Conceptos de hostelería para empresas de catering: los principales, en orden

De una cena de boda elaborada a un bocado rápido en un festival: las empresas de catering trabajan con conceptos de hostelería muy distintos, a menudo sin que se les ponga nombre. Aun así, el enfoque cambia bastante según el concepto, en planificación, personal y precios. En este artículo repasamos los principales conceptos de hostelería en el catering, con ejemplos concretos de la práctica.

¿Qué son exactamente los conceptos de hostelería?

Un concepto de hostelería es la forma en que organizas tu servicio: a quién atiendes, cómo se sirve la comida y qué ambiente le corresponde. En el catering no sueles elegir un único concepto fijo, sino que cambias de concepto según el servicio. Una boda pide algo muy distinto de un almuerzo de oficina o un puesto en un festival, aunque en ambos casos ponga «catering» en la factura.

Saber qué concepto corresponde a un servicio te ayuda a planificar con más precisión: cuánto personal necesitas, qué material llevas y cómo construyes el precio. A continuación, los conceptos que más te vas a encontrar como empresa de catering.

Los principales conceptos de hostelería en el catering

Estas seis formas cubren la mayor parte de los eventos que pasan por un año normal de catering. La mayoría de empresas de catering trabajan con tres o cuatro a la vez.

Catering de boda

Una boda suele ser para los novios un acontecimiento único, y eso se nota en todo: los deseos son personales, el menú se compone con mucho cuidado y los tiempos tienen que cuadrar al minuto. Hay poco margen para corregir algo, porque no hay una segunda oportunidad. Ya escribimos antes sobre cuántos aperitivos cuentas por invitado en una boda.

Restauración de empresa

Las empresas no te reservan para una fiesta puntual, sino para almuerzos, reuniones y salidas de equipo recurrentes. Las expectativas son entonces distintas: la fiabilidad y una factura correcta pesan más que un menú espectacular. Una oficina que te pide tres veces por semana se fija sobre todo en horarios de entrega fijos y un precio por persona que no cambia cada mes.

Conceptos de food truck y puesto móvil

En festivales, mercados y eventos de empresa trabajas desde una instalación móvil, a menudo con una carta reducida y mucho ritmo. Los permisos, la electricidad y el flujo en las horas punta pesan entonces más que en una cena servida a la mesa. Repasamos en qué te tienes que fijar si sales con un puesto móvil, y lo que supone un festival con tu food truck.

Catering de funeral

Un funeral rara vez se planifica con mucha antelación, y el tono es muy distinto al de un evento festivo: discreto, flexible y sobrio. Aun así, como en los demás conceptos, todo gira en torno a una buena preparación en poco tiempo. Puedes leer más sobre esto en catering en un funeral: en qué te fijas como empresa de catering.

Banqueting

En cenas grandes y formales en una ubicación fija, como un hotel o un centro de congresos, se habla de banqueting. El concepto gira en torno a un horario ajustado, una disposición fija y un servicio que atiende bien a muchos invitados a la vez. En ¿qué es el banqueting? explicación y diferencia con el catering profundizamos en cuándo te encuentras con este concepto.

Fórmulas de servicio: bufé, walking dinner y servicio a la mesa

Además del tipo de servicio, la fórmula de servicio también determina cómo transcurre un evento. En un bufé cada invitado compone su propio plato en un punto fijo, mientras que en walking dinner los invitados se mueven libremente entre puntos de servicio repartidos, y al servir a la mesa tu equipo lleva cada plato a una mesa fija. La misma boda o restauración de empresa puede verse, por tanto, muy distinta según la fórmula que elijas.

También un recepción es un concepto propio dentro de esta lista: más corto que un aperitivo, ligado a una ocasión concreta, y con bocados que acompañan la bebida en lugar de sustituir una comida.

Por qué merece la pena hacer la distinción

Planificar los conceptos sin distinguirlos es un error habitual: un equipo acostumbrado a servir a la mesa no se adapta automáticamente al ritmo que pide un puesto de festival. Al definir de antemano qué concepto es un servicio, ajustas a eso el personal, el material y la estructura de precio, en lugar de descubrir después que la plantilla no cuadraba.

También merece la pena en tu comunicación con el cliente. Alguien que reserva un almuerzo de empresa espera un trato distinto al de quien organiza una boda. Al dejar clara esa distinción en tu presupuesto y tu web, generas confianza desde el primer momento.

Y se nota en tus precios. Dos eventos con el mismo número de invitados, un día de festival y una cena de banqueting, tienen una estructura de costes completamente distinta, así que una tarifa estándar por persona nunca cubre ambos. Haz una estructura propia por concepto, así ves también qué concepto sostiene de verdad tu empresa.

Preguntas frecuentes

¿Tengo que especializarme en un solo concepto de hostelería como empresa de catering?

No necesariamente. Muchas empresas de catering trabajan precisamente con varios conceptos a la vez, como bodas y restauración de empresa. Lo importante es tener claro por servicio qué concepto se aplica, para que tu planificación y tus precios cuadren.

¿Cuál es la diferencia entre un concepto de hostelería y una fórmula de servicio?

Un concepto de hostelería describe el tipo de servicio, como la catering de boda o la restauración de empresa. Una fórmula de servicio trata de la forma de servir dentro de ese concepto, por ejemplo servir a la mesa, bufé o walking dinner.

¿Cambia la estructura de precio según el concepto de hostelería?

Sí. La restauración de empresa suele trabajar con tarifas fijas por persona y citas recurrentes, mientras que las bodas y los servicios grandes piden más trabajo a medida y un presupuesto más elaborado.

¿Puede una misma empresa de catering aceptar también servicios de banqueting?

Sí, sobre todo con grupos grandes. Algunas empresas de catering incluso colaboran de forma estructural con un local para eventos o un hotel como socio fijo de banqueting.

¿Qué concepto de hostelería encaja con un festival?

Un concepto de food truck o puesto móvil: una carta reducida, mucho ritmo y todo desde una instalación móvil. Los permisos, la electricidad y el flujo marcan entonces tu día, donde en la catering de boda o banqueting lo que manda es el momento del menú.

Catermonkey guarda por servicio qué concepto es, con su propia estructura de precio, listas de cocina y plantilla. Así no abordas una boda por error con el cálculo de un almuerzo de empresa.

Pruébalo gratis