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Dieser Artikel behandelt speziell den Foodservice- und Bankettbereich eines Hotels: Frühstück, Tagungsarrangements und Gruppendinner. Die Zimmervermietung ist ein völlig anderes Geschäft mit ganz anderen Margen und bleibt hier außen vor. Sie erfahren, was eine gesunde Gewinnmarge für die Foodservice-Abteilung ist, […]

Ein Cateringunternehmen arbeitet vor Ort beim Kunden, ohne eigenes Lokal oder festen Standort. Das spart feste Kosten, macht aber Transport, Material und Personalplanung umso wichtiger für Ihre Marge. In diesem Artikel erfahren Sie, was eine gesunde Gewinnmarge ist, welche Kosten […]

Bei einem Restaurant schrumpft die Marge schneller als bei anderen Cateringformen: höhere Servicekosten, höhere Miete und eine Speisekarte, die nicht immer richtig durchgerechnet ist. In diesem Artikel erfahren Sie, was eine gesunde Gewinnmarge für ein Restaurant ist, welche Kosten sie […]

Eine Eventlocation verdient auf zwei Wegen: an der Vermietung des Raums und an Essen und Trinken. Diese beiden haben ganz unterschiedliche Margen. In diesem Artikel erfahren Sie, was eine gesunde Gewinnmarge für eine Eventlocation ist, welche Kosten sie bestimmen und […]

Ein Foodtruck zahlt keine Miete, dafür aber Kraftstoff, Standplatzgebühren und Wartung am Fahrzeug selbst. In diesem Artikel erfahren Sie, was eine gesunde Gewinnmarge für einen Foodtruck ist, welche Kosten sie bestimmen und wie Sie sie selbst berechnen. […]

Warenbestand, Bestellungen bei Lieferanten, Wareneinsatz und der Personaldienstplan: In vielen Restaurants steht das alles in getrennten Excel-Dateien, die niemand strukturell aktualisiert. Solange alles gut läuft, fällt das nicht auf, aber an einem vollen Abend merken Sie sofort, was es kostet, […]

Ein Dienstplan für ein Restaurant ist nie wirklich fertig, denn der Andrang der letzten Woche sagt nicht alles über die kommende Woche aus. Zu viel Personal einzuplanen kostet unnötig Lohn, zu wenig Personal kostet Tische, Wartezeit und frustrierte Gäste. In […]

Ein Gericht, das seit Jahren gut auf Ihrer Karte verkauft, kann trotzdem Geld kosten statt einzubringen, wenn der Wareneinsatz nie neu berechnet wurde. Bei einer festen Karte rechnen Sie die Marge nicht einmalig für ein Angebot, Sie verkaufen dasselbe Gericht […]

Bestellzettel auf einem Notizblock, Warenbestand, den Sie im Kopf behalten, eine Whiteboard-Tafel mit dem Dienstplan der Woche: viele Gastronomiebetriebe laufen noch größtenteils auf Papier und Gedächtnis. Das funktioniert, bis es nicht mehr funktioniert: ein voller Freitagabend, ein Mitarbeiter, der sich […]

Sie wissen wahrscheinlich längst, dass der Umstieg auf Cateringsoftware Ihnen Zeit sparen, Fehler vermeiden und mehr Überblick verschaffen würde. Trotzdem ändert sich in der Praxis oft wenig, nicht weil die Software nicht gut genug ist, sondern weil der Alltag keinen […]

Jedes Angebot, das Sie verschicken, und jedes Event, das Sie ausrichten, liefert Kundeninformationen, doch bei vielen Caterern verschwindet dieses Wissen in einzelnen E-Mails und im Kopf des Inhabers. Eine Kundendatenbank, die Sie strukturiert pflegen, sorgt dafür, dass Sie wiederkehrende Kunden […]

Bei vielen Cateringbetrieben läuft der Einkauf noch nach festen Gewohnheiten: immer denselben Großhändler anrufen, nach Gefühl bestellen und erst hinterher sehen, was übrig geblieben ist. Das kostet auf zwei Arten Geld, denn Sie kaufen für das eine Event zu viel […]

Betriebsgastronomie wird oft in einem Atemzug mit Eventcatering genannt, dabei ist es ein völlig anderes Geschäft. Statt einer einzelnen Veranstaltung übernehmen Sie die Verpflegung an einem festen Standort, Tag für Tag, für ein Unternehmen, eine Klinik, eine Schule oder ein […]

Vegane und vegetarische Wünsche waren früher eine einzelne Zeile auf dem Buchungsformular, die Caterer mit einem Salat als Notlösung abgehakt haben. Das hat sich geändert: Gäste erwarten heute eine pflanzliche Option, die genauso durchdacht ist wie der Rest der Karte, […]

An einem arbeitsreichen Cateringtag entscheidet nicht das Rezept, sondern die Organisation in der Küche, ob am Ende alles pünktlich rausgeht. Eine Küche mit klaren Positionen, in der jeder seine Rolle kennt, bleibt auch unter Druck ruhig, während Chaos meist aus […]

Ein sommerliches BBQ ist für viele Kunden die einfachste Veranstaltung, die sie buchen können, und für Sie als Caterer oft die anspruchsvollste in der Planung. Sie kochen im Freien, abhängig vom Wetter, mit direktem Grillen vor den Augen der Gäste, […]

Eine Hochzeit ist für das Brautpaar oft das größte Fest ihres Lebens, und das merkt man an jedem Detail: Die Wünsche sind persönlich, das Menü wird sorgfältig ausgewählt, und der Zeitplan muss auf die Minute stimmen. In diesem Artikel zeigen […]

Eine Firmenfeier ist etwas anderes als der wöchentliche Bürolunch: ein Sommerfest, eine Weihnachtsfeier oder ein Jubiläum soll auffallen, ohne dass etwas schiefgeht. Für Sie als Caterer bedeutet das eine andere Herangehensweise als beim laufenden Firmencatering, mit mehr Aufmerksamkeit für Stimmung […]

Der Wareneinsatz ist die Kennzahl, die Ihnen sofort sagt, ob ein Gericht wirtschaftlich funktioniert, noch bevor Sie überhaupt an Personal- oder Fixkosten denken. Wird er falsch oder gar nicht berechnet, wirkt ein Gericht auf dem Papier profitabel und frisst in […]

Der Leichenschmaus ist in Deutschland eine feste Tradition nach der Beisetzung, ein gemeinsames Essen im engen Kreis, das Trost spenden soll, nicht beeindrucken. Für Sie als Caterer bedeutet das eine ganz andere Herangehensweise als bei einer Feier: leise statt aufwendig, […]

Ein durchgeführtes Event ist noch keine bezahlte Rechnung. Ohne klare Zahlungsfristen und einen festen Ablauf beim Nachfassen zieht sich die Zahlung mancher Kunden stillschweigend über Wochen hin, und Sie merken es erst, wenn es bereits Ihre Liquidität belastet. In diesem […]