Blog

Le végétarien a longtemps été traité comme une simple case à cocher sur un bon de commande, réglée avec une assiette de crudités pendant que le reste du menu recevait toute l'attention. Les convives végétariens attendent aujourd'hui un plat aussi […]

Le vegan est le régime le plus strict à intégrer dans un menu traiteur, et c'est aussi celui où une erreur se voit le plus vite. Une seule fois où de la gélatine se glisse dans un dessert, ou un […]

La restauration collective est souvent confondue avec le traiteur événementiel, comme si c'était simplement une version plus longue de la même activité. Ce n'est pas le cas. Là où le traiteur événementiel livre une occasion unique, la restauration collective consiste […]

Lors d'une journée de traiteur chargée, ce n'est pas la recette mais l'organisation en cuisine qui décide si tout sort à l'heure. Une cuisine avec des postes clairs, où chacun connaît son rôle, reste calme même sous pression, alors que […]

Un barbecue d'été est souvent l'événement le plus facile à réserver pour un client, et l'un des plus délicats à bien organiser pour vous en tant que traiteur. Vous cuisinez en extérieur, dépendant de la météo, avec une cuisson en […]

Le coefficient multiplicateur est l'outil que la plupart des professionnels de la restauration utilisent pour fixer un prix de vente à partir d'un coût matière, plus rapide qu'un calcul de marge refait à chaque plat. Encore faut-il choisir le bon […]

En France, tout établissement de restauration commerciale, traiteurs compris, doit compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire dans son effectif. Ce n'est pas une simple formalité administrative : c'est une obligation légale qui peut être contrôlée, et son […]

Une entreprise ne vous réserve pas pour une fête ponctuelle, mais pour des déjeuners, réunions et événements internes qui reviennent semaine après semaine. Les attentes changent en conséquence : la fiabilité et une facturation sans accroc comptent souvent plus qu'un […]

Un mariage n'est pas un événement d'entreprise avec une nappe différente. Le couple ne vit souvent qu'une seule fois une fête de cette ampleur, et tout y est personnel : le menu, le timing, les invités qu'ils connaissent parfois depuis […]

Un événement livré n'est pas encore une facture payée. Sans délais de paiement clairs et un rythme de relance fixe, le paiement de certains clients traîne silencieusement pendant des semaines, et vous ne le remarquez qu'une fois que cela pèse […]

Une réception est souvent citée dans le même souffle qu'un cocktail ou un dîner walking, mais ce qui la distingue précisément n'est pas toujours clair, même pour le client qui la réserve. Pourtant, le type de réception détermine beaucoup de […]

De plus en plus d'invités boivent consciemment moins d'alcool, voire plus du tout, et attendent en retour mieux qu'un simple verre de soda. Une offre de mocktails bien pensée leur paraît tout aussi soignée que la formule boissons classique, et […]

Avoir plus de visiteurs sur votre site est une bonne chose, mais cela ne se traduit en chiffre d'affaires que si ces visiteurs envoient réellement une demande. Le problème vient rarement de votre offre ou de vos prix, mais plutôt […]

Une réservation annulée deux semaines avant l'événement vous coûte plus que la simple perte de chiffre d'affaires : les achats sont souvent déjà faits, et le personnel déjà planifié. Des conditions d'annulation claires évitent d'avoir à assumer seul ce coût. […]

Le dîner walking peut sembler tendance, mais le concept est désormais un classique des réceptions et des fêtes d'entreprise. Les invités circulent librement et reçoivent de petits plats à différents points, plutôt que de rester assis à une table pour […]

Un buffet paraît simple au premier abord : disposer les plats et laisser les convives se servir eux-mêmes. En pratique, il y a plus de structure derrière, et l'approche diffère nettement d'un dîner walking ou d'un repas servi à table. […]

Quand on cherche un traiteur à proximité, on commence presque toujours par une recherche Google, et ce qui apparaît en premier n'est pas votre site, mais votre fiche Google Etablissement. Une fiche complète, à jour et bien notée détermine souvent […]

De plus en plus de clients le demandent sans même qu'on le leur suggère : une option végétale au menu, moins de plastique sur la table, ou simplement quelque chose de plus durable sans toujours savoir dire quoi exactement. La […]

Un festival est souvent la journée la plus belle et la plus exigeante de la saison pour les traiteurs en food truck. Des milliers de visiteurs passent devant votre stand en peu de temps, et les organisateurs imposent des règles […]

D'un dîner de mariage assis à une collation rapide sur un festival, les traiteurs travaillent sur des concepts de restauration très différents, souvent sans leur donner de nom. Pourtant, l'approche varie beaucoup, dans la planification, le personnel et la tarification. […]

Le banqueting est un terme que l'on entend souvent dans les hôtels et les grandes salles de réception, mais que signifie-t-il vraiment, et quel est son rapport avec le traiteur ? Dans cet article, nous expliquons ce que recouvre le […]