenti e alla distanza che il tuo team deve percorrere in auto. Questi fattori devono comparire nel tuo preventivo.

Il livello di servizio incide anche su una bella parte dei costi. Il self-service richiede meno personale rispetto al servizio al tavolo, e il live cooking ne richiede ancora di più. Anche il momento dell'evento incide sul prezzo, a seconda della tua agenda e di cos'altro hai in programma quel giorno.

Per un servizio non calcolare mai solo il prezzo a persona. Conta il quadro completo. Metti tutti i costi nel preventivo, quindi anche trasporto, attrezzatura ed extra di servizio.

Un cliente che confronta tre preventivi raramente sceglie solo in base al prezzo. Secondo la Camera di Commercio olandese (KVK) un preventivo deve mostrare chiaramente quali costi e condizioni valgono, così chi lo riceve può valutare cosa è incluso e cosa no. È proprio lì che fai la differenza rispetto a un concorrente che scrive solo una cifra in fondo.

Quanto costa mediamente il catering a persona?

I costi del catering a persona variano molto e dipendono dal tipo di evento, dal menu e dal servizio. In pratica i prezzi nei Paesi Bassi sono spesso tra i 15 € e i 75 € a persona. Per un catering semplice, come un pranzo o un aperitivo, di solito sei nella parte bassa di questa fascia.

Per gli stuzzichini calcoli in media tra i 15 € e i 25 € a persona. I buffet e le formule più elaborate si trovano nella fascia media, mentre una cena con servizio al tavolo o un'impostazione di lusso si avvicina alla parte alta.

Questi numeri sono utili per confrontare i tuoi prezzi, ma non dicono niente sul tuo costo. Quello che alla fine fatturi dipende dal numero di ospiti, dai piatti che scegli e da quante persone porti con te. Più il catering è elaborato e personalizzato, più alto è il prezzo a persona. Calcola bene i costi dei tuoi servizi di catering una volta per tutte, invece di stimare ogni richiesta a sensazione. I tuoi preventivi diventano più veloci da fare, e sono più facili da confrontare per il cliente.

Quali costi del menu fanno la differenza nel tuo budget di catering?

Gli ingredienti del tuo menu incidono direttamente sul prezzo. I prodotti di stagione di solito costano meno degli ingredienti che devono arrivare in aereo tutto l'anno. Gli asparagi a maggio costano meno che a dicembre.

Conta anche la differenza tra piatti semplici e di lusso. Più sono esclusivi gli ingredienti e più lavoro manuale richiede la preparazione, più alto è il costo a persona.

Metti quindi nel preventivo esattamente cosa include il prezzo. Trasporto, attrezzatura e personale non ci rientrano affatto sempre in automatico, e sono proprio queste voci a cambiare parecchio l'importo finale. Leggi anche quali costi devi considerare in un preventivo di catering.

Perché il catering costa di più in alcune location rispetto ad altre?

La location spesso incide sul prezzo del catering più di quanto pensi a prima vista. L'accessibilità è qui il punto principale. Una location con un punto di carico e scarico decente ti fa risparmiare un'ora di fatica, e quindi di costi, rispetto a un posto dove devi portare tutto a mano.

Anche quello che è già presente fa la differenza. Se c'è una cucina professionale, la refrigerazione e un posto per lavare i piatti, devi portare meno attrezzatura e apparecchiature. Questo fa risparmiare tempo, trasporto e costi.

La distanza dalla tua sede di solito la conteggi nel prezzo. Più lontana è la location, più alti sono i costi di trasporto. Anche il parcheggio e la distanza a piedi hanno il loro peso, perché ti costano tempo extra e più personale.

Infine, le regole di una location possono far salire il prezzo. Pensa a fornitori fissi, tempi di allestimento limitati o regole sul rumore. Questo tipo di condizioni richiede un coordinamento extra, e anche queste ore vanno nel preventivo.

Come incide il livello di servizio sui tuoi costi di catering?

Il livello di servizio incide sui tuoi costi di catering soprattutto tramite il personale. Più servizio chiede un cliente, più persone ti servono quel giorno.

Il self-service è di solito la forma più economica. Gli ospiti si servono da soli il cibo e le bevande, quindi tieni il personale ridotto.

Con il servizio al tavolo l'impegno sale. Ti servono più persone per servire gli ospiti, e questo si vede nel prezzo. In cambio l'evento appare più curato, e i clienti sono disposti a pagare per questo.

Nella fascia alta trovi qualcosa come il live cooking. Richiede cuochi sul posto e un impegno extra attorno a questo. Oltre ai costi più alti, regala soprattutto un'esperienza di cui gli ospiti parleranno ancora.

