Blog

Un traiteur travaille sur le lieu du client, sans local ni emplacement fixe. Cela évite des coûts fixes, mais rend le transport, le matériel et la planification du personnel d'autant plus déterminants pour votre marge. Dans cet article, découvrez ce […]

Cet article porte spécifiquement sur la restauration et le banqueting d'un hôtel : petit-déjeuner, forfaits séminaires et dîners de groupe. La location de chambres est un tout autre métier, avec des marges très différentes, et n'est pas traitée ici. Vous […]

Dans un restaurant, la marge s'érode plus vite que dans les autres formes de traiteur : coûts de service plus élevés, loyer plus lourd et une carte pas toujours bien calculée. Cet article explique ce qu'est une marge bénéficiaire saine […]

Un lieu événementiel gagne de deux façons : par la location de l'espace et par la nourriture et les boissons. Ces deux activités ont des marges très différentes. Dans cet article, découvrez ce qu'est une marge bénéficiaire saine pour un […]

Un food truck n'a pas de loyer, mais il a du carburant, des frais d'emplacement et l'entretien du véhicule. Dans cet article, découvrez ce qu'est une marge saine pour un food truck, quels coûts la déterminent et comment la calculer […]

Stock, commandes fournisseurs, food cost et planning du personnel : dans beaucoup de restaurants, tout cela vit dans des fichiers Excel séparés que personne ne met à jour de façon structurée. Tant que tout va bien, cela ne se voit […]

Un planning pour un restaurant n'est jamais vraiment terminé, car l'affluence de la semaine dernière ne dit pas tout sur celle de la semaine prochaine. Trop de personnel prévu coûte une masse salariale inutile, pas assez de personnel coûte des […]

Un plat qui se vend bien sur votre carte depuis des années peut quand même vous coûter de l'argent au lieu d'en rapporter si le food cost n'a jamais été recalculé. Avec une carte fixe, vous ne calculez pas la […]

Des tickets griffonnés sur un carnet, un stock que vous gardez en tête, un tableau blanc avec le planning de la semaine : beaucoup d'établissements fonctionnent encore largement au papier et à la mémoire. Cela tient, jusqu'au moment où ça […]

Vous savez sans doute déjà que passer à un logiciel de restauration vous ferait gagner du temps, éviterait des erreurs et donnerait plus de visibilité sur votre activité. Pourtant, dans la pratique, peu de choses changent, non pas parce que […]

Chaque devis que vous envoyez et chaque événement que vous assurez génère des informations sur vos clients, mais chez beaucoup de traiteurs, cette connaissance se perd dans des e-mails épars et dans la tête du patron. Un fichier clients tenu […]

Dans beaucoup d'entreprises de traiteur, les achats reposent encore sur des habitudes plutôt que sur une méthode : on appelle toujours le même grossiste, on commande au feeling, et on ne découvre ce qui reste qu'après coup. Cela coûte cher […]

Le végétarien a longtemps été traité comme une simple case à cocher sur un bon de commande, réglée avec une assiette de crudités pendant que le reste du menu recevait toute l'attention. Les convives végétariens attendent aujourd'hui un plat aussi […]

Le vegan est le régime le plus strict à intégrer dans un menu traiteur, et c'est aussi celui où une erreur se voit le plus vite. Une seule fois où de la gélatine se glisse dans un dessert, ou un […]

La restauration collective est souvent confondue avec le traiteur événementiel, comme si c'était simplement une version plus longue de la même activité. Ce n'est pas le cas. Là où le traiteur événementiel livre une occasion unique, la restauration collective consiste […]

Lors d'une journée de traiteur chargée, ce n'est pas la recette mais l'organisation en cuisine qui décide si tout sort à l'heure. Une cuisine avec des postes clairs, où chacun connaît son rôle, reste calme même sous pression, alors que […]

Un barbecue d'été est souvent l'événement le plus facile à réserver pour un client, et l'un des plus délicats à bien organiser pour vous en tant que traiteur. Vous cuisinez en extérieur, dépendant de la météo, avec une cuisson en […]

Le coefficient multiplicateur est l'outil que la plupart des professionnels de la restauration utilisent pour fixer un prix de vente à partir d'un coût matière, plus rapide qu'un calcul de marge refait à chaque plat. Encore faut-il choisir le bon […]

En France, tout établissement de restauration commerciale, traiteurs compris, doit compter au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire dans son effectif. Ce n'est pas une simple formalité administrative : c'est une obligation légale qui peut être contrôlée, et son […]

Une entreprise ne vous réserve pas pour une fête ponctuelle, mais pour des déjeuners, réunions et événements internes qui reviennent semaine après semaine. Les attentes changent en conséquence : la fiabilité et une facturation sans accroc comptent souvent plus qu'un […]

Un mariage n'est pas un événement d'entreprise avec une nappe différente. Le couple ne vit souvent qu'une seule fois une fête de cette ampleur, et tout y est personnel : le menu, le timing, les invités qu'ils connaissent parfois depuis […]