Nel mezzo ci può stare di tutto, come un buffet con servizio parziale. Scrivi quindi sempre nel preventivo quale livello di servizio stai calcolando, altrimenti nascono discussioni se il cliente si aspetta tre collaboratori in più.

Quali costi extra devi aspettarti nel catering?

Oltre al prezzo a persona ci sono costi che devi calcolare a parte, altrimenti ti mangiano il margine.

I costi di trasporto spesso li calcoli a parte, soprattutto per location più lontane o difficili da raggiungere. Ogni azienda di catering lo fa in modo leggermente diverso.

Anche il noleggio dell'attrezzatura è una voce a sé. Pensa a tavoli, sedie, stoviglie, bicchieri e tovaglie. Alcuni lo includono nella formula, altri lo offrono a parte.

I costi di servizio per il personale extra si aggiungono di solito al prezzo del menu, soprattutto per eventi con servizio al tavolo o richieste particolari.

Tieni conto anche dell'IVA. Nel catering può variare, ad esempio tra il cibo in sé e il servizio che lo accompagna.

E infine, l'orario e la pianificazione sono fattori che contano. Un evento fuori dai normali orari di lavoro o con molto allestimento ti costa di più, e puoi tranquillamente calcolarlo nel prezzo.

Quali sono i punti principali da ricordare sui prezzi del catering?

Un prezzo a persona dice poco finché non c'è il quadro completo sotto. Metti tutti i costi in un unico preventivo chiaro, quindi anche trasporto, attrezzatura e servizio extra.

Fai confrontare al cliente i preventivi sul contenuto, non sulla cifra in fondo. Cosa c'è dentro, quale livello di servizio riceve e che qualità di ingredienti c'è dietro? Un prezzo più basso spesso risulta più caro per il cliente se metà delle cose non sono incluse.

Pianificare per tempo conviene a te tanto quanto al cliente. Chi prenota in anticipo ti lascia spazio in agenda, e tu hai il tempo di calcolare con calma la richiesta invece di attaccarci sopra una cifra.

Catermonkey calcola il tuo preventivo partendo dalle tue ricette e dai tuoi prezzi, così vedi il margine prima di inviarlo. Trasporto, attrezzatura e ore di personale rientrano nello stesso calcolo, quindi non te li dimentichi più. Vuoi vedere come funziona con il tuo menu? Crea un account su Catermonkey oppure prendi contatto con noi.

Domande frequenti

Quanto costa mediamente il catering a persona?

Nei Paesi Bassi il prezzo si aggira di solito tra i 15 € e i 75 € a persona. Utile per confrontarci i tuoi preventivi. Stuzzichini e aperitivi sono tra i 15 € e i 25 €, i buffet nella fascia media, e una cena con servizio al tavolo nella fascia alta. Quello che fatturi tu dipende dal tuo costo, dal personale e dalla location.

Come calcolo il prezzo a persona per un buffet?

Parti dal costo dei tuoi piatti a persona, aggiungi le ore di cucina e di servizio, e dividi trasporto e attrezzatura per il numero di ospiti. Applica poi il tuo margine. Con gruppi piccoli il prezzo a persona risulta più alto, perché trasporto e allestimento restano gli stessi.

Devo mettere i costi di trasporto a parte nel mio preventivo?

Questo puoi deciderlo tu, ma mettili comunque da qualche parte. Indicarli a parte nel preventivo funziona bene per location lontane o difficili da raggiungere, perché il cliente vede da dove arriva la cifra. Se li includi nel prezzo a persona, scrivi nel preventivo che il trasporto è compreso.

Quale aliquota IVA vale per il catering?

Dipende dalla situazione. Il cibo che consegni spesso rientra in un'aliquota diversa rispetto al servizio che lo accompagna, come il servizio al tavolo e il noleggio dell'attrezzatura. Chiedi al tuo commercialista e metti l'aliquota giusta per ogni riga nel preventivo, così anche la fattura torna in seguito.

Quanto margine mi resta su un servizio di catering?

Lo vedi solo se conti tutti i costi: ingredienti, ore, trasporto, attrezzatura e sprechi. Molte aziende di catering calcolano bene gli ingredienti ma dimenticano le ore di allestimento e smontaggio. Calcola un servizio dall'inizio alla fine, così sai dove sta il tuo vero limite minimo.

Perché lo stesso catering costa di più in una location rispetto a un'altra?

Per tre fattori: accessibilità, distanza e quello che è già presente. Una sala con cucina, refrigerazione e lavaggio ti fa risparmiare attrezzatura e mezzo camion. Una location senza punto di carico e scarico ti costa più persone e più tempo, e questo si ripercuote sul prezzo.

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